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久久鸭脖做范文
久久鸭脖做范文
发布时间:2023-02-22 16:39:49 来源:
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久久鸭脖做范文
导语:久久鸭大家都吃过吧,今天教你它的做法吧。
原料:
鸭头
14
个
(125
克
/
个
,A
料
(
天目笋、水发香菇各
50
克,西芹节
35
克,青、红椒条
各
15
克,洋葱条
25
克,蒜子
30
克,姜件
10
克,黄豆芽
75
克
。
调料:
精盐
3
克,味精
2
克,干锅老油
300
克,秘制酱
25
克,鲜花椒油
30
克,麻酱
10
克,绍酒
12
克,豆腐乳
5
克,特制料油
180
克,特制卤水
650
克,高汤
2
千克。
制作方法:
(1
先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2
将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分
为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸
3
秒钟。
(3
锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入
原料
A
炒制,加调味料,再将
A
料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加
入高汤
350
克稍焖,起锅将鸭头
(
肉面朝下
整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4
客人食完鸭头后,
由服务员撤下,
往火锅盆中注入特制卤水,
加高汤
2000
克调味,
随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
做法常识:
1
、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块
50
克、葱节
50
克、精盐
100
克及料酒、硝盐
拌和均匀,腌渍码味约
12
小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备
用。
2
、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、
香叶等用清水稍泡,沥水
;
红曲米入锅,加入清水
1200
克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,
放入精炼油烧至三成热,
下入干辣椒节、
香辛料及剩余的姜块、
葱节稍炒,
掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮
2
小时,至逸出辣味、香味后,
即成辣味卤汁。
3
、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤
10
分钟即可关火,让鸭颈子
继续在辣味卤汁中浸泡
20
分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/136b07d09b8fcc22bcd126fff705cc1755275fd2.html
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