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三级公共营养师 职业 功能
工作内容
能力要求
1、 能设计回顾法和记账法食物量
相关知识
1、 回顾法和记账法表格设
计登记表
食物摄入量调查
2、 能用记账法进行人群食物消耗
要点
2、 食物消耗量记录要点 3、 回顾法基本要求和技术
量调查 入量调查
1、 能进行标准人系数和人日数换
3、 能用 24 小时回顾法进行食物摄 4、 记账法基本要求和技术
要点
1、 人日数换算要点 2、 进餐人数登记要点和标
膳食
调查 膳食营养素摄入 和评 价
量计算
算
2、 能用记账法资料计算食物和营
养素摄入量
3、 能用回顾法资料计算食物和营
养素摄入量
1、 能分析和评价膳食能量
2、 能分析和评价膳食营养素摄入 3、 能进行膳食模式的分析评估和
准人系数计算
3、 食物实际消耗计算
4、 能量和营养素摄入量、
来源分布计算要点 5、 数据库相关知识
1、 膳食能量和营养素评价
要点
2、 膳食模式评价步骤和依
膳食营养分析和
评价
报告
4、 能建立膳食调查数据库
据
3、 膳食调查报告撰写要点 4、 膳食数据库相关知识
1、 能测量婴儿身长、胸围、上臂
围和坐高
2、 能使用皮褶计测量肱二头肌、
1、 体格测量方法和意义 2、 体格测量的标准化 3、 卧式量板、量床使用方
身体测量
肱三头肌和皮褶厚度
法
4、 皮褶计使用方法 5、 肱二头肌、肱三头肌解
剖定位知识
1、 能对尿液样品进行收集、保存
1、 尿液样品收集和保存知
实验室指标收集
和判断
2、 能对粪便样品进行收集、保存
识
2、 尿液样品的种类和意义 3、 粪便样品收集和保存知
和处理
识
1、 能识别能量 - 蛋白质营养不良
1、 能量 - 蛋白质缺乏体征
基本体征并进行评价 钙和缺乏体征并进行评价
营养状况和体征
判别
和分类 评价
3、 维生素 B 2 缺乏体征和
2、 能识别维生素 A 、D、B2、C、 2、 缺铁性贫血基本体征和
评价
4、 维生素 C、维生素 A 缺
乏体征和评价
5、 维生素 D 和钙缺乏体征
和评价
6、 锌缺乏基本体征和评价
1、能进行烹饪营养、平衡膳食评
估并提出建议
2、能进行健康生活方式询问和评
1、不同膳食结构特点、存
在价，并提出建议
营养与食品安全
营养 咨询 和教 育
1、 能进行平衡膳食营养教育 3、能解答食品污染、食物中毒等
问问题和建议 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及 其预防方法 4、运动与能量消耗基础知 识 5、身体活动类型和水平判 断方法 6、食品卫生检验常见指标 和判断方法
题
4、能进行身体活动和能量消耗评 