外卖上线6天,日销售量就达到248单,他是怎么做到的？
外卖上线6天，日销售量就达到248单，他
是怎么做到的？
上线前30天
在100道菜品里选择了大盘鸡
餐饮界有两句话：一是，“选品定输赢”；二是，寻找“心智中有，市场上无”的品类。
外卖上线前30天，小丁和团队成员开了一次会，决定在现有堂食店里的100道菜品里选一种做外卖。
当时大家都比较倾向于大盘鸡。“在北方，大盘鸡非常受欢迎，线下堂食店也积累了很多消费群体，但是能把大盘鸡做好的外卖品牌似乎还没有，大盘鸡外卖应该是一个机会。”
“有了这个想法后，我们马上搜索了专门做大盘鸡的外卖店。选取国贸、丰台科技园、望京、北大、人大这些上班族和学生都很密集的商圈作为研究对象。“
搜索的结果是，大家发现销量最高的大盘鸡外卖店可以月销万单，但那家万单店，无论从包装到口味都有很大提升空间。这说明：大盘鸡外卖存在市场需求，并且大有进步空间。上线前29天到前15天寻找厨师
“记不清跑了多少家店，每次试菜的师傅做好产品后我们的专业团
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队都会从味道、品相、出餐速度各个方面进行评测，前后花了半个月的时间才找到符合我们要求的师傅。”上线前15天
模拟了4公里区域的外卖场景
做外卖的产品一定要适应外卖的场景：小丁和团队成员把打包好的外卖放入保温箱，模拟骑士配送的场景，把产品运送到距离店铺四公里的区域。
先是检验包装，经过4公里的颠簸包装是否还完好、有没有出现撒汤的现象。
打开餐盒看产品品相如何，是否会出现鸡肉被压碎、面条坨住的现象。
最后再品尝，看产品的保温效果如何，30分钟后菜品口感怎么样。几轮测试下来，大家认为只要选材好，30分钟，外卖对大盘鸡的影响都很小。
例如：大盘鸡的鸡肉要选用大鸡腿肉，不仅能较长时间保证鸡肉的完整性而且即使配送时间较长，鸡肉还是可以保持筋道的口感。大盘鸡面选择纯手工制作的biangbiang面，30分钟之内，这种面条都不会坨住。上线前10天保安大叔说量有点少
接下来要请顾客试吃，听到最直接的反馈。楼下的保安大哥成为他
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们的内测顾客。
“他们的反映是味道还不错，但鸡肉块太大，吃起来不方便，而且看起来量也有点少。”
针对大家的建议，小丁团队又对产品结构进行了新的调整。上线前3天
多维调研找到外卖热点区域
