TOC案例水饺店
发布时间：2023-02-10 09:49:05 来源：文档文库
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ＴOC一个小案例
比如:一家特色水饺店，虽然只生产与销售一种水饺，但就是销路很好,并且供不应求。但关店后,一些没卖完得半成品(面与馅）就要报废.整个流程如下图:
每天水饺店营业12小时,上午７点到晚上７点.每份水饺(1２个）卖6元，其中原料３元。小店得营运费15000元每月（含工资、租金与水电等）。每天1班12小时,员工隔天轮休，小店天天营业.除店长、收款台与服务环节外,制作流程每班有5个员工，以手工与常规设备进行生产,不过手工就是该店特色所在，一般人难以在短期内学会某些特别得技能。现在,整个小店每天卖出水饺300份，利润多少？按TOＣ得计算法：利润＝有效产出T－营运费ＯE
＝T（６－3）×300份×30天-OE１5000=12000元
我们为小店制定一个改善得目标:不通过大得投资,短期内把利润提高一倍（利润翻番,但不能扩大店面,也没有容量增加设备人力，且不能２4小时营业，因为晚上7点到第二天７点一般没生意可做）.现按照“聚焦五步骤”进行分析并做改善。1、找出系统得制约因素
我们测出每个工序岗位得小时产能（份。很显然,包饺子工序就是制约因素（也称为瓶颈）。不会错.2、决定如何挖尽制约因素得潜能。
您不难发现：按照每小时32份得瓶颈产能，一天可以产出３８4份，因为做多少就可以卖多少.但现在只销售300份.问题在哪?有一个原因就是很显然得,该岗位员工需要有时间吃饭、上卫生间与短暂休息，以及开工准备与收工工作.这些时间就是多少呢？经测算就是１、5小时。工人休息就是必要得，不过若有人顶班得话,1、5小时就补回来了。谁能顶班？只能有劳店长了，店长正好有这项技能，而且小店店长也有条件腾出１、5小时得时间做临时替补。
这样，我们挖出了制约因素得潜能，但事实上这样做也只销售到345份。因为即便瓶颈１2小时都不缺人，还就是会产生工位缺料问题,原因在于它前面得工位也会出现问题，比如“干面”，也会出现一小会得产出不足。或者备馅,时多时少得，也可能使下道工序出现停工。至此，我们多销售了45份，增加得利润就是（6—3×４5×30=4050元。３、令其她一切迁就以上决定
要迁就瓶颈,帮助它把潜能挖尽。所以要有措施消除瓶颈缺料得情况。常用得方法就就是在瓶颈前安排一个工作堆,通常我们称这个工作堆为“缓冲(Ｂuffer”。这样，万一前面工序出现暂时停工，就不会令瓶颈也停工。见下图。
当我们在瓶颈工位前设立了缓冲以后，它前面得工序除了要喂饱瓶颈以外，还要为它准备缓冲.所以,前面工序得产能就必须大于瓶颈，否则就无法为缓冲备料。有了缓冲,我们得每天销售就达到38４份,比3４5份又多出了39份，可增加利润（6—3×3９×30=3510元。
这里我们还瞧到TOＣ与精益生产得区别了。
事实上，生产线每个工位很难做到平衡得,然而一旦做到平衡，又会出现另一个问题，就就是 