首页 > 2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究

2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究

发布时间：2020-06-29 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究

作者：章献;赵勇;刘源;潘迎捷
作者机构：上海海洋大学食品学院,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,200090
来源：食品与发酵工业 ISSN：0253-990X 年：2009 卷：035 期：001 页码：150-156 页数：7 中图分类：TS2 正文语种：chi
关键词：韩国泡菜;挥发性风味物质;顶空固相微萃取;气-质联用
摘要：采用顶空固相微萃取方法提取2种知名品牌的韩国泡菜A和B中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件.采用气-质联用技术从2种韩国泡菜A和B中分别鉴别出65和55种挥发性风味物质.2种韩国泡菜中含有34种相同的挥发性风味物质,主要包括乙醇、乙酸、烯类和硫醚类等.研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析泡菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌泡菜其挥发性风味物质存在一定差异.

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/08240f490266f5335a8102d276a20029bc646333.html