美食背后的文化故事

美食背后的文化故事

最近，由于自己工作岗位的变动，比较关注饮食方面的知识，逐渐领略到中华民族饮食文化的博大精深。东西南北、高山平原，每一道美食的背后，承载了不同的环境气候、不同的性格特点、不同的历史文化，一道菜浓缩了一个地域的风土人情。仅仅从菜名方面就有很多故事和传说。

关于美食的典故，我大概将其分为一下几大类：

一是皇帝落难类。典型的有陕西的“羊肉泡馍”，河南的“刘秀麦仁粥”。羊肉泡馍与大宋皇帝赵匡胤有关。传说赵匡胤曾落难受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日路过一家经营卤制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，让其把身上带的硬硬的干面饼掰碎，浇了一勺滚热肉汤，并放在火上煮透然后让他食用。赵匡胤狼吞虎咽地吞食完，感觉其为无与伦比。后来，赵匡胤做了皇帝，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，带着文武大臣，专门找到这家店铺，每人吃了一碗牛羊肉煮馍，大家都称赞鲜美无比，胜过山珍海味。皇上吃泡馍的事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

麦仁粥和东汉开国皇帝刘秀有关。刘秀与王莽争雄中原期间，曾被王莽追赶，逃至伊水之滨的一个农家小院，人困马乏之际，喝过刘大嫂熬煮麦仁粥，精神大振，击败王莽，登基称帝，刘秀坐了天下，重喝刘大嫂所煮麦仁粥，称其柔软粘稠，甜中含香，润肺滋肝，回味悠长，亲赐为“刘秀麦仁粥”之名，并封为贡品。于是麦仁粥因为刘秀而名扬华夏，传承千年。

二是宗教传说类。典型的有“腊八粥”，“佛跳墙”等。传说佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饥饿和劳累昏倒在路途，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家境贫寒，缺衣少食，粮食都快吃光了，于是她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起，加上一些果仁，煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛。所以，腊八粥又称佛粥。每到这一天，寺庙里的僧众将募化来的斋粮煮成稀饭，来供奉神佛，将佛粥供过之后，再分给穷人食用。后来，腊八粥流传开来，成为民间的一种习俗。

至于佛跳墙的传说就比较诙谐。传说一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。一道名菜佛跳墙就此诞生。

三是秀才学子类。中国自古以来就比较崇尚读书，所以有很多美食名称与秀才学子有关。典型的有“过桥米线”、“三元蹄膀”。传说云南蒙自县城有一书生，在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子一日三餐均送到书斋，路上要过一座桥。但从家里把热饭送到书斋，饭菜就凉了半截，妻子觉得很过意不去。一日，宰鸡煨汤，煮米线，精心调制，携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，表面看无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，食之，热息腾腾，味道鲜美。书生说道，此膳可称为过桥米线。于是隔三差五妻子便送过桥米线给书生，在妻子的精心照料下，书生考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。

至于三元蹄膀的得名与三个状元有关。明朝嘉靖皇帝兴建元佑宫的时候，曾命令三个状元和一个探花组团去巡视。当时古郢州有个姓张的厨师，开了一个小酒店专营烧菜，其中红烧蹄膀风味独特，很有名气，于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝。此菜色泽红亮，咸中透甜，肥而不腻，四人拍手叫绝，交口称赞，从此这道菜便声名远播。因为有三个状元一起赞赏，后来人们称这道菜为“三元蹄膀”，并一直流传至今。

四是歪打正着类，典型的有四川的“永川豆豉”、潮州美味“来不及”。永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的，她跟丈夫在城东河边开了一家小饭店。一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此路过，崔氏害怕官兵趁兵荒马乱之际抢劫，慌乱中将满满一簸箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去。半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆变成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又觉得扔了可惜。于是，崔氏将毛霉豆洗净，加盐装在坛子里，以留着饥荒时家人佐菜下饭用。次年开春，崔氏打开坛子后，发现毛霉豆变得色泽晶莹、光滑油黑、入口即化、咸味回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。

至于来不及这道菜更是滑稽可笑。据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位同年赴京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，主人依然嫌菜肴太少，让再加一道菜。但家中离市集太远，二则集市恐怕已散，家厨正在发愁之际，猛然看见园中的香蕉，灵机一动，割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。客人从未吃过这样的菜，品尝之后，外酥内嫩，香甜可口，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也不清楚，便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜，见到园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为‘来不及’吧!”

五是名人传说类，典型的有“东坡肉”、“宫保鸡丁”“灯影牛肉”等。相传，苏轼被贬以后，来到阔别十五年的杭州任知州。期间他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，因为苏轼自号“东坡”，于是人民把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”。

宫保鸡丁这道菜据说与晚清名臣丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州，在赶考途中，有一天不幸落水，被一农家相救。中举以后成为朝廷大员，曾任山东巡抚，后任四川总督。他回到救命的农家进行答谢，这一农家主人用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁来招待他。他非常喜欢这道菜的口味。于是在他调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨烹制的炒鸡丁，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。于是这道菜肴就逐渐广为流传。由于丁宝桢官至“太子少保”，于是人们成这道菜肴为“丁宫保”，其也被称为“宫保鸡丁”。

灯影牛肉据说与唐代诗人元稹有关。其在通州任司马时，常到一家酒肆小酌，下酒菜中有一道牛肉，其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，质地柔韧，入口自化而无渣，食后令人回味无穷，使元稹赞叹不已。更让他惊奇的是，成菜肉片较大，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起，在灯的照射下，红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来，十分好看。这使他联想到当时长安盛行的“灯影戏”（即皮影戏），兴之所至，当即称之为“灯影牛肉”。人们尊敬元稹的清正廉洁，因他的赞誉，该菜引起轰动，一举成为名菜。

六是御赐钦点类，顾名思义，由皇帝御赐的名头，典型的有“狮子头”、“一品烧饼”等。狮子头用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。史书记载，当年隋炀帝杨广下江南，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。其中葵花斩肉即为大肉丸子。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

一品烧饼的得名与乾隆皇帝有关。相传乾隆皇帝登基后去蓟州（现天津蓟县）游玩。游遍了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆爷，一看到行宫御膳的饭菜就没了胃口。当时只是三等侍卫的和珅为讨好皇上，打听到这里的小吃曾受到康熙帝的赞赏，于是立即叫地方进贡后亲手奉送给皇上。当乾隆品尝到这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时顿时龙颜大悦，赞不绝口连声说道：“好，够一品！”，一品烧饼便由此得名。从此皮酥层多、风味独特的一品烧饼就成了乾隆皇帝的御膳点心，诸多王公大臣、皇亲国戚也纷纷以一吃为荣。

七是美女彩头类。中国人凡事喜欢讨一个好说道，即为好彩头，所以连菜名也讨好彩头。中国有四大美女，菜品也与四大美女挂上了关系。典型的有“贵妃鸡”“昭君鸭”“西施舌”等等。贵妃鸡因为用肥胖的母鸡为原料而得名，比较好理解。而昭君鸭则与昭君的生活习惯有关系。传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮，甚合昭君之口味。后来人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜。称之为“昭君鸭”。

至于西施舌是因为蚌肉与人舌头相似，用蚌肉做的菜，为了好听期间取名西施舌。民间和貂蝉有关的菜有泥鳅钻豆腐，以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。

八是原创人名类。比较典型的有“麻婆豆腐”、“老婆饼”等。相传清朝年间，四川成都靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县、新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。 刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也从不见怪。后来年纪大一点，人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名，于是就成了"麻婆豆腐"。

老婆饼，顾名思义老婆做的饼。相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不屑地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

中国美食典故还有很多很多，如天津的“狗不理包子”、苏州的“叫化鸡”等等，不能一一列举，也不能简单用我的八大类来囊括全部的，每一道菜的背后几乎都有一段精彩的故事。我们在各地旅游的时候，不仅要享用美食，还要了解饮食背后的文化故事，这样做了，物质和精神食粮兼而享之，岂不美哉！

2013年7月25日

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/111956e59b6648d7c0c7464f.html