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核桃脱青皮技术
核桃脱青皮技术
发布时间:2023-09-15 23:09:01 来源:
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核桃脱青皮技术
-
园林
核桃脱青皮技术
王琴王建友
蒋江照
毛金梅
刘凤兰
韩宏伟
李勇
(新疆林业科学院经济林研究所乌鲁木齐
830000
)
基金项目:林业公益性行业科研专项《新疆特色林果提质增效关键技术
研
究与示范》的子课题《新疆特色林果最佳采摘期与关键采收技术研究》
编号:
201304701-5
核桃为胡桃科落叶乔木,又称胡桃、羌桃。核桃仁具有补肾、温肺、润
肠、强身健脑、驻颜延年之效,是一种营养价值丰富的超级食品。我国
24
个省
。项目
(区)都有栽培,种植面积和产量均居世界首位。刚采收后的核桃青皮含水率高,
若脱青皮不及时,不仅影响果仁颜色,发生霉变,而且核桃硬壳表面产生黑斑,
降
低商品价值。核桃脱青皮作为核桃收获后加工的一项重要工序,
它对核桃品质
的保证意义重大。目前,青核桃脱皮的种类方法较多,本文主要对其进行归纳总
结。
1
手工脱青皮
农户用刀剥削、棒子敲打和石头砸等方式脱青皮后,将其倒入清水中迅
速
揉搓清洗,快速脱水晾干即成初级产品。此法为最原始的脱皮方法,缺点为:
费工
费时,批量生产受限;对加工者的双手伤害较大;核桃外观洁净和品质无法
保证。
2
堆沤脱青皮
此法为农户大量采用的传统方法,一般堆沤
4~6
天。将采收后的核桃
置于室外阴凉处或室内,按
50
厘米左右的厚度堆成堆。若想提高堆内的温度
,
加快脱皮速度,可在果堆上覆一层厚度为
10
厘米的干草或干树叶。当青果皮离
壳或开裂时,再用手剥离青皮。大量生产时,农户劳动强度大,工作效率低,而
且核桃在堆沤过程中易产生霉变,污染果核与核仁。为使核桃表面干净
都
采用漂白法消除表面污染,从而对核桃造成二次污染。
3
化学药品脱青皮
核桃米收后,可在鲜核桃果实表面喷洒乙烯利,或用
3
%o
~5
%o
的的
乙
,
一般
烯利浸果
5
分钟,取出后按
50
厘米的厚度堆放在阴凉处或室内,
保持温度
30
C
、
湿度
80%~90%
,堆放
3~5
天,再用人工剥青皮。与单纯的堆沤法相较,该方
法速度更快,但是脱青皮后核桃表面局部仍有污染,
需进行漂白,易造成二次污
染。乙烯利有一定残留量,使产品达不到无公害绿色食品的要求。
4
冻融脱青皮
冻融脱青皮法即利用低温将核桃青皮冷冻后再通过融化去除青皮。采收
的
核桃剔除病、虫害果后,在
-5~-25
°C
进行低温冷冻,待核桃青皮冻透,升温
至
0
C
以上融化后,采用机械或人工去除青皮。冻融法快速高效,适合大量、连
续生产。
核桃脱皮率高,果壳表面干净,无污染和变质果。
5
机械脱青皮法
人工去皮的劳动强度大,生产率低,因此青核桃脱皮机的发展前景广阔。
按照工作时施加作用力的原理,现有的脱青皮机可划分为四类:刮削、切割、挤
压
和撞击。
5.1
刮削
利用刮削部件和青核桃作相对运动,逐渐刮削青皮。该种机械适用性强,
但效率较低。刮削部件一般分为两类:片状金属板(刀片或栅条)或钢丝刷。以
片
状金属板作为刮削部件,由于青核桃长轴两端的青皮不易去除,脱净率较低。
以钢刷作为刮削部件,因为其弹性更佳,核桃破碎率低,但脱净率与核桃破损率
之
间仍存在矛盾。此外,钢刷型机械受青核桃成熟度的影响较小,片状金属板型
与之
关系更密切。
5.2
切割
用刀片将表层青皮割裂后,利用摩擦力将其从核桃表面剥离。该类型机
械
结构简单,成本低廉,适用性广。缺点为脱净率受青果成熟度影响,且核桃壳
易被
割刀破坏,从而破碎率较咼。
|
5.3
挤压
该类机械主要利用挤压力的原理使青皮破裂。脱净率与核桃成熟度、品
种
及尺寸关系密切。因为在工作过程中易将核桃挤破,常用于对壳厚尺寸较大的
核桃
品种进行去皮,适用性略低于其他几类机械。
5.4
撞击
拔杆旋转后,青核桃在机械中相互撞击,青皮破裂并脱落。脱净率受青
核桃成熟度的影响,破损率较高
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/012e7028df88d0d233d4b14e852458fb760b38d0.html
《核桃脱青皮技术.doc》
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