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一碗重庆小面吃出200位百万富翁

发布时间：2020-03-27 来源：文档文库

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一碗重庆小面吃出200位百万富翁
讯：20年前，一株红高粱从中原崛起。哪里有麦当劳，哪里就有红高粱，乔赢一碗烩面闯天下，揭开了中式快餐黄金时代的序幕。

善败者不亡，红高粱折戟，乔赢的理想却并未倒下。
10年前，巴渝汉子胡道胜创立胡和记，以一碗重庆小面起步，重拾中式快餐面食品牌大旗。前事不忘后事之师，10年来，胡和记步步为营，突破中式快餐难以逾越的千户关隘，发展加盟连锁店铺1098家，成就了200多位百万富翁。小面连锁第一人
2005年5月12日，重庆沙坪坝区师范学院后门，一家重庆小面馆刚刚开张。
在重庆，闭着眼睛都能找到小面摊摊儿，新开张一家面馆本来并不稀奇。可是这一天，师院后门附近的小面摊主发现，当天的生意比起往日突然冷清了许多，新开的这家面馆门口倒是排起了长龙，看热闹的人越围越多。
在当时，重庆小面多是苍蝇馆子。八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊，很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，更不消说门头、门脸。
然而，这家新开张的面馆，和记面庄四字招牌大方醒目，店内干净整洁，一条条木桌、木凳码得整整齐齐，一家小面馆开出了正规火锅店铺的规格。开业当天买一送一的促销意识，更是鲜有小面馆尝试。

如同一群屌丝中突然走进一位高富帅，和记面庄的成立在重庆小面行当里顿时激起一层层涟漪。开业不久，模仿者相继出现，先是沙坪坝，再后来是整个重庆，大街小巷陆续出现与和记面庄近乎一模一样的装修风格，冒失者闯入，重庆小面的VI意识突然集体苏醒。对此，胡道胜来不及沾沾自喜，VI改造只是他闯入小面行业后奏起的冲锋号。
不走寻常路是胡道胜长久以来的标签。1983年渝州大学毕业，胡道胜认定主城机会更多，拒绝分配区县，成为学校成立以来第一个拒绝国家分配的怪人。
毕业不久，胡道胜跟着邻居下海，搞乡镇企业，淘到第一桶金，在1991年完成经验与资金积累后，出来创立了第一家公司。
2003年的一天，胡道胜与一位做火锅调味料生意的朋友闲聊，谈起近几年日渐红火的火锅行业。自1998年小天鹅首次引入连锁模式，重庆火锅迅速崛起，经过一系列正规化、标准化运作，以往路边的简陋摊铺纷纷逆袭，一家家分店不仅开遍重庆，而且走向全国。重庆的餐饮有两大标志，一是火锅，而是小面。眼见着重庆火锅走向正规化、标准化、品牌化运作道路，把原本处于同一起跑线的小面甩出了一大截，胡道胜敏感地意识到时代发展带来的机遇小面也能做连锁! 他山之石，可以攻面
央视纪录片《嘿!小面》走红，重庆小面被描绘得绝妙无比：榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦;油、

盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。重庆小面看起粗糙，实则讲究，而小面味道的关键在于调料打得好不好。
盐少许，味精适量，油七分热，中国餐饮里的烹饪流程向来模糊，这就决定了一个厨师的经验对于菜品的味道起了关键作用。去大厨化是餐饮连锁需要解决的首要问题。
胡道胜没有餐饮从业经验，之所以敢贸然搞小面连锁，是因为看中了重庆火锅开辟的成熟道路。
同小面一样，重庆火锅味道的好坏，在于火锅锅底的调料配比。火锅连锁起步，正是因为解决了底料的标准化：将锅底调料配比量化，以料包形式规模化加工生产。
胡道胜决心模仿火锅底料的料包生产模式，研发小面调料包。为了配置最正宗的小面调料，胡道胜专门花上三个月时间，驱车走访重庆、四川各区县知名面馆。每到一个地方，第一件事就是询问出租车司机，哪家面馆的味道最地道、最正宗。
2005年初，经过半年多努力，胡道胜研发出不同口味的小面料包。在邀请朋友前来试吃时，大家纷纷戏言：想不到根本不会做饭的门外汉，能做出如此正宗的小面来。
之后，胡道胜依葫芦画瓢，按照火锅业标准化流程，将小面全套制作工艺进行了标准化梳理：使用调料时，有专门的量勺;每一个碗中都标上了刻度用来指示汤的多少复杂的小面制作工艺成了傻瓜式操作，不会做饭的外行人稍经培训，便能做出正宗的重庆小面。

胡和记小面料包模式推出不久，重庆大大小小的面馆纷纷效仿，沿用至今，甚至带动起整个小面调料产业链的崛起与发展。
第一家店铺50多平米，转让费6万，房租每月7600。听说门面是用来卖小面，房东多次好心劝说：哪有拿这么大的门面房卖小面的!每个月成本那么高，现在后悔还来得及! 第一天2000块，第二天2500块，第三天3000块开业一个月，和记面庄每天营业额稳定在3000元左右。2块钱一碗的小面，一个月下来，净利赚到3万多。
11月份，开张不到半年，未作任何宣传，就有三家加盟商同时找上门要求加盟。行内行外恍然大悟：小面原来还可以这么卖!
一碗小面吃出200位百万富翁
2005年底，重庆和旭餐饮文化有限公司正式成立，次年3月份，连锁标准化体系全部建立完成。
1.餐品与调味品研发中心专业从事调料研发; 2.运营中心拓展与管理连锁店铺，维护调味品生产供应系统; 3.净龙生产分厂生产胡和记系列食品、调味品; 4.理化中心保证餐品和调味品质量; 5.物流中心与物流企业合作，实现对连锁店铺自主独立快捷配送; 6.售后服务中心在加盟店聚集区域建立区域性的售后服务分中心，以点带面，提高售后服务的质量和效率。
六大组织，将胡和记加盟、经营流程，切割为六大标准板块。无论是

餐饮制作，还是店铺经营，都细化为一条条标准化流程，门槛就是这样被降至门外汉都能进入。
胡和记迈出重庆的第一步，讲起来颇为传奇。
一位来自连云港的加盟商，到重庆考察项目。即将离开重庆时，在菜园坝火车站擦皮鞋，闻到擦鞋匠打包的一碗小面香气诱人。再看小面包装，清清楚楚地印着胡和记的logo。他临时起意，询问买面地点后，找到了胡和记在菜园坝火车站的分店。
按照店铺上加盟电话打过去，聊得甚是投机。距离火车出发不到两个小时，他迅速打车赶到胡和记总部，快速确定初步合作事项，交定押金，然后又飞奔回火车站。胡和记在重庆外的第一家分店就这样落户连云港。
在《我对红高粱餐饮连锁的十大反思》中，乔赢第一条就提到，红高粱失利的首要原因是成长策略选择错误：把小企业当大企业运作，全线出击，四面投资，撒大网捞小鱼，徒劳无功，致使企业运作困难。乔赢当时认为，中国快餐市场如此之大，都被洋快餐占领，中式快餐必须迅速崛起，很快做大，超常发展。
于是，红高粱一开始就选择快速增长的全国性连锁发展模式。结果没有量力而行，花费大量人力、物力，却效益不佳，反而因快速扩张导致资金链断裂，陷入财务危机。
有了前车之鉴，为了规避直营店铺重资金投入带来的资金链压力，虽然胡和记也是选择连锁，但却做起加盟模式。
胡和记的店面形象可以模仿，调料味道也可以模仿，但是我们的经营

细节，以及我们和加盟商的关系却是无法模仿得来! 通常情况，企业开招商会，巴不得趁加盟商头脑发热之时，马上签订合同。胡和记却偏要为加盟商预留15天的冷静期。
重庆永川一位加盟商，加盟前跑交运，出了重大交通事故，赔得倾家荡产。在向胡和记表达了加盟意向后，胡道胜亲自派团队帮扶。从店面装修到物资采购，能省就省，该减就减。到现在，这个加盟商在永川拥有3家胡和记面庄，房子、车子应有尽有。
成立至今，胡和记在全国已经开立1098家加盟店铺，成就了200多位百万富翁。
从0发展到1000家店铺很容易，但是从1000发展到1100家店铺却很难。
胡道胜将胡和记的发展归为三个阶段：
第一阶段做项目，从成立到2008年，是探索和试错; 第二阶段养队伍，从2008年至今，这一阶段就是从埋头走路到抬头看天，从创业初期的单打独斗，转变到项目成熟后的团队协作; 第三阶段争上游，引入职业经理人管理制度，力争上市。
重庆快餐企业乡村基已经上市，胡道胜希望，以重庆小面为特色的快餐胡和记，能打出重庆快餐企业的另一张响亮的名片。
在他看来，虽然已经过去了10年，这碗小面的发展空间依然还有很大。（

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