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老家公司供应链管理

关键字：老家公司、系统分析、优化方案
一、背景
老家公司创立于1992年，最初投资规模只有3000元人民币，只不过是一家仅有几张桌小店---二友餐厅。在创业初期，老家公司灵魂人物田老师认为，只要踏踏实实做事业，没有理由不能生存，不能发展。当时老家公司以自主经营和特许授权形式为主，追求是一步一个脚印，稳健发展。老家始终坚持经营宗旨是“品质比别人好一点，价格比别人低一点，并真正让利消费者，客人真实感受到物超所值”，因此老家得到了广大消费者支持和厚爱，老家公司快速成长起来。近二十年探索、发展、积累，目前公司拥有快餐品牌主要有：“老家肉饼”、“田老师红烧肉”、“大橙面馆”和“进膳馄饨”等，连锁店总数达160多家，主要分布于北京、河北等省市。企业文化和系统建设不断深入，模式创新和经营管理能力不断提升，发展前景十分广阔。
二、案例概述
近几年，老家招牌逐渐出现在人们视线之内，不论在大街小巷上，都能看到“老家肉饼”、“田老师红烧肉”等。这样结果一方面得益于田老师经营理念，另一方面则是招商加盟所带来扩大规模好处。然而，随着企业规模日益扩大，以及加盟店数量日趋扩增，供应链管理已经成为了老家为降低成本必要措施。以肯德基和麦当劳为例，他们具有一定经营规模，而且为了能够减少成本，通过供应链去寻找问题，然后不断优化改善，最终达到减少成本效果。老家由于采用加盟方式，因此对于实现统一供应链管理是一件很难搞定一个问题，但经过分析，仍有一些可行性措施可以采取。图1为老家公司供应链。

面粉商
各家分店
蔬菜商
老家中央厨房
肉类商
农产品原材料、酒水
设备厂
餐具厂
顾客
佐料商
米商
加盟店

图1
三、问题发现

（一）配送不完善
良好配送中心对于一家小型企业来说也许是一件浪费成本事情，但是对于已经在北京发展起来老家公司来说，由于各家店地理位置大部分相对比较密集，因此良好配送将会给老家带来更方便管理，以及更好产品品质保证。就目前而言，老家公司加盟店数量很多，在原材料采购方面虽然中央厨房会定期为各家店配送每天所需正餐原材料，但是仍然有一些原材料还没有统一系统规划，比如说每一家店都能看见小菜，这种产品一般来说上都是自己采购，采购点极其分散，这样结果不仅导致有些顾客经常会反映不一样店吃起来味道不一样现象。而且由于采购成本不一样，相对利润也就不一样，而对于大型连锁店而言，对于口味和利润统一管理，是非常重要，俗话说好：“没有规矩，不成方圆” 。如果一家餐饮企业没有将自己产品口味和利润系统地调整，那么企业内部矛盾会日益突出，最终很难在市场中竞争下去。
（二）正餐供应准备不足导致减少销量
“老家公司”是一家中式快餐式公司，对于一家快餐厅来说，以最快速度让顾客吃到满意食品是非常重要。但是，一些餐厅经常会出现断货情况，比如人流量增多，导致熟产品库存不足，或者多数顾客都喜欢吃一种

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/07845a14f41fb7360b4c2e3f5727a5e9846a2775.html

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