潮汕民间的茶礼俗

潮汕民间的茶礼俗

　　潮汕人把茶叫作“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看出潮汕人嗜茶如命。在潮汕人的日常生活中，茶是一种重要的礼俗载体，无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。生活礼俗中的茶

　　潮汕人热情好客，邻居来串门、亲朋好友来做客都会泡工夫茶。这是人们招待客人最起码的礼节，是衡量主人好客程度的基本尺度。主人在筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。第一杯茶一定先给左首第一位客人，无论其身份尊卑、年龄大小，亦不分性别。喝茶时要端取哪一杯也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被看作对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。如果在喝茶的过程中，又来了客人，主人就得撤换茶叶重新冲茶，以示对新来客人的尊敬。泡茶待客时，主人家常备有糖饼、瓜子、花生、凉果，称为茶配或茶料。

　　茶以其特有的清新淡雅的质地，维系着人与人之间的交往，寄寓人们的礼敬与情谊。在潮汕地区，茶时常被当作礼物赠予亲朋好友。如给远方的友人寄上一包新茶或名茶，将会让他们感到友谊的纯真可贵，令他们弥加珍惜。

　　潮汕是全国有名的侨乡，华侨众多。如有华侨从海外归来，亲属头件事就是备好甜茶（在茶水里加入红糖而成，俗称“祝福茶”）或甜糯米圆、甜糖面，恭恭敬敬捧至华侨面前请“吃甜”，祝贺甜蜜团圆。家中媳妇及下辈请长辈“吃甜”，还要行“跪茶”之礼，以示尊敬。华侨登门拜访亲戚或朋友，也会受到同样礼遇。小辈第一次敬甜茶时，华侨会当面赠送封有钱币、首饰的红包作答谢。

　　婚姻礼俗中的茶

　　在潮汕旧式婚姻中，买卖婚姻相当盛行，聘金多少成了婚姻成败的关键。有些人不愿讨价还价议聘，回避赤裸裸的金钱关系，便把聘金美称为“茶仪”，意为男家对女方父母育女之恩的感谢。 “茶仪”以一担茶为单位，双方通过媒人两头奔走，定下双方都满意的担数，然后按市价换成现款，而后才行聘。男方有的早在定亲阶段就预支了部分“茶仪”，这就是买卖婚姻最为商品化的典型。新中国成立后，这种买卖婚姻在潮汕地区已基本消失。如今，潮汕地区的某些地方仍然有用茶叶作为聘礼的，意味着双方亲事定下来后就不再变动，要是女子再受聘于他人，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。现在潮州产茶区有一些茶户，还以自制佳茗作为女子陪嫁妆奁。在潮阳关埠一带的婚俗中， “茶包”是必不可少的聘礼，但当中已没有茶叶，而是用纸包上豆条、橘饼、饼干等糖果，包扎成茶包状。 “茶包”一词沿用至今更多的是暗喻婚约一经缔结，便绝无反悔。

　　结婚当日中午，男方宴请亲朋。午宴结束后，就由婆婆或新郎带新娘向家族中的长辈、亲属及姻亲、来宾，由外到内，从长辈到晚辈，依次敬甜茶以寄寓甜蜜美意。敬甜茶时，新娘首先低头不语，由男方家里人介绍受茶之人的称谓，再由伴娘介绍给新娘，新娘听后跪在地上端甜茶敬献给被介绍人，被敬者要双手扶起新娘并饮甜茶双杯，赠新娘红包或金银首饰，谓之“赏面钱”，并说一些祝福的话语。新娘敬甜茶时伴娘要“做四句”，如“手捧甜茶跪厅中，敬奉爹奶上辈人。请饮甜茶添百福，四时如春永平安”。新娘敬甜茶时要按辈分高低依次奉敬。

　　婚庆当晚，成群结伙的青年、长辈就来闹洞房了。主家应先把洞房布置一番，灯光明亮，床桌上布帛纷呈，摆好一大盘一大盘的糖果、香烟、花生。伴娘协助新娘子斟好甜茶以迎客。顷刻间厅室热闹非凡，闹洞房者喝了甜茶，就开始潮乡特有的闹洞房“做四句”。新郎、新娘双双坐在正中接受大伙的祝福。“做四句”者，即随兴吟出四句短诗或民歌以示祝贺，如“洞房花烛通通红，才郎淑女配成双；祝贺明年得贵子，光宗耀祖把代传”。闹洞房有时直至深夜，伴娘为劝看新娘者回归，便唱道：“手捧甜茶来到边，时钟短针指上天，此时更深夜已晚，各位请茶归返圆。诸位诗才我拜服，来日赴京中高第。”客人见此，便会喝了甜茶后识趣地离开。

　　婚庆翌晨，新娘必向长辈亲属敬献甜茶，一来表示孝敬长辈，二来表示合家甜蜜。这天一早，主家已备好一大壶甜茶，一个崭新大茶盘托着24只茶杯，一色红漆油亮。厅堂上，铺好草席，端置一张太师椅，垫上锦缎。敬甜茶按辈分依次进行。先祖辈，次父辈，先男后女，逐一敬奉。对于长辈，旧时新娘应跪于席上，双手捧茶敬献。长辈喝下一杯喜茶就得回赐一个红包，口中念着“给儿孙兴家立业，合家前程似锦”。红包中有金耳环、金戒指或者是钱币。至于同辈就不必下跪了。敬完甜茶后，再斟上一大盘，请晚辈儿童“喝欢喜茶”，大家便应邀而上，高高兴兴地喝下一杯喜庆茶。

　　结婚第三天，新媳妇要回娘家，俗称“返厝”。新娘与新郎一同返回娘家后，新郎须端橄榄向岳父岳母请安，岳父岳母则应赠给新郎红包或首饰。之后，妻舅端来甜茶供新郎享用，新郎应赠红包给妻舅。紧接着，妻舅又端来甜面鸡蛋供新郎新娘食用。

　　“食桌”礼俗中的茶

　　潮汕民间把赴宴席称为“食桌”，大凡遇婚丧喜庆事都必“食桌”。凡喜事，称为“红事”，如寿桌、花园桌、新人桌（娶媳妇）、仔婿桌（请女婿）、丁桌（生男孩）、入内桌（新屋落成）等等；凡丧事称为“白事”，办的宴席称为“白事桌”。潮汕人“食桌”最独特的是，在宴席中间需穿插五六次工夫茶。工夫茶量虽少，但很酽，在品尝佳肴之后，喝一小杯，大可去腻除烦，使胃肠“再振雄风”。工夫茶一般在上三四道菜之后上一次最适宜。

　　寿桌是“食桌”中比较隆重的一种。潮汕人一般将虚龄60岁的生日，称为“大生日”，要做桌请人。筹办寿桌要事先发帖给亲友请其赴宴，被宴请者赴宴时会备猪腿、长寿面、寿桃、大吉（即柑，柑大于橘，故称大吉）等礼品前往贺寿，也有送寿联、寿幛的，而主人除设席款待外，尚要回赠糖包、茶包。

　　潮汕人比较隆重的宴席还有仔婿桌。当第十二道菜（最后一道菜）上来之后，新女婿在夹上一筷后就会起身退席，同桌吃饭的客人也随之离座待茶，宴席结束。当泡上第一轮茶时，新女婿站起向前辈行鞠躬敬茶，以表敬老。茶罢，新女婿回到岳父家，又向岳父岳母和岳家长辈们行跪奉甜茶仪式，岳父岳母及长辈赏给红包，谓之赏面。 　　传统节俗中的茶

　　农历正月初一，为新岁之首，天方拂晓便喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉、青橄榄及各式精美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶祝福。早餐后大人携小孩带上大吉到亲友家拜年，主客互致新年如意、恭贺发财添福等吉利话；主人请客以大吉、橄榄，共品工夫茶，客人赠上大吉贺主人吉祥如意，主人要以大吉回赠，俗谓转敬式换吉，意在回敬美好祝愿。

　　元宵夜，旧时的揭阳乡村有“看新娘”的习俗。家家的新媳妇均要梳理整齐，由婆婆领着去“行头桥”，或将新娘置于厅堂，备上柑橘、橄榄、糖果、茶水供人观看，俗称“重闹新房”，来看的人越多越好。有些新娘会以扇遮面，人家催看时才羞答答将扇放下。看新娘时，人们还喜欢“做四句”，一般都是祝福的话，说得好的，主人要敬茶敬果，也有些淘气的，会做些歪诗戏弄新娘，但最终都会是吉利话。新娘被人看过之后，就方便出门见乡人了。

　　在海陆丰地区的元宵节，至今还传承着喝“灯茶”的习俗，邻里之间请茶致贺，讲好话，互祝吉祥如意、财丁兴旺，并称赞主人家的茶做得好喝，又香又鲜，充分体现了人们的友好。“灯茶”一般在正月十三日前后置办，也有个别从正月初八就开始，正月十三日办的叫“开灯茶”，寄寓着光明与喜庆；正月十六日办的叫“圆灯茶”，预示着年头至年尾平平安安，圆圆满满。调配“灯茶”是以各种淡茶为基茶（也有用开水或鸡汤、猪骨汤的），加上肉食类（瘦猪肉、鲜鱼）、蔬菜类（菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜）及豆类、调味类（盐粉、胡椒、茴香、味精等）作为用料，各乡各家不同。至20世纪90年代，“灯茶”用料更加讲究，品种多样、嫩香可口，突出了地方风味。

　　每年中秋节晚上，皓月东升，家家户户在门前摆上香茶、月饼、果品之类叫“接月华”，拜完之后，大家围坐在桌前饮茶、吃月饼共赏月，合家同乐。

　　行规礼俗中的茶

　　在潮汕地区的拳馆（也称武术馆）行规中，有其传统独特的茶规。拳馆的工夫茶，一般设左、中、右三杯，以待客人。左边的称为主人茶，中间的称为老爷茶或叫师傅茶，右边的称为客人茶。主人敬茶，客人必须端拿右边那一杯，如果客人茶被人先拿了，须借左边主人茶移到右边客人茶位置上，然后再端饮之。切不可拿中间那杯老爷茶，若是进馆就专饮老爷茶，此属不尊重，有闹事之意；再者，端茶杯时，杯脚切不可擦茶盘，若擦茶盘，一场比试顷刻到来。

　　20世纪90年代以前，猪对于潮汕农户而言是财富的象征。养猪是每户人家积累财富的主要途径。在建猪栏时，主人给匠人的茶、酒、饭食，忌匠人客气不吃或不吃完。俗以为，吃得越干净越好，那样将来猪就爱吃食，否则，猪不爱吃食，不肯长肉。有的主家见匠人客客气气，不吃茶、饭，就要当场抢来吃个一干二净。有的老阿姆甚至怀着对违反禁忌的恼恨，抢过饭食，侧身躺在猪栏地上猛吃，吃不完时，谁拉也不起来。

　　丧葬礼俗中的茶

　　用茶作为随葬物，这种风俗在潮汕地区一直沿袭至今。潮汕民间认为茶是人们生活的必需品，人虽死了，但阴魂犹在，衣食住行如同凡间一般，饮茶仍然是不可少的。它表现了晚辈对长辈的一片孝心。还有一种说法，认为茶是“洁净”之物，能吸收异味，净化空气，用今人的话来说，就是用茶做随葬物，有利于死者的遗体保存和减少环境污染。

　　在揭西县河婆、五云、上砂、下砂等乡镇农村，新中国成立前凡家中有人逝世，丧家请缝衣师傅去做孝服。孝子们为了表达孝心，用托盘端着三杯茶，哭着跪在缝衣师傅面前拜师傅。缝衣师傅必须手中拿着剪刀和尺子，走到跪着的孝子前，从托盘上端起一杯茶，口中念道：“头杯敬天。”念后，把茶稍向上泼掉，茶杯放回原处。接着端起第二杯，又念：“二杯敬地。”念后，把茶泼向地下。接续端起第三杯茶，又念：“三杯敬亡人。”念后，不泼茶，把茶原封不动地放回原处。然后，双手去扶起孝子，边扶边念着：“一时之丧，万年吉庆。”

　　凡亲人辞世，亲戚好友前来祭拜，丧家必以甜茶相待。喝杯甜茶之后，亲友才到灵堂前向死者默哀行礼告别。如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。在举行葬礼时，主葬之人要在五谷中加上茶叶，朝墓穴和孝子身上撒去，口中还叨念着“五谷茶叶撒上天，孝子来迎丰收年”等祝颂语。在潮州，死者人土为安后，孝子带领死者魂魄归来前，死者儿媳、女儿应跪在门前相迎。孝妇身着蓝衣乌裙，手端甜茶，跪在前列，说： “某某（称谓死者），请饱杯甜茶！”这形同迎接死者外出归家之大礼。

　　祭祀礼俗中的茶

　　潮汕民间拜神礼品必有茶。旧时潮汕农村中的公用水井，在正月初三举行开井仪式时（除夕封井），要祭拜井公井奶，要用三杯清茶倒进井里。寺院庙堂，神座佛前的供桌上，也常献清茶三杯。如今，不少潮汕人还保留在村里或家里的神灵殿堂上摆放茶叶的风俗。在潮安农村，中秋节祭月的供桌上除了果饼之外，在供桌的最前端还要摆上两行杯子，依次为茶杯和酒杯，俗称“茶前酒后”。茶杯、酒杯的数量一般要有12个或12个以上，茶一般是用甜茶祭拜。

　　时年八节或先祖忌辰拜谒先人时，人们时常会备办茶叶敬奉，可以用茶叶加入热水泡制冲入杯中备用，也可用茶叶放入空杯之中，不加开水。在祀典仪式中还要加入“敬茶”的环节，即由礼生口念“上香茗”，主祭盥洗后双手奉三杯工夫茶在祖宗神位前做敬茶状，意在恭请祖先品茶。

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