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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-09-04 10:28:49 来源:
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红烧肉
(一道著名的大众菜肴)
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相
间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地
流传甚广,具有一定的营养价值
[1]
。
红烧肉中的化学反应
红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,
红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多
吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,
入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
红烧肉为什么是褐色的?
1912
年法国化学家
L.C.Maillard
发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色
的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高,烧红烧肉时,产生的褐色物质不仅无
毒,且香气扑鼻,色泽诱人,是红烧肉成为美食的功臣。
红烧肉怎么做才好吃?更多
烧红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,有很多高手烧的红烧肉味
道很好,除其他佐料外,关键是他们加糖的量、火候处理得当,产生的美拉德反应产物好,
无意中成了美拉德反应的高手。
主要食材
带皮五花肉,白糖,生抽,调料酒,八角,葱段,蒜,生姜,老抽,香叶,盐,味精
分
类
热菜,各大菜系
口
味
香甜、肥而不腻
功
效
补肾、滋阴、益气
热
量
478
大卡(
100
克)
特
色
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0dec5eb650d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f7b.html
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