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菠菜和豆腐能不能一起吃
菠菜和豆腐能不能一起吃
发布时间:2024-03-09 18:07:52 来源:
文档文库
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菠菜和豆腐能不能一起吃
可以
,
但要合理制作
.
菠菜和豆腐不能一起吃
———
这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而,根
据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。
从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。
然而,这种说法没有看到问题的另一个方面
———
菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,
包括丰富的钾和镁,还有维生素
k
。
人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会
增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的
排泄数量,对骨骼健康非常有益。
100
克菠菜中含钾达
311
毫克,含镁
58
毫克,在蔬菜中位居前茅,是富
士苹果钾含量的
2.7
倍,镁含量的
11.6
倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当
中。
更值得一提的是,菠菜中的维生素
k
具有促进骨钙形成的强大功效。维生素
k
是近年来营养学的研究
热点之一,它是
“
骨钙素
”
形成的必要成分。维生素
k
主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高
的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达
415
微克
/100
克。调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素
k
在
109
微克以上,骨折危险可降低
30%
。也有研究证明,每天补充
200
微克的维生素
k
,就有维持和提高
骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到
100
克菠菜,就可以达到这个效果。
研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素
k
,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。
富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素
k
的菠菜,正是补钙健骨的绝配。
那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯
1
分钟捞出,即可除去
80%
以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。
幸运的是,维生素
k
不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。然而,维生素
k
和胡萝卜
素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油
发霉的花生为什么不能吃呢
?
因为这种花生里有黄曲霉。黄曲霉是一种真菌,呈黄绿色。做豆瓣酱时,先让蒸熟的黄豆、蚕豆瓣等
发霉,上面的霉就是黄曲霉。黄曲霉可以用来酿酒、做酱、制醋或者用来生产淀粉酶和蛋白酶。因为黄曲
霉分解有机物的能力很强,可以将有机物分解成易于消化的营养成分。由此看来,黄曲霉还是对人类有益
的。那为什么发霉的花生又不能吃呢
?
这是因为有些曲霉的菌株能产生黄曲霉素,黄曲霉素是一种毒素,会
使人、畜、禽类的肝肌致癌。早在
1960
年英国曾发生一起震惊世界的事件:
10
万只火鸡突然死亡了,经
调查,发现原因就是鸡饲料中含有了黄曲霉素。火鸡中毒时的症状为食欲不振,走路摇摆,羽翼下垂,昏
睡,一周左右死亡。解剖后发现,鸡的肝脏出血坏死。黄曲霉素的毒性相当强,而花生、玉米最容易感染
黄曲霉素。
因此,我们不要吃发霉的花生,更不能用发霉的花生榨油。据说,有一种简便的方法可以破坏黄曲霉
素的毒性成分,那就是在炒菜的油中加入少量的碘盐。
黄曲霉不但在花生上容易繁殖、生长,在其他农作物的种子上也容易繁殖、生长,如玉米、黄豆、高
梁等。有黄曲霉素的这些作物的种子和制成的食品,不能食用,否则会危害人体健康。
吃油炸食品为什么不能常吃
?
油炸过的食品,香酥可口,而且吃完后不容易饿,很受人们的喜爱。为什么油炸食品吃后不容易饿呢
?
原来,油炸食品里富含油脂,油脂可提供较高的热能,而且油脂的消化时间长,在胃里停留久,人就不容
易觉得饿。虽然油炸食品色、香、味俱全,而且经沸油烹制,比较卫生,但它还是有不少副作用,多吃无
益于我们的健康。
首先,食物经过高温加热后,营养成分流失较多,维生素、必需脂肪酸等营养物质全被破坏了,
而且
加热后的油脂不容易被人体吸收,
还妨碍其他食物被人体吸收。
最重要的是,高温加热后的油脂含有对人体有害的致癌物质。科学家们通过动物实验,进一步证实了
加热后的油脂会引起动物出现胃溃疡及胃黏膜、
乳头瘤等病。
由此可见,
对待油炸食品还是应该少吃。
为什么空腹喝牛奶不好?
牛奶是一种含蛋白质较高的营养品。经常喝牛奶,有益于身体健康。但有人早餐只喝一杯牛奶,而不
再吃其它食物,这样的吃法不科学。人体需要蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质。人体的绝大部分能量由
糖供给。蛋白质是构成人体、修复组织的重要材料,一般不参与供能,只在机体的糖和脂肪来源不足时,
才转化成能量供人体消耗。
清晨起床后,
人们将要开始一天的工作和学习,
正需要补充足够的营养来供能。
如果在空腹情况下喝牛奶,由于缺少糖和脂肪类食物的供给,牛奶中的蛋白质就被迫转化为能量。这实际
上是一种很大的浪费。另外,由于空腹喝牛奶,牛奶很快被消化,牛奶中的蛋白质还没完全吸收就被排到
大肠,在大肠内腐败形成有毒物质。长期如此,有损健康。因此,在喝牛奶的同时,一定要吃一些馒头、
面包类的食品。
经常性吃快餐对身体不好
(1
营养供应有欠均衡:只注重肉类、糖类及油脂类供应,缺乏了蔬菜、水果、纤维质等。
而维生素及矿物质等也比较缺乏,所以会导致营养失衡。
(2
热量供应过量:快餐以油脂及高糖类物质为主,是高浓缩物质,所以可能轻易地吸取
过量。
而油多如果又是动物性的,就含有太多的饱和脂肪,容易导致
胆固醇
过高,
危害心脏
健康。
(3
盐分供应太多:大多快餐的调味料都是很浓的,含有大量的盐分,对心脏血管及肾脏都
无益处,长久食用的话,身体健康肯定受损。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/00d623ce102de2bd97058800.html
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