麦芽汁培养基
发布时间：2023-03-22 07:07:02 来源：文档文库
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麦芽汁培养基
分为固体和液体2种固体培养基麦芽汁150mL琼脂
3gpH自然（约6.4）灭菌1.05kg/cm2，20min高温灭菌后倒平板。-----------------------------------------------------液体培养基麦芽汁70mLpH自然（约6.4）灭菌1.05kg/cm2，20min麦芽汁琼脂培养基，市场上可以买的的配方如下：氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g最终pHFinalpH...........................6.0±0.2麦芽膏粉Meltextract......................130g琼脂Agar..................................15g麦芽汁琼脂培养基培养基的配制：
(1、取大麦或小麦若干，用水洗净，浸水6—12小时，至15℃阴暗处发芽，上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用。
(2、将干麦芽磨碎，一份麦芽加四份水，在65℃水浴中糖化3—4小时，糖化程度可用碘滴定之。加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。
(3、将糖化液用4—6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。
(4、将滤液稀释到5—6波美度，pH约6.4，加入2%琼脂即成。121℃灭菌30min。
糖化saccharification
糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类。(1酸法。系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。
(2酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
(3酸酶结合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖
等为主的混合糖品
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新闻查
询啤酒根据发酵所用的酵母菌种类分四大类
http://finance.sina.com.cn2002年07月04日16:13中国酒饮产品交易会
关键词一
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%的各类熟鲜啤酒。
关键词二
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤
酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
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啤酒可分为：
1淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5-14EBC单位，如：高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13%(m/m以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10-13%(m/m的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10%(m/m以下的啤酒；干啤酒(高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2%(m/m[ 