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12款砂锅菜品做法

发布时间：1714220301 来源：文档文库

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12款砂锅菜品做法

1砂锅老豆腐味型：咸鲜味主料：老豆腐250克。辅料：五花肉50克、蒜苗段30克、青红椒圈20克。调料：姜粒10克、蒜粒10克、豆瓣10克、花椒面4克、盐2克、老抽3克、海米粉8克、水淀粉4克、花椒油6克、色拉油适量。制作：1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，待用；2、净锅入油烧热，先下五花肉片、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒香出色，再下豆腐条，掺入鲜汤并调入海米粉增鲜、再试味后根据需要调入少许盐和老抽提色加基础味。3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，临出锅时撒上蒜苗段断生后撒花椒面，装砂锅里上桌即可。提示：
1、豆制品本身无任何鲜味，在烹饪调味时需掌握金钩粉和棉白糖的调配比例，以达到自身基础调味的风格特点； 2、在传统的川菜烹饪技术中需要熟练掌握基础与综合原料调味的技巧，沿用各类调味原料本身的辛香达到自然而醇厚的所需复合调味。
2 砂锅肥肠把卤肥肠切成块，青笋亦切块。锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，
加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
3 砂锅娃娃菜取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食）。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。
取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。
4 砂锅酸汤鱼片原料草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
制作 1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/03fade8ea48da0116c175f0e7cd184254a351b78.html

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