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发布时间:1714489882 来源:
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最新整理宴会的形式及其类别
第一章
餐厅招待服务业务
第一节
宴请的形式及其类别
宴请是国际交往中常见的礼遇活动形式之一,
在人民大会堂举办的宴请形式,
主要有宴会、
招待会、
茶话会等都是党和国家以及政府各部门,
各人民团体为欢
迎来访的各国宾客而举行的或宾客答谢主人而举办的回请宴会。
举办宴请活动具
体采用何种形式,应根据活动的目的和内容,邀请的对象,出席的人数,以及用
餐的标准和服务单位等情况确定。
一、
宴会:
宴会的名目类别繁多,
在宴会进餐的形式上分为立餐宴会和座餐
宴会,在宴会的规格上分为国宴,正式宴会和便宴,在宴会的类别上分中餐、西
餐和中西合餐,
在宴会举行的时间上分为早宴
(早餐)
、
午宴和晚宴;
在礼仪上,
宴会有分为欢迎宴会和答谢宴会。
1
、国宴:国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动(如国庆节)或为欢
迎外国元首,
政府首脑来访而举办的正式宴会。
这种宴会规格很高,
也最为隆重。
国宴的主要标志是
邀请国和
xx
国的政府首脑出席,
宴会厅内挂两国
(双方)
国
旗,设乐队,演奏国歌,席间致词,菜单和座席上均印有国徽。
2
、
中餐宴会:
中餐宴会是指用中国餐具,
食中国饭菜的宴会,
中餐用筷子,
饮中国饮料。
上菜一般为单吃和分让菜。
不过,
现在接待外宾的中餐宴会除菜点
以中国的为主外,为了方便和照顾外宾的生活习惯,在用餐形式上趋于单吃化,
叫做中餐单吃。
3
、西餐宴会:西餐,是指用西式餐具,吃西方国家的菜点,饮西方国家的
酒水、饮料,称为西餐宴会。其特点是:①餐桌一般用长台(有时也用圆形台及
方台)
;②用餐时通常采取分食制(切分或每人一份单吃)
;③吃一道菜,用一套
餐具,吃什么菜,饮什么酒,则用什么酒杯;④以食用西餐风味的菜点为主;⑤
席间配有小乐队或钢琴伴奏。
4
、正式宴会:通常是政府和人民团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客为答
谢主人而举行的宴会。
正式宴会的安排和服务程序大体与国宴相同。
宾主按身份
排席次和座次。
在礼仪上的要求也比较严格,
席间一般都致词,
有时也设乐队演
奏席间乐,但不悬挂国旗,不奏国歌,出席者的规格一般低于国宴。
5
、便宴:便宴,即非正式宴会,不拘严格的礼仪,随便、亲切,多用于招
待熟识的宾朋好友。规格一般较小,席间随意交谈,不作正式致词或祝酒。菜点
的道数和饮料的品种也不作具体的规定,咳酌情增减。
6
、午宴:午宴,指在中午(
11
:
30
——
12
:
30
)举行的各种宴会,称为午
宴。一般用于工作宴会。
7
、晚宴:晚宴是指在晚上(
6
:
30
——
7
:
30
)举行的各种宴会,其食用的
食品、饮料根据需要而定,称为晚宴。一般用于喜庆宴会。
8
、零点便宴:一般摆散桌,菜式品种开列菜谱,
,
客人自行点菜,服务员
写菜单,
将菜、
饭、
酒水供应到桌。
结帐方式也分两种,
即先吃后付或先付后吃。
二、中餐宴会服务程序。
1
、接受任务:在宴会厅和某一厅室,安排宴会活动前后,应首先了解宴请
活动的主办单位,名义、对象、范围、餐别、用餐标准,出席的人数和宴会活动
时间,了解布置形式,席次的安排,菜点的品种,出入路线,来宾的国籍,宗教
信仰和生活习惯,
同时和厨房、
供应科有关人员联系好使用的餐具,
饮料的供应
等,按通知进行各项准备工作。
Δ
棉织品。有台布、平纹台布、长花台布、小花台布、口布、擦布和毛巾。
台布分为
6
人、
10
人、
12
人、
14
人、
16
人、
18
人—
20
人、
22
人—
24
人、
26
人—
34
人台布。
什么样桌面用什么台布,
桌数多少就计算多少。
口布是客人一人一块,
现场
服务人员每人两块。擦布需量大,
10
人台面(指一桌宴会)可计划
2
—
3
块,桌
数多可减少(
1
—
2
块为宜)
。毛巾:每人一次宴会两块,如果吃烤鸭、烤全羊、
烤乳猪之类的菜,应再准备一块毛巾。
(吃手抓羊肉、清蒸大虾、红烧大虾、清
蒸螃蟹等菜时,要每人给一张口纸)
。
2
、计划酒水:各种酒水的合理的计算,是做到投入最少的人,达到最好效
益的关键。下面是各种宴会领发酒水的配备表。
(此表供参考,因为根据宴会标
准要求和不同的季节,来宾的习惯是不一样的。
)
名称
人数
烈性酒
红酒
王朝酒
桔子水
啤酒
矿泉水
可口可乐
苏打水
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/11fe842dff4ffe4733687e21af45b307e871f996.html
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