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怪味合焖锅(加盟培训技术资料)

发布时间：2023-03-21 12:56:30 来源：文档文库

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怪味合焖锅（加盟培训技术资料）

底油的制作：主料：
牛油克，色拉油—克，鸡油克（如果不用鸡油，色拉油比例为克。配料：
姜，洋葱，香菜，香葱各克，桂皮、八角各克，丁香少许。制作：
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为分钟。

酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例：
酱香汁克，兑水或高汤克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁：
克生粉兑水克就是芡粉汁。

一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼条。配料：
底油克，底料克，药酒克，香料、中药料少许，香菜、香葱各克（切段）。

主料切配：
鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。

麻辣味腌制：
将主料加入盐克，味精克，鸡精克，姜汁克，料酒克，麻辣料克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）

香辣味腌制：
将主料加入盐克，味精克，鸡精克，姜汁克，料酒克，香辣料克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/0e9c98fd28f90242a8956bec0975f46526d3a732.html