你不知道的亚硝酸盐超标食品，卤肉、凉菜等卤制品
厨房是小编在夏季最不想去的地方，炒菜真的是很热，这时为了偷懒，小编就会去买鸭脖、凤爪、卤肉饭等卤肉制品当菜，这样就不用进厨房炒菜了，相信大家都有和小编一样的经历吧，但是我们身边的这些卤肉制品真的安全吗？
亚硝酸盐超标现象严重
食药监部门去年下半年至今年的抽检结果发现，卤肉亚硝酸盐超标问题突出，不仅一些知名酒店里销售的卤制品检测出问题，一些幼儿园和大学的食堂也检测出亚硝酸盐超标的情况，有的甚至超标2倍。
2015年9月1日，国家食药监总局通告称，沈阳万福源食品有限公司生产的酱卤鸡爪亚硝酸盐超标。
2016年3月9日，国家食药监总局发布的食品不合格情况显示，海南鑫湘沅实业有限公司生产的湖南风味腊肉中亚硝酸盐检出值为48mg/kg，超标0.6倍。
2016年6月30日，四川省食药监局公布第11期食品安全监督抽检结果，在接受抽检的肉及肉制品中，抽样检验项目不合格样品124批次中，卤肉就有20余批次产品不合格，10批次卤肉是因为亚硝酸盐超标导致。
2016年7月19日，宁夏食药监局公布的食品安全监督抽检信息显示，2批次罐头亚硝酸盐超标。
2016年7月27日，山东省食品安全监督抽检中，滨州市滨城区凤凰城大酒店抽检的酱牛肉，检出亚硝酸盐超标；山东工业职业学院第一餐厅抽检的炸鸡肉，检出亚硝酸盐、苯甲酸超标；滨州市滨城区逸夫幼儿园食堂抽检的咸菜，检出亚硝酸盐超标等等。
亚硝酸盐是什么？对人体有什么危害？
亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但亚硝酸盐超标就会对人体造成严重的危害。
长期食用亚硝酸盐可致婴儿先天畸形和癌症。
为什么卤肉制品中会使用亚硝酸盐：
中国农业大学副教授、博士生导师朱毅介绍，正常情况下，亚硝酸盐用在卤制品上的功效有以下几点：一是发色作用。亚硝酸盐在肉制品中会发生还原反应，从而使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。
二是抑菌作用。亚硝酸盐在pH4.5-6.0的范围内会对金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌的生长起到抑制作用。
三是腌制作用。亚硝酸盐与食盐作用改变了肌红蛋白的渗透压，增加了盐分的渗透作用，促进了肉制品成熟风味的形成。
四是螯合和稳定作用。在肉制品腌制过程中，亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多，从而增加肉的黏度和弹性。另外，亚硝酸盐能提高肉品的稳定性，防止脂肪氧化而产生的不良。
怎样挑选优质的卤肉制品？
“在卤制品中，亚硝酸盐一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。”中国农业大学副教授、博士生导师朱毅表示，消费者在选购卤制品时应当通过感官比较，确保食物干爽，流汤的卤制品易腐败变质；以当天生产当天销售为最佳，否则易污染和变质；同时不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看，过分鲜艳很可能亚硝酸盐含量超标。
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