东北烤冷面酱料配方有哪些？

发布时间：2020-04-21 01:30:23 来源：文档文库

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东北烤冷面酱料配方有哪些？

　　烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龙江省鸡西市密山市是发源地，冷面除了烤，还可以油炸冷面等做法，东北烤冷面是很多人比较喜爱吃的食物，烤冷面的时候酱料的配置很重要，否则冷面吃起来味道就不那么可口了，东北烤冷面酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
　　一.东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：
　　新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。
　　具体做法如下：
　　1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
　　2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
　　3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。
　　4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。
　　二.烤冷面
　　烤冷面，是一道常见的地方特色菜肴。发源地为黑龙江省鸡西市密山市，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
　　三.制作方法
　　早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
　　四.下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）
　　五.烤冷面
　　材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
　　做法：
　　1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
　　2、香菜和洋葱切碎。
　　3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
　　4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。
　　5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。
　　6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
　　7、涂上一层烧烤酱。
　　8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
　　9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）
　　5.烤鱼的酱料怎么调配
　　烤鱼的酱料怎么调配？
　　烤鱼是很多吃货们喜爱吃的食物，烤鱼吃起来味道比较可口，营养价值也比较高，鱼肉可以养颜美容，可以明目，补充高蛋白，钙质等营养元素，烤鱼的酱料配制很有讲究，很多人想自己做烤鱼，可不会配制烤鱼的酱料，其实烤鱼的酱料制作比较简单，烤鱼的酱料怎么调配？接下来我们来看看。
　　一.烤鱼
　　烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今有各种烤鱼方式，包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。
　　二.烤鱼酱的配方制法：
　　1.配料：
　　菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
　　2.制法：
　　菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
　　三.香辣油的制法：
　　将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
　　四.食品用料
　　1.原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
　　2.调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
　　五.食用方法
　　它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。