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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-08-22 15:36:20 来源:
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麻辣烫制作及配方
麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。如果说“妹妹你大胆的往前
走……”这首流行歌曲
,
在青年中产生过一场狂热的旋风的话
,
那末“麻辣烫”就像
一味流行小吃
,
在成都、在四川各地
,
甚至在全国一些大城市的青年中
,
也掀起了一
种热潮。
老年人说
,
麻辣烫魅力何在
?
年轻人说
,
你不理解。美食家们作了一个比
喻:“毛肚火锅犹如室内迪斯科
,
麻辣烫则是大街上的劈雳舞”。这个比喻相当准确
绝妙。的确
,
麻辣烫刚兴起的时候
,
在电影院
,
大商场附近的街上
,
是几个小姑娘用一
口调好火锅味的锅
,
一个蜂窝煤小火炉
,
几串用竹签串好的兔腰、香菌把人们吸引住
的。卖得简单
,
吃得洒脱
,
三二角钱拿上一串
,
伸进沸腾的卤水锅里
,
须臾即熟
;
嗜辣
的人再将它在干辣椒面时打几个滚
,
连吃几串
,
便满脸通红
,
头冒热汗。痛快而刺激
!
于是
,
年轻人中
,
麻辣烫成了一种时髦的小吃。
吃的人一多
,
麻辣烫也就日益兴旺。街业青年、下班的工人、进城的农民纷纷
在桥头路口摆起简易桌椅招来顾客。入锅的食物也在为丰富
,
时令蔬菜、动物内
脏、水产禽蛋、豆制品
,
午餐肉……,什么能吃烫什么。卖者喜洋洋
,
食者乐呵
呵,“得其所哉
,
得其所哉!”
然而
,
当麻辣烫在街头巷尾骤然蔓延开来后
,
又带来了一些弊病
:
阻碍交通
,
不
讲究卫生、无证经营。有关部门曾对此严加整顿。小贩们被撵得东躲西藏
,
仍是屡
禁不止。怎么办
?
这样下去也不是长法。一是
1989
年便有有少少麻辣烫登堂入室
,
办证经营
,
按利纳税
,
由俗变雅
,
由“游击队”变成了“正规军”。不少大餐厅看到
有利可图
,
也开始转变观念
,
接纳这位“小兄弟”入内。
成都的麻辣烫小吃店
,
不但口味麻辣、爽快
,
而且名字也取得很刺激、直率。
有的店招叫“红辣烫”、“小灯笼”、“小霸王”、“朝天椒”;有的干脆就叫
“麻辣烫”;更为有趣的是
,
有叫“我爱您”的。店主说
,
就和讲恋爱一样
,
我爱你
,
一接触你就知道
--
火辣辣的
,
无须遮掩。觉得对又来
,
不对拉倒
!
这些小店的优势在
于钱少。三五好友吃得兴起时
,
可消费几十元上百元
,
如果只图尝个鲜
,
每样菜都来
上串
,
一个不过三四元钱。一些中小学生还成为麻辣烫店的忠实顾客。一次花几毛
零用钱烫上一两串
,
边走边吃。如今不少店家为了招来顾客
,
摧毁年轻人所好
,
于店
堂中增加了“卡拉
OK”,烫几串
,
歌一曲
,
其乐陶陶。
麻辣烫的口味特点正如它的名字
,
不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新
鲜生料品
,
本味突出
,
当然鲜
!
烹饪行业说的“辣不盖鲜”,“一烫如三鲜”,都被这
位“麻辣烫后生小”集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料
:(
根据自己的爱好
,
原料的种类、多少可增可减
荤菜
:
兔腰
50
克毛肚
50
克
鳝鱼
50
克猪环喉
50
克
午餐肉
50
克鸭肠
30
克
素菜
:
藕片
80
克莴笋
80
克
冬瓜
50
克香菌
50
克
豆腐干
50
克白菜
80
克
花菜
50
克青菜头
80
克
调料
:
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0fbaf2dca4c30c22590102020740be1e640eccd3.html
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