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大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
发布时间:2012-03-25 来源:
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大盘鸡的做法
【新疆大盘鸡制作过程】
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤
汁,皮带面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖
15
分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可
以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮
吧!
【详细工艺】
首先开火,锅上灶,倒入油,待油
7
成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大
师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,
糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌
30
秒左右时,
就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要
不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到
8
成熟,盛出放进盘子候着。
接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,
一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香
位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒
进盘中,侯着。
再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿
来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难
受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整
个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太
大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着
这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把
锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受
一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、
可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣
到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴
望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
【营养和食疗】
(鸡肉)
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很
高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体
生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源
之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1
味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,除心腹恶气。
2
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
、
E
和烟酸等成分。
脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。
3
用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或
产后乳汁缺乏;小便频数,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
(辣椒)
1.
开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
2.
暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等
症状,可以适当吃些辣椒。
3.
促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解
释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4.
肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并
不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
5.
降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.
止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇
痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。
7.
抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。
8.
保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9.
降低血压。英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用。
10.
对糖尿病有利。对于
1
型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。
大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头
痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主
要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生
素
B
、
C
,烟酸,钙,镁,铁等成分。
1.
生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食
欲的增进。同时与维生素
B1
含量较多的食物一起摄取时,维生素
B1
所含的淀粉及糖质会变为
热量,而提高恢复疲劳的作用。
2.
葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素
A
、维
C
及钙。葱中含有相当量的维生素
C
,
有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预
防老年痴呆的作用。
3.
经常吃葱的人,
即便脂多体胖,
但胆固醇并不增高,
而且体质强壮。
葱含有微量元素硒,
并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4.
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生
特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、
呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是
治疗感冒的中药之一。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/147bf509ba1aa8114431d9b1.html
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