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发布时间:1714232330 来源:
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中餐,即指中国风味的餐食菜肴。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养,中国
人一直把中餐作为自己的文化骄傲,事实也的确如此,中餐不仅深入到中国人的骨髓中,
也影响着全世界的文化。提起中餐,人们首先想到的便是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经
典名菜系,除此之外呢,恐怕许多人会显得陌生。
事实上,中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除八大菜系外,还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮
菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。
中餐的菜品分类:
按照中餐的理论来细分的话,
中餐主要由冷菜、
热菜、
大菜、
小菜、
点心和汤来分类,
虽然没有象西餐分的那么细,和有严格的上菜顺序。但是基本是按照这个来分类。
下面我主要说一下所谓的“大菜”和“小菜”。
中餐的种类有哪些
一、中餐种类的划分——大菜:
所谓的大菜,主要是指原料考究,配料多样和烹调精湛的菜品。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、
鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
以下列举的都是属于“大菜”。
比如,川菜的“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
。
比如,鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤
燕窝等等。
比如,闽菜的“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明
虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
比如,湘菜的“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡
肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
比如,徽菜的“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、
“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
比如,浙菜的”西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响
铃”、
“叫化童鸡”、
“清汤鱼圆”、
“干菜焖肉”、
“大汤黄鱼”、
“爆墨鱼卷”、
“锦
绣鱼丝”等
比如,
粤菜的“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/01596c1b6ad97f192279168884868762caaebb00.html
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