西安（陕西）最最最最最特色美食小吃吐血整理。。
看着橘子这么辛苦，我来补充下泡馍：北广济街北段老米家新店小炒：北广济街小皮院口马峰家
烤肉：就像武林一样门派众多不做评论！但有一个经验分享。1坊上的；2人少的；3老板亲自烤的；4要能喝酒肉夹馍：秦豫
腊牛肉夹馍：大皮院孙家老店水盆大肉：东关互助路
葫芦头：小南门2家都不错个人倾向西边的葫芦头。梆梆肉要西边的小酥肉：大皮院定家的
蒜沾面：太简单家里都能做，不在外边吃只吃自家做的摆汤面：车家巷北口的蘸水面:杨凌改莉家凉皮：魏家的
炒凉粉：东郊荆家的搅团：长安稼娃的
浆水鱼鱼：小南门里路旁大妈的
凉糕：正确的叫法应该是蜂蜜凉粽子西羊市东口的
肉丸胡辣汤:大皮院老关庙的一概不能吃，只吃光明巷贾家无名的陕西岐山臊子面：宝鸡高新区有一家最正宗！名字忘记了石子馍：临潼路边店
烩麻食：只吃家里做的麻什最好是隔夜的，不在外面吃烩的！锅盔：乾县的最好
biangbiang面：太多了
豌豆糕：小时侯经常吃现在很少吃，也没有那家出名！坊上偶尔有流动摊点卖！镜糕：原来只有小学学校门口卖，现在被外地商贩搞成专卖了！灌汤包：大学习巷里海家的
绿豆糕：光明巷中段小道道里的现做现卖菜豆腐：北郊海红厂对面小杨家的
羊血冒饸饹：校场门的最正宗百年老店水晶饼：德茂恭的西大街朱雀大厦楼下洋芋擦擦：我只在榆林吃
金线油塔和泡泡油糕：三原城隍庙最正宗或西安饭庄东大街
暂时知道就这些，好久没有打这么多字了！老西安
排名不分先后……找图和解说好木乱啊SO………………原谅我没有划分类别
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1。牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。其特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。食用方法有三种：
一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
牛羊肉泡馍在西安广受欢迎并不仅仅是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
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2。小炒
牛羊肉小炒是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。属于回族清真食品。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
简单概括一下就是泡馍是清淡的肉片，小炒是肉丁。泡馍是清汤，小炒是汤少加醋。
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