私房菜单

私房菜单：

茶香鸡很酥，翡翠虾仁很嫩滑，生煎松江鲈是干煎的，味道蛮特别的，想吃羊排肉挺多的蛮香的，外婆红烧肉做的很好吃，还放了青鱼干，吃不惯肥肉的朋友吃点鱼干就不会觉得油腻了，窝蛋肥牛是外面一圈肥牛，当中一个荷包蛋，再拌点洋葱。

年糕黄金蟹 火山石器烧裙翅;啤酒水饺牛腩;芒果白雪血糯米;澳洲烤排;越南手卷;杏仁奶豆腐黑沙;油爆虾;鹅肝;剁椒鮰鱼翅; 芒果白雪血糯米：这个暴好吃，淡奶很足，奶味很重，芒果味道很好，其余的都是些罐头水果，血糯米煮的刚刚好，伴着淡奶，无敌了！！！

南国特色蹄膀;脆皮手撕鸽;清炒河虾仁;青菜色拉;醉鸡

木瓜排骨汤

材料：排骨、木瓜、葱、姜、料酒、醋、盐

做法：

1.木瓜削皮，去籽，切大块；

2.锅中加水，放入姜丝、料酒和排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出排骨，用热水冲洗干净；

3.砂锅中加水，放入排骨、葱、姜、料酒和少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时；

4.放入木瓜块，继续煲30-40分钟，加少许盐调味即可。

普罗旺斯炒饭

材料：米饭、鸡蛋、黄桃罐头、红椒、提子干、牛肉干、腰果、橄榄油、咖喱粉

做法：

1.将黄桃、红椒、牛肉干切成细粒；

2.将鸡蛋打散后加入适量咖喱粉，然后倒入米饭中搅拌均匀；

3.热锅后不用加油，直接下混合蛋液后的米饭，中火翻炒；

4.加入红椒、黄桃、牛肉和提子丁，再淋上橄榄油，一同翻炒片刻；

5.最后撒上腰果丁略翻一下，即可出锅。

小贴士：在饭里加入一勺橄榄油，可以让饭粒分开，炒的时候不会粘连

五香熏鱼

材料：草鱼中段、葱、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鸡精、白糖、五香粉

做法：

1.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；

2.将鱼切成约1厘米厚的鱼块；

3.把所有调料、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；

4.炒锅中加油烧热，将鱼块炸至两边金黄色；

5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。

腊笋烧肉

材料：腊笋、五花肉、料酒、酱油、辣椒、大料、桂皮、花椒、糖

做法：

1.将腊笋浸泡3天后洗净切片，锅内烧开水下入焯一下捞出备用，将五花肉切成长方块备用；

2.锅内倒油，油热后放入五花肉炒1分钟左右，加入料酒、酱油，继续翻炒半分钟左右；

3.在锅内加入适量开水，待汤沸腾后加入腊笋片，再次烧开后转入砂锅，放辣椒、大料、桂皮、花椒；

4.小火慢炖2小时，待汤汁减少一半，颜色变酱红，肉都酥软出油了即可，出锅前加点白糖调味。

紫薯银耳汤

紫薯、银耳、冰糖

做法：

1.将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来；

2.紫薯去皮切小丁备用；

3.将泡发好的银耳，冲洗掉灰尘等小杂质，撕成小片；

4.将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时；

5.下入紫薯丁和冰糖，继续煮45分钟至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。

小贴士：水可以多加点，且要一次加足；一定要用小火慢炖，才能将胶质煮出来；冰糖的用量根据个人口味增减。

酱炒鸡胗

材料：鸡胗、沙茶酱、香菜、大葱、老姜、生抽、料酒、盐、沙茶酱

做法：

1.鸡胗洗净切片，放少许料酒、生抽腌制，老姜切片、香菜切段、大葱切斜刀；

2.锅中放适量油，下姜片、鸡胗大火拌炒；

3.鸡胗开始变色转小火，加沙茶酱和适量的盐大火拌炒入味；

4.出锅前撒上葱花、香菜略加拌炒。

小贴士：

鸡胗大火爆炒变色后转小火1-2分钟，加调料，再转大火爆炒，这样会更脆。

黑椒汁焖鸡

材料：鸡、黑椒、蒜、青瓜、蚝油、盐、米酒、生抽、花生油

做法：

1.鸡洗净切块备用，青瓜洗净切粒，黑椒压碎；

2.热锅下油，爆香黑椒和蒜，放入鸡块大火翻炒至上色；

3.撒少许米酒，加入适量水和蚝油、生抽，中火焖煮片刻；

4.放入青瓜、盐，收汁至鸡熟透即可。

小贴士：

黑椒汁多配以牛扒，胡椒的香味可将肉味提升，尤其是在烹制牛羊的时候，还可去除膻味。而黑椒汁焖鸡，是一种有开胃消食效果的家常菜，当中加入青瓜粒，令口感更好。

莲藕粉蒸肉

材料：五花肉、莲藕、大米、大料、丁香、桂皮、十三香、生抽、黄酒、盐、糖、葱

做法：

1.大米加入大料、丁香、桂皮一同干锅小火翻炒；

2.炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火；

3.将炒米晾凉，挑出调料后放入粉碎机中将大米打碎；

4.将五花肉切厚片，用生抽、黄酒、盐、糖腌制30分钟以上备用；

5.莲藕去皮洗净切大块，放入盐水中浸泡20分钟后捞出控干水分；

6.将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀后盛放在碗中；

7.将碗上屉，用中火蒸1小时后取出，撒上葱花即可。

当归土鸡汤

材料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片、盐、胡椒、鸡精

做法：

1.将土鸡切块，开水焯掉血水后捞起；

2.将焯好的鸡块放入高压锅，加水(水没鸡肉约1公分的量)，加入姜片、当归、花生仁、黑木耳、红枣一起炖；

3.高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。

功效：

*甘温质润，为补血要药，用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。

*既能活血消肿止痛，又能补血生肌，故亦为外科痈疽疮疡所常用。

*养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。

浓香南瓜饭 原料：南瓜、大米、油、盐、清水做法：

1.将南瓜去皮去籽后切成小块，大米清洗干净备用；

2.炒锅内倒入适量油，烧至七分热后倒入南瓜块翻炒1分钟；

3.倒入洗净的大米与南瓜炒匀，然后加入清水，使其刚好没过大米；

4.盖上锅盖，转为中火焖10分钟，然后打开盖调入盐翻炒均匀；

5.再次盖上锅盖，用最小火焖15-20分钟，收干水分后即可出锅。

燕麦牛肉粒

原料：牛肉300g、燕麦米1杯调料：蚝油1大勺、生抽1大勺、料酒2茶匙、孜然粉3g 做法：

1.燕麦米提前用温水浸泡半天以上；

2.牛肉切小粒，用料酒、耗油、生抽抓匀，腌制15分钟；

3.锅烧热放少许油，待油烧热，放入腌制好的牛肉粒；

4.翻炒至牛肉粒变色，放入浸泡好的燕麦； 5.继续翻炒2分钟，关火、撒入孜然粉搅匀，即可出锅。

三文鱼西兰花蒜籽汤

原料：三文鱼200克、西兰花300克、蒜、姜、酱油、绍酒、盐、糖

做法：

1.三文鱼切片，用绍酒、酱油、盐和糖腌制一段时间；

2.西兰花切小块，蒜切成小粒，姜切片；

3.汤锅中放水，放入西兰花和姜片，煮沸后放入蒜粒，再次煮沸10分钟；

4.放入腌好的三文鱼片，煮开后用盐调味即可食用。

上汤娃娃菜

原料：娃娃菜、松花蛋、红彩椒

调料：盐、蒜、香葱末、浓汤煲鸡汤沏开装大碗、水淀粉一碗

做法：

1.娃娃菜洗净1劈4段，红彩椒、松花蛋切丁，香葱切末，蒜去掉两头备用；

2.蒜炝锅，放入鸡汤烧开；

3.将娃娃菜、松花蛋放入锅中，娃娃菜变软后捞出装盘；

4.将红彩椒放入汤中煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。

越南幸福卷

主料：越南春卷皮、活虾、黄瓜、鸡蛋、火腿

调料：蒜蓉辣酱、番茄酱、葱姜水

做法：

1.用温水将越南春卷皮泡软，鸡蛋打成蛋液，煎成蛋皮；

2.将黄瓜、火腿、煎好的鸡蛋皮切成丝；

3.虾放入沸腾的葱姜水里焯一下，变红即捞出过凉水，然后去虾皮、虾头备用；

4.将三种切好的丝和焯好的虾仁一起放在春卷皮上，卷好；

5.将蒜蓉辣酱和少量番茄酱混合，作为蘸料，即可食用。

芝香椒油西葫芦

主料：西葫芦

调料：姜、干红辣椒、白芝麻10克、食用油

做法：

1.将西葫芦洗净，切成5毫米厚的片，干辣椒、姜切成末；

2.将切好的西葫芦平铺在平底锅锅中，均匀撒入辣椒末、姜末、白芝麻，并加入2勺油，轻晃平底锅，使油均匀铺开；

3.开小火煎制，在西葫芦上撒适量盐调味，翻面，继续煎制，直至两面略带金黄即可。

香辣杂蔬炒牛肚

主料：卤牛肚250克、绿豆芽300克、杏鲍菇100克、莴笋、洋葱半个、鲜辣椒

调料：蒜末、豆瓣酱、香辣牛肉酱、白糖、食用油

做法：

1.洋葱、杏鲍菇、莴笋去皮后切成长条，卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用；

2.锅内加水，水开后分别下入杏鲍菇、莴笋、绿豆芽焯烫30秒左右后捞出，控干水分；

3.另起锅，锅内放入食用油，油热后，放入蒜末爆香，再加入豆瓣酱、香辣牛肉酱炒出香味；

4.依次放入洋葱、莴笋和杏鲍菇快速翻炒，再下入切好的牛肚、辣椒和绿豆芽，加入少许白糖调味，翻炒均匀后即可。

菌香琵琶茄子

原料：茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱

做法：

1.把茄子中间深切一刀，在中间刷上一层油，然后将茄子放入烤箱中烤软；

2.将尖椒切碎，杏鲍菇切丁，葱切葱花备用；

3.起锅倒油，油热后放入葱花爆香，再放入猪肉末炒熟；

4.加入干黄酱再添入少许水，水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香；

5.将3、4步中炒好的馅料塞进茄子，放入预热200度的烤箱中再烤10分钟即可。

日本小吃--可乐饼

主料：肉末100克、土豆2个、洋葱半个、面粉、面包糠适量调料：盐、黑胡椒粉

做法：

1.将洋葱切碎备用，土豆洗净去皮、切成片，放入蒸锅隔水蒸熟；

2.土豆蒸熟后，放置2小时左右让其风干，然后将土豆捣成泥备用；

3.锅中放少许油，烧热后下洋葱碎炒香，待洋葱变软后，放入肉末继续翻炒，肉末变色后加入少许盐、黑胡椒粉，加入土豆泥搅拌均匀；

4.将混合好的土豆泥揉成喜欢的形状，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，放入油锅炸至金黄即可。

西式杂菜炖羊肉

原料：羊肉450克、马铃薯4个、豌豆200克、胡萝卜3根、洋葱2个、小葱2根、面粉2汤匙、盐、黑胡椒粉适量

做法：

1.羊肉、马铃薯、胡萝卜、洋葱切小方块，小葱切段备用；

2.锅中下油，烧热后放入肉块，煎5分钟至表面呈金黄色盛起；

3.锅中加水，烧开后放入马铃薯、胡萝卜、洋葱、小葱煮10分钟，加入面粉拌匀，加入豌豆、盐和黑胡椒，煮沸后转小火，放入羊肉，不盖锅盖炖煮50分钟即可。

竹荪丝瓜

主料：竹荪25克、丝瓜500克

调料：精盐、胡椒粉、鸡油、奶汤、玉米粉、食用油

做法：

1.先将竹荪用清水浸泡一小时，捞出后洗净，切成斜刀小块，再用干玉米粉拌匀；两小时后，用清水洗净，焯水待用。

2.丝瓜洗净后除去外皮，切成4厘米长的条。

3.炒锅放油，待油温稍热时将丝瓜下入滑熟，捞出沥油。

4.锅内加适量奶汤，用精盐、胡椒粉调好口味，下入丝瓜条略烧片刻再将其捞入盘中。

5.将竹荪下入奶汤中烧透，用湿玉米粉勾芡，淋鸡油，最后将其浇在丝瓜上即可。

功效：竹荪含有人体必需的8种氨基酸和多种酶、高分子糖等成分。丝瓜中维生素B含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，还能保护皮肤，故丝瓜汁有“美人水”之称。

酸甜小肉丸

主料：肥瘦猪肉末300克、面包屑50克、鸡蛋1个

调料：植物油、水淀粉、番茄酱、盐、醋、香油、料酒、姜末各适量

做法：

1.把肉末放入盆里，打入鸡蛋，加入面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末搅匀；

2.将调好的肉末挤成小肉丸，放在温热的油锅里炸成金黄色捞出；

3.炒锅里留少许底油，下入番茄酱翻炒，再放入盐、醋、料酒，放清水烧开；

4.用水淀粉勾芡，倒入炸好的小肉丸，待小肉丸蘸满芡汁后，淋入香油即成。

功效：适合三岁以上宝宝食用。小肉丸酸香适口，当小宝贝食欲不佳时，可以用这道菜肴吸引宝宝。

婚宴大菜谱，全家都来晒！

栗子奶豆腐 18元

令人眼前一亮，口感很好，像在吃香香滑滑的甜品，不同是，豆腐不容易撑，也不容易胖，赞啊~采用新鲜牛奶特殊加工形成豆腐状，并加入栗子和各种香料，酱料。吃在嘴里，清香淡雅，口感爽滑，透出阵阵奶香与椰香味道，比之豆腐更美妙。这道菜很适合女性朋友食用，有美容养颜的功效。

剁椒回鱼翅 48元

酒店内非常红火的一道菜，采用6条新鲜长江回鱼，分别取其1对鱼翅，用剁椒和特制调料烹饪而成，出锅后再加入Q 劲十足的魔芋丝，口感微辣，鲜嫩可口，肥而不腻。

香香腊辣蒸鳗鳗 68元

这也是一道创新菜，用新鲜河鳗，香肠，腊肉为原料，加入罗汉笋，野山椒，白泡椒，配以自制酱油和香油。腊肉与香肠的香味与河鳗融合在一起，让人垂涎欲滴。

秘制悦来一品虾 68元

这是悦来大酒店主厨极力推荐的一道招牌菜，用新鲜的基围虾配以蒜茸和用芥末，十三香制成的悦来秘制调料烹饪而成，喷香可口，外脆里嫩。

烧汁杏鲍菇 38元

采用新鲜的杏鲍菇为原料，用鲜美可口的鱼酱，肉松，手工打成泥状，夹入到杏鲍菇中。味道独特，很有嚼劲。

招牌鹅肝酱 38元

选用上好的鹅肝打成泥状在制作成一片片的，精美的摆放在器皿内。尝上一块，入口即化，细嫩美味，可谓是酸甜咸鲜，四味齐入。

从各国特色看，泰国美食最闻名，素以辛辣、酸甜著名，食材以采自天然新鲜之农产品为主，不管是火辣或是相对清淡的口味，泰式烹饪都恰到好处地融合了东方和西方的烹饪精髓，形成独特的泰式风味美食。越南菜承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的作料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。新加坡、马来西亚、印度尼西亚的特色风味以甜辣咸鲜为主，其中有两样调料必不可少，一是咖喱粉，一是椰奶。咖喱粉是由多种香料研磨而成，用它做的菜色泽金黄，香辣可口；椰奶是用老椰子肉刮成椰蓉加入水再挤出汁，烧菜时加入一些椰奶，既不会破坏菜的原味，又能增添淡淡的椰香。

华美达东南亚美食节的菜单非常丰富，仅烧烤类美食就有二十几种，有三文鱼、泰国虾菇、北极贝等20余种海鲜，还有碧绿咖喱虾、巴东牛肉、马来冷当鸡、新加坡牛肉沙爹串、鸡汁银鳕鱼、黄汁炒鱼头等经典特色菜。同时，大厨还将在现场演绎诸如泰式鱼翅海参羹，印度飞饼等经典风味美食，

CC第一次吃咖喱饭是在味百咖喱，当时就迷上了那种很特别的口味，一直到去过尼泊尔，才发现，原来咖喱味的菜肴种类如此繁多，而咖喱饭是尼泊尔人和印度人最为普通的饭。

关於咖哩的起源有诸多说法，而印度确实为咖哩的起源地，咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理名称，有人说第一位做咖哩的人为释迦牟尼，在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以为做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名咖哩作为这灵药的名称，而后人将此灵药当成料理的调味料而广泛地传播开来。

☆咖哩的传播☆

随著印度文明的影响，咖哩自印度大陆传播到周边地域。在中世纪的欧洲，香辛料除了做调味料使用之外，更因被当作药及保存肉类等功能，而成为生活上的必需品，当时欧洲的列强们，为确保取得香料产地，并进行殖民化而在亚洲展开争夺战，在1747年英国食谱书上曾记载著，英国将殖民地-印度所产香料带回国内，使得印度咖哩的风味，再次於英国发扬光大，至19世纪所谓的咖哩粉正式在市面上贩售，而到了19世纪后半已非常普遍，并销往法国及日本。

☆咖哩粉的由来☆

在印度的咖哩烹调法中，并没有所谓咖哩粉的东西。西元1865年，印度全变成英国的殖民地。殖民期间，印度的咖哩料理也渐被英国人接受食用。然而印度各种香辛料的调和对英国人来讲是相当困难的，所以英国人为了轻松地做出咖哩料理而研发出咖哩粉。咖哩粉是各种香料粉的混合，而印度人也把各种香辛料研磨搭配后做出咖哩料理，为什麼说印度没有咖哩粉呢？原来在印度，混合香辛料完全没有统一的规格，煮羊肉、牛肉、鱼肉等不同的材料，它的香辛料配法都不一样，而且每个家庭香辛料的组合也有自己的习惯…。这种料理与咖哩粉做出来的制式规格之口味是完全不同性质的概念。（举个例子来说不同的鸡肉咖哩及龙虾咖哩，用咖哩粉来做调理它的咖哩味会相同，但是用印度式的咖哩则会有不同咖哩的口味）。

☆咖哩的颜色及口味☆

一般人的印象中，咖哩是辛辣的，黄色的。其实这只是多样咖哩料理中的一种而己，咖哩料理也有清淡的、甜味的、酸味的…等种种味道。颜色也因为加入的材料不同而有所变化；例如绿色咖哩是加入菠菜，黑色咖哩中有墨鱼的墨汁，黄色咖哩是因为里面有姜黄的关系，白色咖哩则是加入牛奶、优酪乳的咖哩。其实褐色的咖哩才是咖哩本来的颜色呢！

☆吃咖哩的好处☆

咖哩中含有辣味香辛料，「辣」会胃液分泌，促进唾液产生，进而加速肠胃蠕动，引起人类的食欲。 辣味香辛料会促进血液循环，达到发汗目的，所以在亚热带的人们，特别喜欢吃辛辣的料理，原因就在此。根据报导，大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后，会产生消毒杀菌的效果，因此有「体内排毒」的作用。咖哩内所含的「姜黄素」，具有杀除癌细胞的功能！科学的实验研究已经证实，咖哩的确具有协助伤口复合甚至预防老年痴呆症的作用，而在印度的传统中，也认为吃咖哩可以消炎，及具抗老效益。

下面就看看CC自制的咖喱饭方法吧！ 鬼脸 src=http://image.club.sohu.net/act/emot_11.gif border=0>

配料：

鲜蘑、青椒、洋葱、胡萝卜，肉丁（牛肉。猪肉或者鸡肉）、土豆和佛蒙特咖喱粉、米饭以及适量的小辣椒和花生油，清水一杯

做法：1. 将鲜蘑洗净后撕成丝，青椒、胡萝卜以及土豆都切成小方丁。洋葱切片2. 肉丁裹上嫩肉粉3. 加热油锅，小辣椒爆油后放入肉丁翻炒致变色4. 然后倒入土豆、青椒胡萝卜以及鲜磨、洋葱翻炒，待鲜磨出水后倒入一杯清水（水依照可以没过菜为准）5. 然后盖盖子闷锅致水沸腾，起开锅盖，继续翻炒，然后倒入佛蒙特咖喱粉搅拌6. 继续盖锅闷，到水份继续干，变成糊装即可7. 盛盘。饭一半来，咖喱一半！

注意事项：1. 土豆和肉一定要切小些，否则不容易煮烂，越烂的越好吃2. 青椒和胡萝卜其实是配色，不加不会影响味道，但是鲜蘑和洋葱一定要有，很影响味道的！3. 咖喱粉的牌子很多，我推荐佛蒙特咖喱粉，6人份的咖喱粉，口感最纯

口感：这道菜是典型的印式饭，不喜欢咖喱的人会很讨厌吃，喜欢的人会很喜欢吃

评价：我的最爱，嘿嘿

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蔬菜先下锅58f7fe837607a68cf3febb23ab91.jpg width=575 border=0>

加水盖上盖子闷，土豆和肉要闷烂了才好吃2801092c5ec381ad989f7e8.jpg width=575 border=0>

水半干的时候放入调料75c4af4e59bac03e9693bface50a7d76.jpg width=575 border=0>

化开后的颜色4a4b98636b44b.jpg width=575 border=0>

做好后的效果7a6ef5b27f39ba64eff88df07268e6f3.jpg width=575 border=0>

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/0cd8e0a2284ac850ad024226.html