酸碱性食物一览表

酸、碱性食物一览表

    营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。

    营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O,所以醋也是一种碱性食物。

酸性食物VS碱性食物

    我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

食物酸碱一览表

    强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、蛋黄、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

    中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

    弱酸性食品：巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

    强碱性食品：柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。 

    中碱性食品：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。    

    弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

认识食物的酸碱性

    大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

    碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

    酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）。

酸碱失衡影响肠胃

    蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中消化，而淀粉质的食物如面包等，则要在碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠过重的负担，所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。

    而柠檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。

碱性食品推荐

    1．水果类：水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

    2．蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。

酸性体质VS碱性体质

    健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.35～7.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。

酸性体质的健康隐患

    当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。

    属于酸性体质的人的表现有：

    1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

    2.皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

    3．精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。

    4．压力重重。都市人时时要面对不同的压力，这些信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。

如何达到酸碱平衡

    1．减少摄取酸性食物。为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，在日常生活中应将酸、碱性食物的摄取比例控制在1∶2，保证营养摄入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打水等。在食用酸性食品尤其是肉类时，一定要同时食用充足的蔬菜，通过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的硫酸和磷酸。

    2.保持健康的生活习惯。心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。

自测——你属于酸性or碱性

    1．是否免疫力低下，容易生病？

    2．经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？

    3．情绪不稳定，容易发怒？

    4．经常食欲不振？

    5．经常腰腿酸痛，全身乏力？

    6．是否一上车就想睡觉？

    7．一年四季都容易手脚冰凉？

    8．是否皮肤粗糙，易患皮肤病？

    9．常出现便秘、口臭现象？

    10．是否经常神经衰弱、记忆力下降？

    如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。

各类蔬菜水果饼制作大全

　　1.红薯饼-材料：红薯两个，鸡蛋两个，面粉三汤匙，白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。

    做法：将红薯洗净, 对半切或是切成三大块（比较容易熟），然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15分钟；然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋；搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状；最后油锅架上（油可以不要很多，不吃油哦），将饼饼放入，两面各煎一次即熟.

　　注意点： 红薯去皮搅烂时，一定要热的，这样才可以将面粉和白糖化解；面粉不能多放，多放会硬，不松软； 红薯比较粘手，最好用点淀粉，面粉也行。 

　　2.芝麻南瓜饼-材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

    做法：将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠；锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

　　3.土豆饼-材料：土豆，糯米粉。

    做法：把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖；搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼；放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 

    4.土豆肉饼-原料：土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。

    制法: 将土豆削皮,煮熟研成泥；将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀；再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚；在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

　　5.土豆丝煎饼-原料：大土豆两个，葱末，鸡蛋四个。

    做法：大土豆两个削皮切丝，葱切末；取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）；平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面。土豆熟后即可盛盘。

　　6.煎土豆饼-原料：土豆，干面包屑, 小洋葱一个，一只鸡蛋，适当的黑胡椒粉，盐。

    做法：土豆1斤洗干净削皮,刨成丝；用厨房纸或布压干土豆里的水分.；加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分；小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里；最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好；平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止。

　　7.馅饼-原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

    做法：面粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

　　8.香莲马蹄饼-原料：去皮马蹄肉500克，白糖200克，猪油50克，干糯米粉150克，莲子茸300克，炸肉100克，生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）。

    制法：将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团；取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）；烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。

　　9.香蕉玉米饼-原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

    做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。

　　10.香芋头饼-原料：芋头，葱，火腿，盐，面粉，鸡蛋。

    做法：取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。这得有时间做才行呢。

　　11.豆皮（腐竹）芋头饼-原料：干豆皮，干腐竹，芋头，盐，味精（也可放白糖）。

　　做法：取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面略煎即可，香脆可口。

　　12.萝卜饼-原料：面粉，萝卜，丝馅，熟肥瘦火腿，熟猪油，味精，白糖，碱，精盐，胡椒面，芝麻油。

　　制法：用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵；削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅；将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。 

   13.胭脂萝卜饼-原料：大米，菜油，胭脂萝卜，辣椒面，花椒面少许，葱花，盐，味精。 

    做法：取新大米洗净泡透，磨成米浆；胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀；菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下；取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

　　14.胡萝卜饼-原料：胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。

　　制作：将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟；将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用；将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。

　　15.西葫芦饼-原料：西葫芦，鸡蛋，盐，花椒粉，细葱末，蒜，酱油，醋，盐，花椒油或香油。

　　制法：将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃；将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末； 将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油。烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

　　16.西红柿饼-原料：西红柿25克，面包粉10克，熟芹菜末少许。食用油。

　　制法：将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片；将油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。

　　17.冬瓜饼-原料：水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克；油酥：特制粉8千克熟猪油4千克，馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克。

　　制法：制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥；制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好；成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀；.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

　　18.香菇饼-材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料。

    做法;将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状；将肉剁碎，拌上调料;将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液;锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。

　　19.肉糜香菇饼-原料：新鲜香菇，猪瘦肉，虾仁，蛋清，葱花，盐，鸡精。

　　做法：先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了。挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体；将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体；把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了；把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦。

　　20.芹菜饼-原料：芹菜叶，虾皮，鸡蛋，面粉，油。

　　做法：芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎；虾皮用热水泡软切碎；放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊；平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟；翻个面；好了出锅。吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的。

    21.香菜饼-材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，素油。 

    做法：香菜用水洗净切碎；虾皮用热水泡软切碎；放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊；平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟；翻个面；好了出锅。吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的。

　　22.干炸黄豆海带饼-材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。

　　做法：将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用；将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀；另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状；将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用；油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

　　23.香煎韭菜饼-原料：大黄皮12张，韭菜180克，虾仁30克，后腿肉丁120克，肥肉丁120克，冬菇丁30克，盐1小匙，太白粉1又1/2小匙，糖1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，猪油3大匙。

　　制作：将韭菜洗净，切粗末后炒熟。将虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形后，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。

　　24.白菜饼-原料：面粉，白菜，洋葱，盐，鸡精，植物油。

　　制法：面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。

　　25.洋葱饼-原料：洋葱300克，香菜，鸡蛋各适量，吉士粉，面包糠，生粉，油，盐，味精各适量。

　　做法：将洋葱去两头，切成圆片；鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠；起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

　　26.茄子饼-材料：茄子，大蒜，辣椒，盐，花椒粉，味精，面粉，素油。

　　制法：将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软；将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲；素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

　　27.桂花茄子饼-原料：桂花、茄子、玉兰片、海米、鸭肉、猪肉、火腿、姜、葱、淀粉、面粉、调味品、素油。

    做法：将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用；将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末；将玉兰片切成小丁；将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅；将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘，用姜葱水淀粉勾芡备用；热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内；锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 

　  28.奶香黄瓜饼-原料：黄瓜、面粉、鸡蛋、素油。

　　做法：用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！

　　29.豌豆饼-原料：豌豆嫩芽、糯米粉、盐、素油。

　　做法：糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。

　　30.香酥酸菜饼-原料：酸菜、糯米粉、盐、素油。

    做法：糯米份，盐和酸菜混合，加水，搅拌均匀后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在酸菜饼上冒泡泡即可。

　　31.豆腐饼-原料：柠檬100克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克。

　　制作：把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样；把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅；在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

　　32.南瓜豆腐饼-原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。

　　做法：南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀；做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可；平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。

　　33.烤苹果饼-原料：六个苹果，富士或黄香蕉均可、一杯面粉、三分之二杯白糖、一茶匙Baking Powder、四分之三茶匙盐、一个鸡蛋、三分之一杯化好的黄油或人造黄油、一茶匙香料。

　　做法：将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上香料。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。

　　34.苹果饼-原料：苹果、面粉、鸡蛋、糖、素油。

　　做法：把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。

　　35.苹果酱-原料：苹果、糖。

    做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火（煮的过程中注意不要糊底）。

　　36.豌豆生梨饼-原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。

　　做法1：豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用；梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中；起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼；西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。

    做法2：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感很奇妙。

　　营养备案：四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是长身体的好帮手。

　　37.栗子饼-原料;栗子、瘦肉、糯米粉、薯粉、鸡粉、鸡蛋、盐、素油。

　　做法：栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。

　　38.西瓜饼-原料：西瓜、面粉、糖、素油、豆沙。

　　做法：挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。

　　39.幼儿食谱（1岁后）——菠菜饼或韭菜饼、豆苗饼-材料：菠菜（韭菜、豆苗）50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。

　　做法：菠菜洗净，切末；鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊；将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。

　　40.玫瑰饼-原料：鲜玫瑰花、蜜糖、富强粉。

　　做法：鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。

各 种 粥 做 法 大 全

     1.蔬菜牛肉粥-原料：牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱1/5 个，盐。制法：准备牛肉精肉并磨碎；将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎；将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 

    2.豆腐粥-原料：米饭1/6碗，肉汤1/2杯，豆腐1/10块，盐。制法：将豆腐切成小块；将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮；煮至粘稠时加入适量的盐调味。 

    3.鸡蛋粥-原料：鸡蛋1/2个，胡萝卜1/5个，菠菜1棵，米饭1/4碗，肉汤1/2杯，盐。制法：将胡萝卜和菠菜炖熟切碎；将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮；煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 

    4.蔬菜鱼肉粥-原料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗。制法：将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎；将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好；将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮；煮至粘稠时放入酱油调味。 

    5.干酪粥-原料：米饭1/6碗，水1/2杯，干酪5克。制法：将干酪切碎；将米饭入锅加适量水煮；煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。 

    6.豌豆粥-原料：米饭1/4碗，豌豆5个，牛奶1/4杯，盐。制法：将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤；在米饭中加适量水用小锅煮沸；之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。加盐调味。 

    7.胡桃粥-原料：糯米1/3杯，胡桃5个，红枣1个，盐。制法：将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎；将红枣去核并用水浸泡后捣碎；将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮；煮好后用盐调味。 

    8.苹果麦片粥-原料：燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个。制法：将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好；将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮；煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 

    9.鱼肉牛奶粥-原料：鱼白肉1/6块，牛奶1大匙，盐。制法：将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎；将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 

    10.芋头粥-原料：芋头1/2个，肉汤1大匙，酱油。制法：将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净；将芋头炖烂后捣碎并过滤；将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下；煮至粘稠后加酱油调味。 

    11.土豆粥-原料：土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐。制法：将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤；将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐；将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

    12.干酪面包粥-原料：主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙。制法：将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片；把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 

    13.胡萝卜酸奶粥-原料：胡萝卜1/10个，面粉1小匙，卷心菜10克，酸奶1大匙，肉汤3大匙，黄油。制法：将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂；用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅；将炖好的材料冷却后与酸奶拌好即可。 

    14.番茄粥-原料：番茄1/8个，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，盐。制法：将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎；将米饭和海带清汤倒入小锅煮；煮好后加入番茄，加盐调味。 

    15.鸡肉粥-原料：鸡胸脯肉10克，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，菠菜10克，酱油、白糖。制法：将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下；将菠菜炖熟并切碎；米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

    16.裙带菜红蛤粥-原料：干红蛤2个，干裙带菜20克，大米1/4杯。制法：将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎；将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎；以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。煮好之后用盐调味。

    17.红薯鸡蛋粥-原料：红薯1/6块，鸡蛋1个，牛奶2大匙。制法：将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状；将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎；红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动；粘稠时放入蛋黄，搅匀。

    18.栗子粥-原料：栗子5个，海带清汤1/2杯。制法：将栗子煮熟之后去皮，捣碎；海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 

    19.蔬菜粥-原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱，香油、酱油。制法：大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎；用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制；将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 

    20.大酱粥-原料：米粥1小碗，大酱1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜。制法：将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块；蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮；煮好之后放大酱调味。

    21.胡萝卜粥-原料：胡萝卜(红萝卜)适量。制作：把胡萝卜洗净去除根须；放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂；取出晾凉捣烂成泥，也可稍加白糖。特点：清香适口。胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功，并含有胡萝卜素B族维生素，脂肪糖类。其中含大量果胶有收敛和吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动。对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。

    22.脊肉粥-原料：猪脊肉100克，粳米100克，食盐、香油、川椒粉各少许。制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下，然后加入粳米煮粥；待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。特点：味道极好。此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。

    23.莲子桂圆粥-原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日2次，温热食用；补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

    24.八宝粥-原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。做法：先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。用法：分顿调糖食用，连吃数日。健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。评注：八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。

    25.柏子仁粥-原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。做法：先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。用法：每日2次，连服3天。润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。评注：柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

    26.酸枣仁粥-原料：酸枣仁末15克、粳米100克。做法：先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。用法：早晚温服。养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。评注：酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

    27.小米枣仁粥-原料：小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。用法：每日2次，加蜂蜜温服。补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。评注：酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

    28.绿豆粥-原料：绿豆30g，粳米100g 。做法：将绿豆、粳米淘洗干净；把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。营养：内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。功能：绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

    29.银杏粥-原料：银杏仁6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。功用：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

    30.金银花粥-材料：金银花30克，白米30克。做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 

    31.莲藕粥-材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

    32.白木耳粥-材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

    33.红枣粥-材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。做法：在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。

    34.麦冬竹叶粥-材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。

    35.豆浆粥-原料：豆腐浆适量，粳米50克。做法：豆腐浆适量，粳米一同煮粥。有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

    36.薄荷粥-原料：鲜薄荷100克或干薄荷20克，大米150克，白糖。做法：用大米煮成粥，另用鲜薄荷或干薄荷煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

    37.菊花粥-原料：鲜菊花20克，大米160克。做法：用鲜菊花加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米共煮成粥。对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。

    38.芦根粥-原料：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片。做法：将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

    39.鸡粥-原料：鸡肉200克，葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。常食可滋养五脏、补气血。做法：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥；鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味；把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。

    40.皮蛋瘦肉粥-用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），无铅皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量。做法：挑米，最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；米要预先腌，约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，用猪腱肉更好味）。如果用腌的咸猪肉煮粥，要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味；煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；粥的质感处理，在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 

    41.南瓜粥-原料：南瓜250g，米50g，白糖少量。做法：先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；放冰箱冰过以后更好喝！

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