九种糯米面的作法

第一种：银耳木瓜米酒汤圆

对于用银耳煮就的汤，人们向来爱冰藏后吃，冰藏后的银耳汤会变得更黏稠也更入口，常被人们当作消暑饮品。实际上银耳本身是有超强的抗寒能力，也是很合适冬季食用的。有没有试过这种热吃的银耳汤？同甜酒酿一起煮的银耳羹，加入了木瓜和小汤圆，相信在这个阴寒的冬日里它一定能暖你的胃暖你的心。

原料：

干银耳、米酒、木瓜、糯米粉、澄粉、抹茶粉、水。

做法：

1、（图1-图2）准备图中所有原料，各用量可以估计。

2、（图3-图4）先把木耳洗净，花朵朝下泡发，泡发后剪去黄色的根部，然后把花朵撕成小朵，注入适量水（一般超过木耳1厘米即可），大火煮开后小火煮。

3、（图5-图6）在煮木耳同时，开始揉粉做汤圆。盆中放入6勺糯米粉，1勺半澄粉，注入开水揉糯米粉团。（操作时，这盆粉分两半做，一半糯米粉里放入抹茶粉揉）最后，揉成两个粉团，绿色的是抹茶粉轩，白色的是纯糯米粉团。

4、（图7-图8）开始做汤圆。为防汤圆粘案板，可以先在案板上沾些红薯粉，然后把搓好的汤圆整齐摆好。（揉小指头大小的汤圆没固定手势，只要能把粉团在手中揉圆即行。揉汤圆时，记住准备一小碟水，粉团变干硬时，蘸水易揉圆。）

5、（图9-图12）木耳煮好后，先放入米酒煮开，再放入汤圆（为防汤圆在锅中相粘，汤圆要一个个往锅里扔），等汤圆浮上来时，最后下切成小碎块的木瓜，搅拌匀就好了。

注：

1、揉糯米粉冲入80度左右的开水比较好，粉团易变软利揉搓。

2、若嫌不够甜，可在凉后加些蜂蜜。

第二种：能给健康美丽加分的菠菜汤圆

菠菜不但营养价值较高，而且具有美肤、减肥的作用，历来受健美人士青睐。春日里，我们多吃点菠菜汤圆吧，给自己的健康美丽加加分。

原料：糯米粉、菠菜、橄榄油、色拉油、高汤（直接用水代替也行）、新鲜香菇、生姜、鸡蛋、盐、味精、榨汁机。

做法：

1、菠菜去除老根、黄叶洗净，留5~6根烧汤用，其余的放入榨汁机里压榨出菠菜汁，滴几滴橄榄油在菠菜汁中，然后把菠菜汁放进微波炉里用高火加热2分钟以破坏其中的草酸，再等它冷却；

2、把冷却好的菠菜汁慢慢倒入糯米粉中，一边用手把糯米粉和成光滑的面团；

3、香菇切成细菇丝、生姜剁成姜米、鸡蛋打散成蛋液，剩下的菠菜用热水焯后，捞出冲凉控干，然后切成1厘米长的段；

4、把揉好的面团分揉成成一个个重约3克的小汤圆；

5、汤锅内倒入高汤，下一勺色拉油，加姜米、香菇丝烧开；

6、放入汤圆，等高汤再次烧开，汤圆浮出水面，下菠菜段等汤煮开；

7、最后把蛋液沿锅边划着圈倒入沸腾的汤水中，放盐、味精调味，汤开后即可。

注：

1、菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、增强青春活力、使人容光焕发的作用。

2、菠菜汤圆有减肥效果，菠菜汤圆不宜给小孩多吃。

3、将压榨好的菠菜汁在微波炉里用高火加热2分钟以破坏其中的草酸，等它冷却后再加入到糯米粉里。

4、胡萝卜素只有溶解在脂肪里才能被人体利用，所以在菠菜汁里滴入了橄榄油。（这是我利用所学的营养知识想出来的，不知对不对）

5、没有榨汁机，就把菠菜放在热水里煮3分钟后捞出，然后把菠菜手挤出汁。

第三种：中秋不做月饼就做糯米糍

糯米糍在南方很多地方都有的吃。这种相传与南宋状元邹应龙密不可分的小甜点，被当朝皇帝赐名“状元糍”。中第后的邹应龙曾在江西赣州任职，这小小的糯米糍由此看来与江西人的渊源也够深长。

糯米糍最传统的做法是用纯糯米制成，小麦淀粉、玉米淀粉的掺杂想必是后人改良的结果。江西许多地方至今保留着糯米糍最古老的制作方法，多半喜欢把洁白的糍团沾满黑芝麻，所以糯米糍在江西某些地方被改叫作“芝麻果”。芝麻果一般不包馅，包馅的糯米芝麻果是要油炸的，那即是“芝麻球”了。在新人大婚的当天、孩子满月酒、新房乔迁喜酒，糯米糍都是作为早餐的重头点心来招待远方来客的。只是如今少有机会吃到人工打制的糯米糍了。那种打糯米糍的热闹场面极易勾起人的食欲，使人在不知不觉中吞食完一大盘的糯米糍，过后才感觉到糯米糍的甜腻与撑肚着实让人难受，悔之晚矣。

不用石臼打制的糯米糍算是糯米糍制作的升级版了，我们吃的糯米糍多属于此。为了增加口感的丰富度，只好变着花样在馅和滚皮调料上作文章，花生粉、芝麻、椰丝、黄豆粉都是滚皮常用的调料。刚蒸熟的糯米糍在黄豆粉上滚上几滚后，给人的感觉不免有点怪，原来是想起那个北方人爱吃的“驴打滚”，只是圆胖胖的糯米团子怎么看都不像驴。

这些奶黄糯米糍用的都是做冰皮月饼剩下的原料，算是充分发挥原料的剩余价值。不做月饼，单独做糯米糍也不难，毕竟它的取材和做法都比做月饼简单。爱吃糯米制品的人不妨试试。

中秋，如果不愿做月饼，不妨做点糯米糍。糯米糍的取材、做法都比做月饼容易，而且甜甜圆圆的很有中秋味。

原料：糯米粉100克、糖20克、澄粉20克、素油、奶黄馅料、椰丝、五彩糖（可以不用）、开水各适量。

做法：

1、将糯米粉和澄粉和糖混合。

2、边冲入开水边搅拌。（开水慢慢注入，粉能揉成软团即可）

3、加入素油（2汤匙左右），将碗中粉揉成光滑团。

4、将糯米团分成每个大小约30g的小球。每个小球在掌心里压扁将面团，包入奶黄馅料后重新揉成小球状，上蒸锅大火蒸十分钟。

5、热糯米糍在装有椰丝的盘里滚上几滚，使其表面沾上椰丝即成。

注：糯米糍不易久放，久放后表皮会变硬，须在微波炉中加热回软了才好吃。

第四种：可以美白的南瓜饼：薏米仁南瓜饼

秋天是一个大词，这个词总能引发起人们无数的想象。石榴红了，桔子青了，薄荷开了花，青山依旧在，几度夕阳红。

在这个季节里，女人们照常忙着，忙孩子、忙家务、忙工作，往往忙得忘了呵护自己。其实，女人被夏日烤黑的肌肤此时最需要修复保养，除了为自己选择好护肤品外，内补也很重要。VC、VA、蛋白质和矿物质都是美白营养肌肤的优质来源。薏米仁就是这样一种很好的美白物，女人在秋天要多食用它。

薏米仁南瓜饼口感好，又有美白功效，不妨做点这个吃，美丽总是由内而外的。

原料：南瓜300克、薏米仁30克、糯米粉（边和南瓜泥边放）、蜂蜜随意。

辅助料：油、面包糠。

做法：

1、薏米提前浸泡20分钟，南瓜去皮切成块（厚薄随意，薄容易蒸烂），把薏米和南瓜块隔水蒸熟（南瓜先熟烂移出，继续蒸薏米），把熟南瓜捣成泥同时薏米也熟了（薏米不须要捣烂），南瓜泥中放入薏米粒和蜂蜜拌匀。

2、南瓜泥中再加入糯米粉，边拌南瓜泥边慢慢倒糯米粉，直至揉成不粘手的南瓜面团。把面团揪分成一小剂，取其中一剂揉圆再按扁。

3、两面粘上面包糠，平底锅内抹上食用油，下南瓜饼，小火煎至饼两面金黄即可（南瓜泥和薏米仁都是熟的，不要煎太长时间）。

注：把蜂蜜换成白糖也很好吃。

第五种：独一无二的汤圆做法--菠菜汤圆

这种菠菜汤圆的做法是偶然想出来的，比过去用榨汁机榨蔬菜汁的做法方便易做多，后来又进行改进，用橄榄油代替食用油、麻油，结果做出的汤圆有一种淡淡的橄榄油香。

原料（一人量）：

菠菜6根、糯米粉80克、蛋1个、小虾米15克、橄榄油适量、盐2克、生姜5克、味精。

做法：

1、菠菜洗净，留下根兜，放入沸水中焯1分钟左右，捞出轻挤去水分（这步目的是去除草酸）。

2、挤去水分的菠菜平放在案板上横腰切成两段，根部再细切成1CM长段，叶部分与糯米粉一起加温水和成软面团。

3、小面团饧5分钟，取小块软面团搓成小汤圆，蛋液打散，生姜切成末。

4、热锅倒入橄榄油大火烧至6成热，下生姜末和小虾米小火爆香，倒入开水煮沸。

5、一个个有序地扔下小汤圆，待汤圆浮起，捞去漂在水面上的杂质，下菠菜根和蛋液，等水再次煮开，最后放盐、味精调味即可。

第六种：南瓜虾仁疙瘩球

南瓜虾仁疙瘩球是我的创意小点心，它很好做。南瓜虾仁打成面浆后，我们不必要它修整成圆球下油锅炸，只要挑一小块疙瘩球就行了。不要苛求南瓜虾仁疙瘩球的外形好不好看，味道好才是真的好！

原料：南瓜、糯米粉、澄粉、新鲜虾仁、青红椒、盐、椒盐粉、油。

做法：

1、南瓜去皮蒸熟，碾成南瓜泥；虾仁去掉虾线，切成小颗粒（不要剁成虾泥）；青红椒各切成碎末。

2、把以上处理后的南瓜、虾仁、青红椒同糯米粉、澄粉（糯米粉：澄粉=10：1）拌匀，加盐和椒盐粉调味。（面糊的软硬程度最好是筷子头一挑能挑出比较结实的团块状，即我们称的面疙瘩）

3、油锅烧热至七成热，用筷子头挑一小团面疙瘩放进油锅中，温油炸。

4、炸至南瓜虾仁疙瘩球在油锅中浮起，变成金黄色即可。

5、将炸好的南瓜虾仁疙瘩球放在吸油纸上吸油。（这样吃起来更健康）

第七种：绿豆还可以这么吃--清凉小丸子

绿豆与糯米结合是什么样滋味呢？尝尝我的绿豆薄荷糯米球就知道了。

原料：薄荷5克、绿豆100克、糯米150克、白糖随意、食用油。

做法：

1、薄荷与糯米分别浸泡发后，薄荷切成碎末。

2、绿豆用高压锅压至熟烂。（像煮米饭一样放水即可，不是为了喝绿豆汤）

3、热锅中放一点点油，下熟烂的绿豆不停翻炒，炒至变干起沙。

5、放白糖、薄荷拌匀做成绿豆陷。

6、糯米蒸熟后倒在案板上，将绿豆陷与糯米混和拌匀。（平常吃可不讲究造型，拌匀后就可开吃）

7、取一勺绿豆糯米团，放到保鲜膜中央。

8、用手把绿豆糯米团揉圆。

第八种：甜甜清明果

清明节，是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子，有的地方叫“艾粑粑”，有的地方叫“青团”，江西人则直呼其“清明果”，干脆明了，像大多数江西人的性格，开门见山，不懂拐弯抹角。

点点说在温洲，清明节是吃绵菜饼。绵菜饼也是用一种野菜汁和粉做的，不过那种野菜绝不是艾，倒底是什么？我们俩在QQ上围绕着一张模糊不清的片片研究探讨许久，还是没研究出来。难道它就叫着“绵菜”？或“绵草”？如果是，我还真喜欢这名字，有那么点“青青河边草，绵绵思远道”的幽意。

无论是清明果还是绵菜饼，都是表皮青青，犹如清明时节青灰的天，呜咽咽，似有诉不尽的爱与思念。

原料：

野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖适量、印花木制模具（可用月饼模替代或不用模）。

做法：

揉青面团：

1、野艾洗净，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。

2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。（此步骤重复一次）

3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。

4、把煮野艾的热水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团（大米粉遇热后会烫成半熟）。

5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。

6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布（避免面团表面起硬壳）饧15分钟。

第九种：“苹”安“桔”祥的迎春汤圆

没有哪个季节的到来有像春天的降临这般颇具声势，或许因为立春总与年关相靠近，或许因为漫漫寒冬增进了人们对春江水暖的渴望。在我南方的家乡，立春这扇春天的门扉从来是鞭炮声中被轻轻炸开的，春以一种高调的方式亮相于江南。

虽然，枯枝仍在料峭春风中瑟瑟发抖，花未红，柳未绿，可不知怎地，你却能在灵魂深处感受到一种新的气息，让你兴奋与欢欣。同其它三季相比，诗人们赋予春更多的“希望”喻意，“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。”春又是四季中景色最美丽的季节。

一直把春天当成自己的季节，我常对孩子说，我是名符其实的“春妈妈”。

来一碗春妈妈做的“苹”安“桔”祥的汤圆，迎接这美丽春天的到来。

水果与汤圆同煮，其中的苹果喻意“平安幸福”，桔子喻意“吉祥如意”，祝愿亲们在新一年里平安幸福、吉祥如意。

原料：袋装小汤圆3人量、苹果1个、桔子1个、冰糖适量、水适量。

做法：

1、袋装小汤圆先略微解冻，保证一个个汤圆不粘连。

2、苹果洗净，带皮切成小丁，桔子剥去皮，撕掉桔筋络（这些白筋可以泡茶喝，只要你不怕苦），切成小丁。

3、不锈钢锅放进冰糖倒水烧开，下汤圆，中火煮至小汤圆浮起。

4、先倒入苹果丁煮出苹果香，接着倒入桔丁，搅匀，即可装碗。

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