一、判断题（正确的选A，错误的选B）
1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（ ）
对
2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。（ ）
错
3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。（ ）
对
4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。（ ）
对
5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。（ ）
对
6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。（ ）
对
7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（ ）
对
8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。（ ）
对
9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（ ）
对
10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（ ）
对
11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。（ ）
对
12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。（ ）
对
13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。（ ）
错
14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。（ ）
对
15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。（ ）
对
16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。（ ）
对
17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。（ ）
错
18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。（ ）
对
19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。（ ）
对
20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。（ ）
错
21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。（ ）
错
22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。（ ）
对
23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。（ ）
错
24、过桥米线为云南特有风味小吃。（ ）
对
25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉找不到头”之说。（ ）
对
26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。（ ）
对
27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。（ ）
对
28、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。（ ）
错
29、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。（ ）
对
30、湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香是中国小吃一绝。（ ）
对
31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。（ ）
对
32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。（ ）
对
33、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。（ ）
错
34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。（ ）
对
35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。（ ）
对
36、“东方快餐”之称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。（ ）
对
37、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。（ ）
对
38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。（ ）
对
39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。（ ）
对
40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。（ ）
对
41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。（ ）
对
42、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。（ ）
错
43、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。（ ）
错
44、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。（ ）
对
45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。（ ）
错
46、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。（ ）
对
47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”属于酱香型酒。（ ）
对
48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色著称。（ ）
对
49、黄酒是中国最古老的饮料酒和中国特有的酿造酒。（ ）
对
50、“黄酒”酒精含量一般为16%-18%酒色黄亮或黄中带红。（ ）
对
51、浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特点。（ ）
对
52、“液体面包”红酒具有营养丰富、高热量、低酒度的特点。（ ）
错
53、葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒、白葡萄酒。（ ）
错
54、用火加工食物是人类饮食文化的起点。（ ）
对
55、苏菜的特点以江河湖海水产为主、刀工精细、追求本味。（ ）
对
56、鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味，用清汤、奶汤增鲜。（ ）
对
57、苏菜包括淮扬菜、江宁菜、苏锡菜。（ ）
对
58、粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜。（ ）
对
59、川菜分为蓉派菜、渝派菜、盐帮菜。（ ）
对
60、鲁菜代表名菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤燕窝、九转大肠。（ ）
错
61、苏菜代表名菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、水晶肴肉。（ ）
对
62、粤菜代表名菜有叫花鸡、龙虎斗、炖禾虫、脆皮乳猪、爽口牛丸。（ ）
错
63、川菜代表名菜有夫妻肺片、灯影牛肉、樟茶鸭子、水煮鱼、怪味鸡。（ ）
对
64、清代宫廷菜包括山东风味、苏杭风味、满族风味。（ ）
对
65、开封仿宋菜有驼蹄羮、东坡脯、水晶脍、两色腰子。（ ）
错
66、官府菜包括孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。（ ）
对
67、孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、御笔猴头、怀抱鲤鱼、八仙过海。（ ）
对
68、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。（ ）
对
69、红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、炸鹌鹑、乌龙戏珠、怡红祝寿。（ ）
对
70、随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。（ ）
对
71、素食指用蔬菜、菌类、植物油、豆制品、干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。（ ）
对
72、中国素菜包括寺院菜、民间素菜、宫廷素菜。（ ）
对
73、寺院菜有杭州灵隐寺、成都宝光寺、上海玉佛寺、厦门南普陀寺的素菜。（ ）
对
74、宫廷素菜是素菜中的精品，著名素菜有炒豆腐脑、散烩八宝。（ ）
对
75、民间素菜餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园。（ ）
对
76、点心、小吃的三大流派是京式、广式、苏式。（ ）
对
77、苏式点心、小吃起源于“扬州、苏州”发展于“江苏、上海”。（ ）
对
78、扬州双绝的千层油糕和翡翠烧卖被定为“中华名小吃”。（ ）
对
79、贵州遵义董酒芳香奇特被誉为“药香型”或“董香型”烧酒。（ ）
对
80、兼香型酒以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。（ ）
对
81、酱香型酒包括四川郎酒、湖南武陵酒、贵州茅台酒。（ ）
对
82、山西杏花村汾酒是我国历史上最早的名酒。（ ）
对
83、浓香型酒以泸州老窖特曲酒、古井贡酒、五粮液酒、剑南春酒为代表。（ ）
对
84、绍兴加饭酒具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点。（ ）
对
85、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。（ ）
对
86、北京名点小吃有驴打滚、小窝头、大救驾、茯苓饼、都一处烧麦。（ ）
错
二、单项选择题（每题只有1个正确答案）
1、（ ）的发明是人类真正进入烹饪时代
A．陶器
B．瓷器
C．铁器
D．铜器
A
2、（ ）不属于“四大菜系”
A．鲁菜
B．川菜
C．浙菜
D．粤菜
C
3、（ ）是我国北方历史悠久、影响最大的菜系
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
A
4、元、明、清各代（ ）进人宫廷并成为御膳支柱
A．鲁菜
B．京菜
C．闽菜
D．川菜
A
5、（ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
D
6、苏菜以（ ）为代表
A．淮扬菜
B．江宁菜
C．苏州菜
D．无锡菜
A
7、霸王别姬、羊方藏鱼是（ ）
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
C
8、龙虎斗、炖禾虫、太爷鸡是（ ）
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
D
9、（ ）以味型多样、变化巧妙而著称
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
B
10、（ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
A
11、（ ）具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味
A．鲁菜
B．川菜
C．苏菜
D．粤菜
B
12、东华鲊、水晶脍属于（ ）
A．上海仿荤菜
B．杭州仿宋菜
C．开封仿宋菜
D．西安仿唐菜
C
13、东坡脯、蟹酿橙属于（ ）
A．西安仿唐菜
B．杭州仿宋菜
C．开封仿宋菜
D．北京仿膳宫廷菜
B
14、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ）
A．孔府菜
B．谭家菜
C．红楼菜
D．随园菜
B
15、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是（ ）
A．孔府菜
B．谭家菜
C．红楼菜
D．随园菜
A
16、随园菜是因清代（ ）的《随园食单》而得名的官府菜。
A．袁枚
B．袁昶
C．袁崇焕
D．袁世凯
B
17、谭家菜以（ ）最为上乘
A．黄焖鱼翅
B．清炖鱼翅
C．蟹黄鱼翅
D．砂锅鱼翅
A
18、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的（ ）肴馔饮食所研制的菜肴
A．薛府
B．孔府
C．谭府
D．贾府
D
19、中国素菜三大派系不包括（ ）
A．寺院菜
B．宫廷素菜
C．民间素菜
D．官府素菜
D
20、（ ）是素菜中的精品
A．寺院菜
B．宫廷素菜
C．民间素菜
D．官府素菜
B
21、湖南的“君山银针”属于（ ）
A．黄茶
B．白茶
C．绿茶
D．红茶
A
22、（ ）出现“点心”的名称
A．唐代
B．宋代
C．元代
D．明代
A
23、（ ）人们已能利用发酵技术制作馒头
A．夏代
B．商代
C．周代
D．汉代
D
24、半发酵的茶是（ ）
A．乌龙茶
B．普洱茶
C．红茶
D．绿茶
A
25、刀削面是（ ）最有代表性的面条堪称天下一绝
A．陕西
B．山西
C．山东
D．四川
B
26、打糕是（ ）著名的传统风味食品
A．藏族
B．满族
C．蒙古族
D．朝鲜族
D
27、“大列巴”是（ ）独特的风味食品
A．哈尔滨
B．齐齐哈尔
C．乌鲁木齐
D．呼和浩特
A
28、（ ）被誉为“天下一品”
A．扬州三丁包
B．千层油糕
C．翡翠烧卖
D．蟹黄汤包
B
29、嘉兴五芳斋的（ ）有“东方快餐”之称
A．烩面
B．酥饼
C．粽子
D．饺子
C
30、山西面食特色为（ ）
A．担担面
B．热干面
C．臊子面
D．刀削面
D
31、（ ）被誉为 “天下第一包”
A．江苏蟹黄汤包
B．上海南翔小笼包
C．天津狗不理包
D．河南开封灌汤包
D
32、（ ）是陕西名食的“总代表”
A．牛羊肉泡馍
B．水晶柿子饼
C．岐山臊子面
D．西安饺子
A
33、（ ）有“百饺百味”之称
A．成都钟水饺
B．广东虾饺
C．西安饺子
D．沈阳老边饺子
C
34、（ ）的特点概括为“汤清、萝卜白、香菜绿、辣椒油红、面条黄亮”
A．兰州拉面
B．郑州烩面
C．山西刀削面
D．陕西臊子面
A
35、烤羊肉串是（ ）最有名的民族风味小吃
A．甘肃
B．新疆
C．陕西
D．内蒙古
B
36、桂林米粉最有名的是（ ）有“吃米粉找不到头”之说
A．牛肉米粉
B．羊肉米粉
C．马肉米粉
D. 驴肉米粉
C
37、（ ）是扬州小吃天下一品
A．三丁包
B．蟹黄包
C．灌汤包
D．小笼包
A
38、（ ）具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点
A．湖南浏阳茴饼
B．火宫殿臭豆腐
C．李连贵熏肉饼
D．黑龙江大列巴
B
39、（ ）是海南著名风味美食
A．龙抄手
B．竹筒饭
C．烧饵块
D．素春卷
B
40、（ ）被称为“茶圣”
A．陆毅
B．陆斌
C．陆羽
D．陆游
C
41、（ ）是最古老的茶叶品种
A．红茶
B．绿茶
C．青茶
D．黑茶
B
42、（ ）有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说
A．西湖龙井
B．黄山毛峰
C．碧螺春
D．普洱茶
A
43、（ ）芽身金黄被称为“金镶玉”
A．白毫银针
B．君山银针
C．碧螺春
D．白牡丹
B
44、普洱茶属于（ ）
A．红茶
B．黄茶
C．青茶
D．黑茶
D
45、下列属于黄茶的有（ ）
A．贡眉
B．白牡丹
C．白毫银针
D．君山银针
D
46、“越陈越香”的（ ）有减肥降脂之功效
A．普洱茶
B．铁观音
C．君山银针
D．武夷岩茶
A
47、（ ）有健胃提神之效和祛湿退热之功
A．白毫银针
B．君山银针
C．大红袍
D. 白牡丹
A
48、贵州茅台酒是（ ）类酒的典型代表
A．酱香型
B．浓香型
C．米香型
D．清香型
A
49、泸州老窖、五粮液酒为（ ）酒的代表
A．酱香型
B．浓香型
C．米香型
D．清香型
B
50、（ ）具有“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格
A．贵州茅台酒
B．泸州老窖特曲酒
C．桂林三花酒
D．山西杏花村汾酒
B
51、桂林三花酒属于（ ）
A．酱香型酒
B．浓香型酒
C．米香型酒
D．清香型酒
C
52、（ ）可以说是我国历史上最早的名酒
A．四川郎酒
B．山西汾酒
C．陕西西凤酒
D．贵州茅台酒
B
53、（ ）以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称
A．贵州董酒
B．山西汾酒
C．古井贡酒
D．五粮液酒
B
54、贵州遵义董酒、陕西西凤酒为（ ）类白酒的代表
A．酱香型
B．浓香型
C．兼香型
D．清香型
C
55、（ ）具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点
A．绍兴加饭酒
B．龙岩沉缸酒
C．古井贡酒
D．剑南春酒
A
56、（ ）被誉为“液体面包”
A．烧酒
B．黄酒
C．果酒
D．啤酒
D
57、中国最著名的啤酒是（ ）
A．青岛啤酒
B．雪花啤酒
C．燕京啤酒
D．珠江啤酒
A
58、下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ ）
A．沪菜
B．鲁菜
C．川菜
D．粤菜
D
59、被誉为“天下一品”的江苏名点小吃是（ ）
A．靖江蟹黄汤包
B．黄桥烧饼
C．扬州翡翠烧麦
D．扬州三丁包子
D
60、中国名茶中的武夷岩茶的制作方法采用的是（ ）
A．全发酵茶
B．半发酵茶
C．后发酵茶
D．不发酵茶
B
三、多项选择题（每题只有2~4个正确答案；多选、少选、错选均不得分）
1、世界三大烹饪流派的代表是（ ）
A．土耳其烹饪
B．法国烹饪
C．意大利烹饪
D．西班牙烹饪
E．中国烹饪
BE
2、我国传统四大菜系包括（ ）
A．闽菜
B．川菜
C．粤菜
D．鲁菜
E．苏菜
BCDE
3、我国“八大菜系”是“四大菜系”的基础上增加（ ）
A．浙菜
B．徽菜
C．湘菜
D．闽菜
E．豫菜
ABCD
4、下列属于鲁菜代表名菜的有（ ）
A．糖醋鲤鱼
B．九转大肠
C．油爆双脆
D．德州扒鸡
E．清汤燕窝
ABCD
5、下列属于苏菜的代表名菜的有（ ）
A．炸蛎黄
B．酸菜鱼
C．盐水鸭
D．狮子头
E．叫花鸡
CDE
6、下列属于粤菜代表名菜的有（ ）
A．龙虎斗
B．炖禾虫
C．太爷鸡
D．水煮鱼
E．毛血旺
ABC
7、下列属于川菜的代表名菜的有（ ）
A．灯影牛肉
B．宫保鸡丁
C．夫妻肺片
D．羊方藏鱼
E．樟茶鸭子
ABCE
8、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是（ ）
A．选料考究，配料严格
B．造型美观，寓意吉祥
C．原料全素，营养独特
D．烹调细腻，讲究刀工
E．味型多样，变化巧妙
ABD
9、清代宫廷菜具有（ ）
A．山东风味
B．满族风味
C．红楼风味
D．苏杭风味
E．淮扬风味
ABD
10、北京的名小吃有（ ）
A．驴打滚
B．豌豆黄
C．茯苓饼
D．蟹壳黄
E. “都一处”烧麦
ABCE
11、下列属于官府菜的有（ ）
A．孔府菜
B．谭家菜
C．红楼菜
D．随园菜
E．宫廷菜
ABCD
12、下列属于开封仿宋菜的有（ ）
A．东坡脯
B．东华鲊
C．水晶脍
D．驼蹄羹
E．蟹酿橙
BC
13、下列属于北京仿膳宫廷菜的有（ ）
A．两色腰子
B．莲花鸡签
C．凤尾鱼翅
D．金蟾玉鲍
E．金鱼鸭掌
CDE
14、下列属于孔府菜的代表名菜的有（ ）
A．诗礼银杏
B．八仙过海
C．怀抱鲤鱼
D．清汤燕菜
E．御笔猴头
ABCE
15、下列属于谭家菜的代表名菜的有（ ）
A．黄焖鱼翅
B．红烧鲍鱼
C．乌龙戏珠
D．草菇蒸鸡
E．清汤燕窝
ABDE
16、下列属于红楼菜的代表名菜的有（ ）
A．糟鹅掌
B．炸鹌鹑
C．扒大乌参
D．怡红祝寿
E．老蚌怀珠
ABDE
17、下列属于随园素的代表名菜的有（ ）
A．鳆鱼炖鸭
B．白玉虾圆
C．雪梨鸡片
D．脆皮乳猪
E．素燕鱼翅
ABCE
18、谭家菜以（ ）的烹制最为有名
A．鲍鱼
B．虾仁
C．鱼翅
D．海参
E．燕窝
CE
19、淮扬菜的代表性菜品有（ ）
A．霸王别姬
B．松鼠鳜鱼
C．清蒸石鸡
D．香芋扣肉
E．清炖蟹粉狮子头
ABE
20、点心、小吃的三大流派是（ ）
A．京式
B．川式
C．广式
D．苏式
E．沪式
ACD
21、传说清代慈禧太后喜爱的有（ ）
A．小窝头
B．豌豆黄
C．茯苓夹饼
D．豆面糕
E．“都一处”烧卖
AB
22、（ ）为“天津三绝食品”
A．十八街麻花
B．耳朵眼炸糕
C．狗不闻饺子
D．狗不理包子
E．都一处烧卖
ABD
23、下列白酒中属于酱香型的是（ ）
A．郎酒
B．汾酒
C．茅台酒
D．西凤酒
E．泸州老窖
AC
24、扬州三丁包子的“三丁”馅包括（ ）
A．鸡丁
B．鸭丁
C．肉丁
D．笋丁
E．虾丁
ACD
25、江苏名点小吃中（ ）被定为“中华名小吃”
A．三丁包子
B．千层油糕
C．翡翠烧卖
D．蟹黄汤包
E．黄桥烧饼
ABC
26、（ ）被誉为“西安饮食三绝”
A．仿唐菜点
B．牛羊肉泡馍
C．臊子面
D．西安饺子
E．水晶柿子饼
ABD
27、下列属于杭州仿宋菜的有（ ）
A．佛跳墙
B．东坡脯
C．莲花鸡签
D．蟹酿橙
E．熘鸡脯
BCE
28、下列属于四川名点小吃的有（ ）
A．担担面
B．牡丹饼
C．钟水饺
D．龙抄手
E．赖汤圆
ACDE
29、下列属于广东名点小吃的有（ ）
A．虾饺
B．蛎饼
C．肠粉
D．马蹄糕
E．娥姐粉果
ACDE
30、五粮液酒的原料有五种粮食为（ ）
A．玉米
B．高粱
C．小麦
D．大豆
E．大米
ABCE
31、世界三大饮料是（ ）
A．茶叶
B．咖啡
C．可乐
D．可可
E．啤酒
ABD
32、绿茶以（ ）最为著名
A．西湖龙井
B．碧螺春
C．普洱茶
D．黄山毛峰
E．铁观音
ABD
33、属于乌龙茶的有（ ）
A．武夷岩茶
B．铁观音
C．君山银针
D．凤凰单枞
E．普洱茶
ABD
34、属于白茶的有（ ）
A．白毫银针
B．白牡丹
C．贡眉
D．君山银针
E．碧螺春
ABC
35、茶叶包括（ ）
A．绿茶
B．青茶
C．红茶
D．黄茶
E．奶茶
ABCD
36、紧压茶主要以（ ）为原料
A．黑茶
B．黄茶
C．红茶
D．绿茶
E．青茶
ACD
37、下列属于浓香型酒的有（ ）
A．五粮液
B．古井贡酒
C．西凤酒
D．剑南春
E．泸州老窖
ABDE
38、下列属于兼香型酒的有（ ）
A．贵州董酒
B．陕西西凤酒
C．安徽口子窑
D．山西汾酒
E．湖南白沙液
ABCE
39、属于“液体蛋糕”黄酒的有（ ）
A．绍兴加饭酒
B．桂林三花酒
C．洋河大曲
D．龙岩沉缸酒
E．金奖白兰地
AD
40、葡萄酒按含糖量分为（ ）
A．桃红葡萄酒
B．半干红葡萄酒
C．干红葡萄酒
D．甜红葡萄酒
E．半甜红葡萄酒
BCDE
41、“液体面包”啤酒是一种含有多种（ ）的饮料酒
A．矿物质
B．氨基酸
C．维生素
D．蛋白质
E．二氧化碳
BCDE
42、下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（ ）
A．白毫银针
B．安吉白茶
C．太湖白茶
D．白牡丹
E．贡眉
ADE
43、下列属于湖北名点小吃的有（ ）
A．热干面
B．炒鱼面
C．臊子面
D．排骨年糕
E．三鲜豆皮
ABE
44、下列属于台湾名点小吃的有（ ）
A．担子面
B．担担面
C．牡丹饼
D．太阳饼
E．凤梨酥
ADE
45、中华点小吃“扬州双绝”是（ ）
A．千层油糕
B．排骨年糕
C．翡翠烧卖
D．黄桥烧饼
E．蟹黄汤包
AC
第九章 中国饮食文化参考答案
判断：1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A
16A、17B、18A、19A、20B、21B、22A、23B、24A、25A、26A、27A、28B
29A、30A、31A、32A、33B、34A、35A、36A、37A、38A、39A、40A、41A
42B、43B、44A、45B、46A、47A、48A、49A、50A、51A、52B、53B、54A
55A、56A、57A、58A、59A、60B、61A、62B、63A、64A、65B、66A、67A
68A、69A、70A、71A、72A、73A、74A、75A、76A、77A、78A、79A、80A
81A、82A、83A、84A、85A、86B
单选：1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A
16B、17A、18D、19D、20B、21A、22A、23D、24A、25B、26D、27A、28B
29C、30D、31D、32A、33C、34A、35B、36C、37A、38B、39B、40C、41B
42A、43B、44D、45D、46A、47A、48A、49B、50B、51C、52B、53B、54C
55A、56D、57A、58D、59D、60B、
多选：1ABE、2BCDE、3ABCD、4ABCD、5CDE、6ABC、7ABCE、8ABD、9ABD
10ABCE、11ABCD、12BC、13CDE、14ABCE、15ABDE、16ABDE、17ABCE
18CE、19ABE、20ACD、21AB、22ABD、23AC、24ACD、25ABC、26ABD
27BCE、28ACDE、29ACDE、30ABCE、、31ABD、32ABD、33ABD、34ABC
35ABCD、36ACD、37ABDE、38ABCE、39AD、40BCDE、41BCDE、42ADE
43ABE、44ADE、45AC
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