咖啡评语
【篇一：品尝咖啡的方法 评定咖啡质量的杯测法】
品尝咖啡的方法 评定咖啡质量的杯测法
咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?
那就是用所谓的杯测法(cupping)。而杯测法评定质量的三种最主要标准依据则是香气(aroma)、质感(body)和口感(flavor)。
传统的杯测过程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要练习和经验的，杯测方式大致如下：将新鲜烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放进宽口矮杯，鼻子先闻闻它的味道及干香气(dry fragrance)，接下来冲约95度c的热开水，静置数分钟，再用汤匙将粉渣压入杯底同时闻闻看随蒸气上升所传来的香气(wet aroma)，将这杯样品置放3-5分钟后再由长汤匙搅拌，边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。 然后将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉，再用专门的圆形镀银杯测用匙捞起些许没有残渣的咖啡液，一口气大声地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先别别急着吞下，让咖啡在口中流动及舌头感觉其稠度，在吞入喉咙前味道是否依然强烈，将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感，同时仔细品尝咖啡的原味，在口中停留3-5秒后吐出，而吐出的余味是否残存，甚至回甘转甜。 再依据最主要的三个标准依据香气(aroma)、质感(body)和口感(flavor)来评定咖啡质量。更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网.
【篇二：咖啡种类和意义】
咖啡种类
咖啡种类(按产地)
蓝山咖啡
酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。
曼特宁咖啡
气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。
巴西咖啡
酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡
曼巴咖啡
曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。
摩卡咖啡
此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
哥伦比亚咖啡
具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。
萨尔瓦多咖啡
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
夏威夷咖啡
具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。
瓜地马拉咖啡
带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。
吉力马札罗山
酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。
常见的咖啡种类
一六八五年，阿尔美尼亚人johannes deodato在维也纳开设了第一家咖啡馆。而咖啡却是土耳其人第二次进犯维也纳城留下的副产品。到了十九世纪，维也纳的咖啡文化青出於蓝而胜於蓝，得到了飞速的发展。维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人，就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进一家咖啡馆，仅仅想喝一杯「咖啡」，就像走进报刊店，想买一份「报纸」，卖主会感到无所适从。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上，维也纳人想出了数十种制作办法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。因此，我们在这里仅向各位介绍一些最常见的咖啡，只是让大家能够借助这些咖啡去领略维也纳的咖啡文化。
大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (grosser/kleiner brauner/schwarzer)
意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
牛奶咖啡(melange)
黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
奶油咖啡(einspaenner)
类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。
维也纳冰咖啡(wiener eiskaffee)
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
奶油热可可(heisse schokolade mit schlagobers)
热可可加配制好的奶油。
咖啡中的咖啡因，难融于冷水，却易溶与热水。咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意，增加感觉与思考力以及可作调节心脏机能的强心剂，也有扩张肾脏血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不单只是咖啡。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。但摄取过多的咖啡因，容易发生耳鸣心肌亢进（心脏跳动迅速，脉搏次数增加）。及脉搏跳动不均，所以必须适量饮用咖啡。
咖啡是公认的健康饮品，但喝咖啡一定要合理、科学饮用，才能有益于健康，要做到适时适量。
清晨起床后喝一杯为的是醒脑，白天工作时轻呷一口可提神，此时咖啡可稍浓。
而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用，但不适宜餐中伴饮，应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡，但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡，这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水，这样做有两种好处：第一、在品咖啡前先喝一口白水，冲掉口中异味，再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促进肾功能。这样，既品味了咖啡的美味，又不必担心上火，真是一举两得。
黑咖啡——最佳的健康使者
咖啡中最有益的物质是咖啡因。在喝咖啡的多种方式中，饮用单纯的黑咖啡最能保留有益成分，最有益于健康。下面给您介绍它的几种功能：
提神醒脑 咖啡因刺激中枢神经，醒脑提高工作效率；
开胃助食 咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，防止胃下垂。
利尿除湿 咖啡因可提高排尿量，促进肾脏机能。
活血化瘀 咖啡所含的亚油酸，能溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机率。
定肺喘 咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。
除异味 咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。如果你家刚装修，在室内煮上一壶咖啡或用煮过的咖啡豆置于室内，异味会很快去除。
咖啡可减肥抗衰老 浅度烘焙的咖啡含咖啡因较高有利减肥。黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。
只要适量的饮用咖啡是利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因，约等于5杯咖啡。在这个范围内不会产生任何副作用。但孕妇的新陈代谢稍缓慢，少喝一些。咖啡是我们少不了的健康饮品。
咖啡豆
含咖啡因能量饮料引发安全担忧
能量饮料行业的咖啡因竞争中出现一种新产品，就是能装进口袋的、挤瓶设计的mio energy饮品添加液。
卡夫食品(kraft foods)公司说，他们的mio产品，每半茶匙能在饮料中释放60毫克的咖啡因，相当于一杯六盎司咖啡。但是，他们的一种型号的包装（可以重复挤压），容量是18份，相当于1060毫克的咖啡因，健康专家提出，这个量足够能使儿童甚至成人致病，甚至需要就医。
一些国家开始限制能量饮料的销售，指出过量摄入咖啡因会给儿童甚至一些成人带来危害。今年年底，加拿大将限制“怪物能量饮料”(monster energy)、“红牛”、“摇滚明星”(rockstar)等产品中的咖啡因含量。而墨西哥、法国、印度等国也已经或者正在考虑对此类饮料价税等方法以抑制消费。
随着美国能量饮料消费量飙升，部分众议员呼吁审查这一行业，纽约州总检察长也正在调查数家生产商的运营。但批评人士指出，美国食品与药品管理局（food and drug administration，简称fda）听任这些饮料处在一个监管灰色地带，也不要求企业披露他们产品的咖啡因含量。
陈嘉峻 scaa咖啡鑑定达人的烘焙人生
陈嘉峻先生，全台湾籍第一位拥有q grader(咖啡品质鑑定师)证照的认证杯测师(cupping judge)以及scaa杯测师讲师。
如果在你正值年轻气壮的时候，要你独自前往人生地不熟，语文不通的巴西乡间待整整一年的时间，每天除了研究咖啡豆之外，没有其他休閒娱乐，你，做得到吗？回忆起巴西人的热情与善良，与自己至今的经歷，辰嶧咖啡的陈嘉峻先生，言谈之间不只一次客气的将自己今日的成就归功於运气与时机，然而却是让我们深刻体验到他的坚毅与谦虚。
最初因為姊姊与姊夫的关系，陈嘉峻先生在2006年刚退伍之际便隻身前往巴西席拉多地区(patrocinio, cerrado, minas)，在巴西日裔姊夫所经营的咖啡农场实地考察，并参与咖啡从种植，到生豆的筛选、鑑识、分级的过程，从此一头栽进咖啡的
世界裡。因缘际会在2007年前往美国，在scaa(美国精选咖啡协会)知名杯测师暨技术委员会主席的旗下担任助手。
澳洲第一连锁咖啡品牌「高乐雅咖啡」进驻台湾
风靡全球 36国，澳洲最大专业咖啡连锁店gloria jean’s coffees高乐雅咖啡正式进驻台湾! 11/7日举办首家台湾门市的开幕活动。 为提供高品质的精品咖啡豆，高乐雅咖啡坚持使用100%顶级阿拉比卡咖啡豆及热带雨林联盟认证的咖啡豆，并在雪梨拥有专属的顶级咖啡豆烘焙厂，从咖啡豆的挑选至烘焙，全程严格把关。 所有贩售的饮品更强调杯杯手工现点现做，甚至提供如艺术般专业咖啡拉花服务，独家的咖啡豆调配黄金比例与专业烘焙工艺，创造无与伦比的精品咖啡享受。 对于咖啡的高品质坚持更赢得2011年美国权威杂志《消费者报告》（consumer reports）的赞赏，让gloria jean’s coffees高乐雅咖啡的哥伦比亚特级中等烘焙咖啡豆（c ol ombian supremo med iu m roast）获选为年度十大最佳口味咖啡冠军，为gloria jean’s coffees高乐雅咖啡写下荣耀的一页。
为庆祝即将到来的圣诞佳节，高乐雅咖啡首波主打最适合冬日氛围的巧克力饮品，「巧克力坚果拿铁」精选如丝绸般的巧克力搭配澳洲特选坚果，加入浓缩咖啡与新鲜热牛奶，呈现金黄色泽与迷人香气，蜂蜜状的美妙流动，带来令人无法忘怀的温润口感；「巧克力坚果趣乐冰」则在顶部加上鲜奶油与巧克力酱，创造香浓滑顺舒畅感受。 此外，为欢庆高乐雅咖啡进驻台湾，不仅特别于开幕当天提供前100名消费者，不限消费金额即免费赠送台湾限定版专属随手杯一个。 更邀请疯台湾节目主持人janet担任一日咖啡师，与首次来台的世界杯咖啡大师竞赛评审，携手订制爱心拉花，品味温暖与幸福的瞬间。
星巴克咖啡豆价格大跌之际在美涨价
11月9日晚间消息，据外电报道，过去一年来咖啡豆批发价格下降了近三分之一，但星巴克美国东北部和西海岸地区店铺的很多咖啡饮品价格却上涨了约1 %。 据《市场观察》网站报道，据世界银行最新一期《大宗商品市场回顾报告》，10月咖啡豆价格每磅降至约1.71美元，较前一月下跌3%，较一年前每磅2.48美元的价格下跌了约30%。原因是哥伦比亚和中美洲的咖啡豆供应充足，这些地区出口至美国市场的咖啡豆正在增长。提供全球三分之一咖啡的巴西咖啡豆种植者预测，2012年咖啡豆收成将达到创纪录的66亿磅。
台湾咖啡 加油，让品牌说故事
本报昨天介绍了越南「咖啡王」挑战星巴克的故事。 越南咖啡豆出口总量高居全球第二，但这些生咖啡豆没有品牌，辛苦的咖啡豆农人只能赚点零头，所以越南最大的连锁「中原咖啡」致力于提高咖啡豆产品附加价值，要让品牌「说故事」来打动消费者。
【篇三：班级评语】
安宇涵
你是个聪明、上进心很强的男孩，你尊敬老师，团结同学，待人有礼貌，但是在学习上功夫不够，对自己要求不严格，不过我发现你最近一直很努力的在改变，孩子，相信自己一定能行，“只要功夫深，铁棒磨成针”，你一定会成功的！
陈吉鹏
你是个听话懂事、活泼可爱的女孩，你尊敬老师，学习成绩也不错，老师很喜欢你。如果你能更自觉地遵守纪律，更用心地学习，将会成为一名更优秀的学生！
傅小娜
知道你给老师的印象是什么吗？安静。就是这个词，让我经常注意你，平时的你不太爱说话，可是你团结同学，尊敬老师，这样的你是老师眼中的乖女孩，课上认真听讲，作业工整，能积极举手，让我们每个人都听到你那甜美洪亮的声音。老师相信在新的一年里，你定能取得更大的进步。加油！
富兰婷
你是一个外表柔弱、文静的女孩，你尊敬师长，团结同学，但老师知道，你是一个好学上进，有韧性的孩子。在老师对你有了进一步了解之后， 老师更为有你这样的学生感到骄傲，老师希望你在新的一年中取得更大的成绩。加油！
管滢
小小的你总是笑呵呵的，好像从未经历过忧愁，你是一个聪明、文静、学习认真的好孩子。平时你总是带着甜甜的笑容，关心集体，尊敬师长，与同学友爱相处，各方面进步很大，老师打心里喜欢你。继续加油，你将会变得更加可爱！
韩秉成
你是一个聪明、文静、学习认真的好孩子。平时你总是带着甜甜的笑容，关心集体，尊敬师长，与同学友爱相处，学习成绩也很优秀，老师打心里喜欢你。继续加油，你将会变得更加可爱！
韩星宇
你是一位充满智慧的男孩，你又是—位要强，肯上进的男孩。老师多么希望你对待学习能再积极一些．认真—些，以高标准来要求自己。你定能成为一个品学兼优的好孩子，老师、家长都会为你自豪的！
侯怡琳
你是一个聪明活泼的小女孩。在校你尊敬老师，团结同学，热爱劳动，你很爱动脑筋，上课抢着回答问题的小手总有你的一双，老师很爱听你的发言，因为你不但声音响亮，而且思维敏捷，这都证明你是个聪明、热爱学习的孩子，老师为有你这样的学生而骄傲。
吉祥瑞
胖乎乎的你很惹人喜欢，在学校里你是一个乖巧的孩子，团结同学，尊敬老师，帮助比你弱小的同学，老师非常欣赏你的这种性格。努力吧，老师期待着你更大的进步！记住：勤奋是一把金钥匙，它会帮你打开知识殿堂的大门；勤奋是艘巨舰，它会载你搏击知识海洋的风浪！
季楷文
你优异的成绩，无不让人佩服，那敏捷的思维、沉稳的性格更是让人羡慕。所有这一切，都是你用汗水换来的。特别是你面对荣誉不骄傲，难怪你在同学的心中威信那么高。我为有你这样的学生感到自豪！
郎家骏
你是一个聪明活泼的小女孩。在校你尊敬老师，团结同学，热爱劳动，你很爱动脑筋，上课抢着回答问题的小手总有你的一双，老师很爱听你的发言，因为你不但声音响亮，而且思维敏捷，这都证明你是个聪明、热爱学习的孩子，老师为有你这样的学生而骄傲。
李培亮
你是一位充满智慧的男孩，你又是—位要强，肯上进的男孩。老师多么希望你对待学习能再积极一些．认真—些，以高标准来要求自己。你定能成为一个品学兼优的好孩子，老师、家长都会为你自豪的！
刘浩玮
你是个乖巧、好学的女孩。同学之间友好相处，作业也比以前做得认真，在这一学期内，成绩有了明显的提高，希你今后继续努力，争取做个好学生。 刘仕杰
你聪明、活泼，学习成绩也不错，是一个让老师、同学喜欢的小朋友。可是，上课你爱跟文具用品“交朋友”，跟左邻右舍“谈谈心”。如果你能认真地听
讲，做事利索些，做个更认真、更出色的学生，老师会更喜欢你的。 刘文慧
你是一位聪明可爱的小女孩。勤奋好学、思维敏捷、发言积极、团结同学、热爱劳动，特别值得高兴的是，你对语言的感受力相当好，如果你上课不说悄悄话，再改掉粗心大意的坏毛病，老师相信，你的成绩会更叫人欢喜！老师期待你更大的进步。
刘雨
活泼可爱、积极向上的你，能尊重老师，与同学成为好朋友。经过你的努力，学习成绩有了很大进步。希望你今后能在课堂上积极开动脑筋，大胆表现你聪明活泼的一面，更自觉地遵守纪律，让大家更喜欢你。老师相信你是最棒的！ 刘宗彦
你是一个活泼可爱而且调皮的小男孩，老师和同学都很喜欢你，但是你是否意识到在学习上你太缺乏主动性了呢？如果你能积极一点，踏实一点，认真一点，成绩肯定会提高。老师期待你的改变。
吕灏东
你是个让人喜爱的男孩，尊敬师长、团结同学、关心集体是你的优点。最近，老师发现你的学习、纪律又有了不少进步，真为你高兴。如果你今后上课时更专心地听讲，更积极地发言，不懂就问，你会进步得更快。有信心吗？努力吧！ 吕 游
苗睿涵
你是个可爱的女孩，你尊敬老师，与同学友爱相处，大家都喜欢你。请记住：滴水穿石并非因为滴水的力量大，而是功夫深；成绩优良不是天资高，而是学习勤。老师相信，你只要更自觉地遵守纪律，更努力地学习，一定会取得好大的进步！
谭英硕
你是一个活泼可爱而且调皮的小男孩，老师和同学都很喜欢你，但是你是否意识到在学习上你太缺乏主动性了呢？如果你能积极一点，踏实一点，认真一点，成绩肯定会提高。老师期待你的改变。
田富骏
你是一位充满智慧的男孩，你又是—位要强，肯上进的男孩。老师多么希望你对待学习能再积极一些．认真—些，以高标准来要求自己。你定能成为一个品学兼优的好孩子，老师、家长都会为你自豪的！
王安琦
你是一个活泼可爱而且调皮的小男孩，老师和同学都很喜欢你，但是你是否意识到在学习上你太缺乏主动性了呢？如果你能积极一点，踏实一点，认真
一点，成绩肯定会提高。老师期待你的改变。
王北辰
羞羞答答的你其实是一个上进心很强的小女孩，为能加入少先队而努力学习，能团结同学，积极劳动。可是学习上由于欠自觉，作业不认真，所以成绩不稳定。希望你能积极开动脑筋，勇敢地在同学面前发言，将成为一名优秀学生。 王晨萱
你是老师的骄傲!你的沉稳、你的刻苦以及你的一切，一直深深地感动着你周围同学，现在的你各方面都是他们学习的好榜样，老师为有你这样的好学生感到荣幸，老师庆幸有你这样优秀的好学生。
王飞戈
认真、踏实的小男子汉，你有时有点羞羞答答的吆。别怕，老师是你的朋友，有什么事跟老师说。课堂上，你积极思考，课后，认真完成作业。你纯真可爱，对待同学热情大方，你脸上的每一个表情都很温和，从你的笑容中可以看出你心灵的善良。你的善良已成为同学们心中一道美丽的风景线。
王嘉祥
筷子虽然尝尽了美味佳肴，但因不会吸收而仍然是个瘦子。对于知识的消化同样也是如此。所以让我们一起努力品尝知识的佳肴并吸收进大脑，做得更好，可以吗？
王怡文
一双水汪汪的眼睛，笑起来总是甜甜的，这就是你，一个活泼可爱、善解人意的小姑娘。你团结同学，尊敬师长，关心集体，字写得很端正，回答问题也很积极，大家都喜欢你。继续努力，争取更优秀的成绩吧
王艺璇
你既聪明又稳重，课堂上举手大胆发言，声音响亮，成绩优良，书写也很端正。你团结同学，组织能力强，热爱卫生和集体，从不让老师为你担心，也成为了老师的一个小帮手，组织纪律时的你是多么的干脆，老师为你感到骄傲。加把油，努力干吧！
王毅然
你是个文静听话的女孩子，你尊敬老师，团结同学。课堂上你专心听讲 ，认真完成作业。课后，你也能自觉学习。希望你在学习上更加努力，争取更好的成绩
王子昊
王梓同
。
王紫绮
你是个让人喜爱的女孩，尊敬师长、团结同学、关心集体是你的优点。最近，老师发现你的学习、纪律又有了不少进步，真为你高兴。如果你今后上课时更
专心地听讲，更积极地发言，不懂就问，你会进步得更快。有信心吗？努力吧！
武博升
你是一个聪明又活泼的小男孩，有时又很调皮，上课发言积极，热爱劳动，希望你以后能细心一点，老师相信你将会更好!
邢芳雨
你是个懂事、聪明的女孩。你热爱集体，关心同学。上课积极动脑，作业认真完成，还是老师的好帮手，希今后再接再厉，争取更大的进步。
徐安然
你是个乖巧、好学的女孩。同学之间友好相处，作业也比以前做得认真，在这一学期内，成绩有了明显的提高，希你今后继续努力，争取做个好学生。 徐镕涵
你聪明可爱，勤奋好学，上课认真听讲，发言积极，与同学和睦相处，热爱劳动，成绩优异，是老师的好学生。希望在新的一年里，能再接再厉!
许秩豪
你是个可爱的男孩，你尊敬老师，与同学友爱相处，大家都喜欢你。请记住：滴水穿石并非因为滴水的力量大，而是功夫深；成绩优良不是天资高，而是学习勤。老师相信，你只要更自觉地遵守纪律，更努力地学习，一定会取得好大的进步！
杨小萱
你是老师的骄傲!你的沉稳、你的刻苦以及你的一切，一直深深地感动着你周围同学，现在的你各方面都是他们学习的好榜样，老师为有你这样的好学生感到荣幸，老师庆幸有你这样优秀的好学生。
于昊彤
你少言寡语，学习认真，有一颗上进的心，成绩较以前有很大的进步，继续努力，我相信你一定会很棒的!
于淑文
你是个乖巧、好学的女孩。同学之间友好相处，作业也比以前做得认真，在这一学期内，成绩有了明显的提高，希你今后继续努力，争取做个好学生。 于一凡
课堂上，你专心听讲，认真思考，积极举手发言，自觉遵守纪律，认真完成作业，学习成绩拔尖。希望你继续努力，百尺竿头更进一步！
张皓翔
“知识不经过自己的发掘犹如一潭死水。想把知识变成甘泉，全靠你去发掘。”每个人都有自己的优点，也有自己的不足之处，希望你能注意发掘自己的优势，发挥自己的特长，为自己的将来设计一个美好的前景。
张家齐
你是个聪明好动的同学。在学校里，你积极为班级做好事，是个懂事的孩子。
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