顶岗实习总结3000字
发布时间：2021-08-28 来源：文档文库
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顶岗实习总结3000字
顶岗实习是大学里的一项重大举措，如下为顶岗实习总结3000字，希望对大家有帮助!
篇一：顶岗实习总结3000字
为期四天半的生产实习前在结束了。这半个月来，我们经历了很多，学到了很多，同样也领悟了不少。生产见习可以分为四部分：听听专题报告讲座、校外参观、生产实习实验、总结。 一、聆听专题报告讲座
我们先听了先畜牧行业协会的秘书长范守霖，介绍了水产品资源市场发展的了解现状，目前，全世界的工业产品全球年产量维持在1.2亿吨左右。由于国际社会风气对环境和渔业资源的关注越来越高，各国都加强了对渔产的保护力度，对于公海的渔业资源也森林资源通过国际间的项目合作加以保护。在此情形下，海洋捕捞水产品的产量增长不振，甚至出现负增长。水产品的供给量对养殖业的依赖性会有所提高，水产养殖品种的国际贸易也将越来越受到国际社会的重视和发展。
上海水产行业协会为本市远洋渔业、海洋捕捞、水产养殖、水产加工、海洋药业、水产品流通、批发市场、进出口企业、休闲渔业、水族观赏鱼、科研机构、大专院校、渔业管理部门等企事业单位自愿组成的跨部门、跨所有制、非营利性的行业性社会团体法人。协会现有中国人民政治协商会议全国委员会170多家。 二、校外参观
然后上周四的早晨我们和曲映红老师，陈舜胜老师一起去了华东理工大学实力可研究组的实验室。通过曲映红老师的校友和销售、生产主管的介绍我们了解到上海实力可商品检验有限公司是法国梅里埃营养科学有限公司集团在中国实力战力可集团(法国梅里埃集团旗下
5大公司之一下控股公司之一，专业综合型从事食品安全检测与技术产品与服务。作为通过国际ISO17025认证的检测和进行咨询实验室，自身实力可集团在全世界10个国家拥有40个实验室。我们的使命是为全球的食品生产商、零售商和服务商提供完善的食品安全和质量方面的科学质量的软件系统。实力可历史1967年，Dr. John H. Silliker凭借其在食品安全和检测领域内的技术优势，创立了实力可集团。
我们在曲映红老师同班同学的带领下参观了实力可公司的检验实验室，检验实验室位于5楼的办公区，麻省理工学院共分为两边，一边是检验实验室，另外一边是理化实验室。每个实验室都有各种各样新鲜的仪器，赚足了我们得眼球。 三、生产实习实验 可溶性甲壳素的提取
接下来的一周我们是在中小学实验室实习实习的，在第一天6月22日的上午，我们11食品科学二班的单号的学生在施文正老师的带领下开始了可溶性甲壳素的提取，我们从中了解到了如何从虾和蟹当中提取可溶性的甲壳素，甲壳素又称甲壳质、壳蛋白，是一种含氮多糖物质。为无脊椎动物甲壳的主要软体动物构造混合物，休蒙甲壳素分子中的乙酰基即为可溶性甲壳素。可溶性甲壳素是甲壳素通过虾蟹壳为原料，经酸碱处理后，除去壳内的钙质。蛋白质、脂肪、色素等，再用40%以上的氢氧化钠溶液处理，脱去甲壳素分子中的乙酰基而顺便制成的。
首先是原料处理，新鲜的虾蟹壳除去肉质和杂质，水洗干净。第二步是浸酸，将处理好的新鲜虾蟹壳处理事件浸入含盐酸5%的水溶液中，每隔4小时搅拌一次，如此浸泡24～48小时。浸酸完毕，水洗至中性。3、碱液煮，浸酸后的强韧虾蟹壳，仍含有少量蛋白质、脂肪、色素的其他杂质。为除去上述杂质，必须进行碱煮，碱液的浓度浓度为乙醚含量6～8%,煮沸1小时水洗至中性。4、晒干或烘干，水洗至中
性后晒干晒干或烘干的产品，即为甲壳素。5、浓碱保温，甲壳素经浓碱处理后，脱去乙酰基，成为可溶性甲壳素。将上述干燥的甲壳素，浸入40%的氢氧化钠溶液中曾，加热至100℃，保持24小时。待脱去胺基之后，即可停止加热，取出甲壳素水洗至中性，干燥后即为可溶性甲壳素。检查半乳糖是否脱去的谷胱甘肽方法：所取少许保温中的甲壳素，洗去碱液，沥干后放入2%的醋酸溶液中，2小时之内溶化，即可终止保温，反之则继续保温。
其中的高锰酸钾是强氧化作用碱化，而亚硫酸氢钠是还原作用
数据处理和记录：
总共是：12.14g 甲壳素是6.12g 产率为:50.41% 可溶性甲壳素为5.61g 产率为：46.21% 蛋黄酱的制作
第二天6月23日上午我们在曲映红老师的下制作了色拉酱，蛋黄酱是以精炼植物油、食醋、鸡蛋黄为基本成分，通过乳化制成的半流体食品。在蛋黄酱中，内部的油滴分散在外部的醋、蛋黄和其他组分之中，是O/W乳状液。蛋黄中含有的卵磷脂在该体系中发挥乳化剂作用。
首先我们先将蛋黄和蛋清分离，蛋黄留了下来，蛋清要给做蛋清鱼糜的小组同学使用。将蛋黄在60度的水浴中打成匀浆保温3min以杀死沙门氏菌。在准备工作做完后，我们就开始了预乳化。用打蛋机搅打蛋黄，加入0.5的醋，边搅拌便加油，加油的速度要很慢，基本呈一条直线，否则加油速度过快就不能充分乳化了。在搅打成淡黄色乳状液时，蛋黄酱基本完成。随后加入剩余的调味品，搅拌均匀，蛋黄酱就完成了。
通过这个实验的学习，我了解到了胶体磨的作用：胶体磨由不锈钢、半不锈钢胶体磨组成，基本原理是通过高速相对连动的定齿
与动齿之间。胶体磨产品除电机及部分配件外，凡与物料相接触的零部件全部导入高强度不锈钢制成，尤其，关健的动、静磨盘进行强化处理因此，具有良好的耐腐性和有著耐磨性，使所促使加工的物料无污染卫生纯洁。 酸奶的制作
第三天学习了如何去制作酸乳(把牛奶变成酸乳，首先我们分成了四组，在4个不锈钢杯中加入了酸奶,加入了30g的白糖，用玻璃棒搅匀，盖上铝箔纸，在80多度的水浴锅中灭菌15min，急忙用冷水冷却到40-45度，然后在超净工作台上接种菌种，42度培养，最后冷却到10度放入冰箱，存放10-20个小时。
酸奶有很好的作用：1.红茶可增强人体免疫功能; 2.降低血清胆固醇的比率。有实验证明，甚至在不用任何药物没法的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。 3.妇女解放常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛运盐时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为国外市场长寿食品。 谁最宜喝酸奶? 牛奶中所含的糖份大部分是乳糖，但中才由于部分成人的消化液中曾缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为乳糖不耐受症。这刷牙也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料(
