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红烧肉的做法窍门
红烧肉的做法窍门
发布时间:2023-03-15 02:49:12 来源:
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红烧肉的做法窍门
红烧肉是各个地方都比较喜欢吃的一道美食,各个地方的做法也不尽相同,主要是以
五花肉为主要的原料,再加入冰糖等其他的一些食材来进行制作,在做五花肉的时候,也
要讲究些窍门,炒糖色方面要有所注意,另外可以烹制的过程当中稍露滴入几滴醋,既能
祛腥气,同时也有助于红烧肉软烂。
★红烧肉做法窍门
★流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里红烧肉煮
15
分钟后将肉取出,用凉水
冲净盛盘待用。
★
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加
20
克白砂糖,并用
勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放
50
克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
★
流程三:锅里放油
100
克,待油烧至
8
成热,倒入肉块。同时放大葱
50
克,生姜
片
30
克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加
水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,
红糖不宜过多,
有点甜味即可。
最后再放
5
粒八角,
一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了
将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2
.
锅内放油烧热,
放入白糖翻炒,
待变成糖色时放入肉块,
加水适量,
用酱油、
精盐、
白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖
1--1.5
小时即成。
第
1
页
★材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
★做法:
1
.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2
.在锅中加入开水,大火炖
2-3
分钟。
3
.大火烧制后改小火,慢炖
2-3
小时。
4
.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注
(加盐增加鲜味)
。
★注意事项
中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤
津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、
利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
★小贴士
一定要注意三点:一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近
十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;二是水要一次放
足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥
烂香糯、色泽红亮的关键;三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁
醇浓即大功告成
第
2
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0d6b429517fc700abb68a98271fe910ef12daeb8.html
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