灌汤包(附皮冻做法)
做法:
一、肉冻先在锅里小火化开,用漏勺滤去肉皮小叮,放置一边待用
二、葱姜细细剁碎
三、馅料的做法:
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了,可再次稍微加热,然后和肉馅按1:4的比例(即肉馅一斤,皮冻四两)搅拌,喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜,料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精,再分次倒入鲜味生抽,每倒一次搅拌一会儿,等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次,反复三四次,最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面
1、现在天气比较冷,可以用稍微烫点的水和面,这是和一般包子的区别,另外无须加酵母发酵,可能就是人们常说的“死面”吧,与发面包子不同的是皮儿薄,嚼起来比较有韧性,和好了用湿布盖上,饧二十钟
2、切挤子,比平时我们包的饺子稍大一点,擀薄
五、开始包吧,看图,反正自己家吃就多多的包肉啦,这褶子怎么个捏法,用语言还真没法说,俺又端着相机,腾不出手给大家演示,大家意会吧,专家说最好捏出20个以上的褶子,~~
六、
1、篦子上垫白菜叶,木有白菜青菜也行,什么菜都木有,包子底抹点油也成,主要是为了防止粘锅(我发现垫菜叶比抹油好,蒸出来的东西更加松软可口,多环保啊!)
2、包子整齐码在白菜叶上,水烧开后,包子通通赶进蒸锅,大火10分钟,时间别太长,包子小、皮儿又薄,好熟着呢
皮冻做法:
1、猪肉皮若干,(我8块钱买了4斤,不要挑那种上面有肉啊,油啊的,最好是薄薄的一层皮)洗净,放凉水锅煮开15分钟,捞出,用夹子(一般杂货店都有卖的,一元一个,我是买了肉皮出来,顺路就捎带个夹子回来)把皮上的毛摘干净,这可是细活啊,一定要夹干净
2、葱、姜切段,重新换锅、换清水
3、因为耗时较长,我用的电炖锅,要多多放水哦(注:添1:6的水),然后把肉皮放进去,搁葱姜
4、大概煮一个小时后,捞出肉皮,细细剁碎,如花生米里大小,有人喜欢切成长条也可,重新回锅继续炖
5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了,这个过程大概历时2个小时
6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂(这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行,用刀将油脂刮掉),当肉皮煮烂肉汤发粘时,即可放入盐和味精
7、最后到在一个容器里,就等着它冷却成冻了,大功告成!
我这灌汤包子看着有没有白菊的意思?20多个褶呢,抬箸夹起来,悬如灯笼,内有肉馅,底层有鲜汤,讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体
做法:
一、肉冻先在锅里小火化开,用漏勺滤去肉皮小叮,放置一边待用
二、葱姜细细剁碎
三、馅料的做法:
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了,可再次稍微加热,然后和肉馅按1:4的比例(即肉馅一斤,皮冻四两)搅拌,喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜,料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精,再分次倒入鲜味生抽,每倒一次搅拌一会儿,等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次,反复三四次,最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面
1、现在天气比较冷,可以用稍微烫点的水和面,这是和一般包子的区别,另外无须加酵母发酵,可能就是人们常说的“死面”吧,与发面包子不同的是皮儿薄,嚼起来比较有韧性,和好了用湿布盖上,饧二十钟
2、切挤子,比平时我们包的饺子稍大一点,擀薄
五、开始包吧,看图,反正自己家吃就多多的包肉啦,这褶子怎么个捏法,用语言还真没法说,俺又端着相机,腾不出手给大家演示,大家意会吧,专家说最好捏出20个以上的褶子,~~
六、
1、篦子上垫白菜叶,木有白菜青菜也行,什么菜都木有,包子底抹点油也成,主要是为了防止粘锅(我发现垫菜叶比抹油好,蒸出来的东西更加松软可口,多环保啊!)
2、包子整齐码在白菜叶上,水烧开后,包子通通赶进蒸锅,大火10分钟,时间别太长,包子小、皮儿又薄,好熟着呢
灌汤包一定要吃趁热吃,这张是先拍的,汁儿还鲜亮着,拍着拍着就凉了,待会儿俺还得回炉热热,同志们,您说第一次做灌汤包,我容易吗我 :(
皮冻做法:
1、猪肉皮若干,(我8块钱买了4斤,不要挑那种上面有肉啊,油啊的,最好是薄薄的一层皮)洗净,放凉水锅煮开15分钟,捞出,用夹子(一般杂货店都有卖的,一元一个,我是买了肉皮出来,顺路就捎带个夹子回来)把皮上的毛摘干净,这可是细活啊,一定要夹干净
2、葱、姜切段,重新换锅、换清水
3、因为耗时较长,我用的电炖锅,要多多放水哦(注:添1:6的水),然后把肉皮放进去,搁葱姜
4、大概煮一个小时后,捞出肉皮,细细剁碎,如花生米里大小,有人喜欢切成长条也可,重新回锅继续炖
5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了,这个过程大概历时2个小时
6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂(这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行,用刀将油脂刮掉),当肉皮煮烂肉汤发粘时,即可放入盐和味精
7、最后到在一个容器里,就等着它冷却成冻了,大功告成!
皮冻一般大火煮出来的多是白色,文火蒸出来才会是透明的。 >>>>肉皮处理不干净,或者水加多了,做出来不筋,颜色也浑。即使切时不散,也会夹不起来。还是自己做的天然好味
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/09fc1063caaedd3383c4d379.html
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