闲话白菜 阅读答案
闲话白菜 钱国宏
①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。
②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。
③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。
⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！” （选自《人民日报海外版》2010.1.15第14版，有删改）
13．请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。（3分）
14．第④段中画浪线的句子采用了什么说明方法？有何作用？（2分）
15．结合语境，说说文中画直线的句中加点词语的作用。（任意选作一题，2分）
（1）“据考证 ，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否删掉，为什么？
（2）“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？
13．历史悠久，种类繁多；味道鲜美，营养丰富；有药用价值。（3分，每一点1分）
14．引用的说明方法（1分）。通过引用古代医书使“白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值”更有说服力（1分）。
15．（1）不能去掉。其理由是：“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造（1分）。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性（严密性、准确性）（1分）。（判断错，该题不得分；判断正确，不讲理由，也不得分）
（2）“仅”表范围小的副词，表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内，不包括还没入书的（1分，意思接近亦可）。“全部”表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合（1分，意思接近亦可）。
漫谈食用胶
①近日，有关老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻甚嚣尘上，让人们对陌生的“明胶”产生恐慌。此前，关于有些拉面、米线等添加“食用胶”使面条筋道的报道，也曾拨动过公众对于“食品添加剂”敏感的神经。如果确实在食物中添加了“工业明胶”，那对身体恐怕是有害的，而真正的“食用胶”，对健康基本不会造成任何威胁。
②所谓的“食用胶”， 一般翻译成“水胶体”，是一大类食品原料。常用的水胶体，其实都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素（CMC），它是从植物中提取的，又通过化学反应在分子中的某些位置加上了“羧甲基”，虽然它也可以称为“化学产品”，不过其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。
③常见的食用胶多数是碳水化合物，从分子结构上来看，它们跟淀粉很类似，都是由小分子的糖（称为“单糖”）互相连接而成的高分子聚合物，叫做“多糖”或者“多聚糖”。淀粉是最常见的多糖，是由葡萄糖连接而成的，而组成其他多糖的除了葡萄糖，还有果糖、半乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式，造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用胶是蛋白质，常见的就是明胶。
④一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说的“成胶”了，明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味，加入适当的果胶，让果胶和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道，这也是一种改善。此外，还有一些食用胶，本身也被当做膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量，对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维（比如果胶）到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质。
⑤除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就可能存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。
12．根据第②段内容，填写下表。（3分）
食用胶 （水胶体） | 加工方式 | 名称 | 原料来源 |
直接提取 | 琼脂和卡拉胶 | 海藻 | |
(2) | 动物的皮或者骨头 | ||
果胶 | (3) | ||
阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶 | 植物的种子 | ||
黄原胶 | 由微生物发酵 | ||
(1) | 羧甲基纤维素 | 植物 | |
13．本文第④段画线句子主要运用了什么说明方法？有什么作用？（3分）
14．第⑤段中加点的“可能”如果删掉，表达效果有什么变化？（2分）
15．下列对本文理解不恰当的一项是（ ）（3分）
A．第①段从老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻说起，既引出说明对象，又能引发读者的关注。
B．常见的食用胶多数是碳水化合物，比如淀粉；也有一些食用胶是蛋白质，比如明胶。
C．食用胶在食物中的使用量都不大，起到的作用就是增稠、成胶、改善食物成分特性。
D．真正的食用胶，对健康基本不会造成任何威胁，如果在食物中添加了“工业明胶”，那对身体恐怕是有害的。
16．结合文章内容，说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。（3分）
参考答案：
12．（3分）(1)经过加工 (2)明胶 (3)橘子皮和苹果榨汁后的残渣
13．（3分）举例子（1分），具体说明了在不同的酸碱条件下，食用胶还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生链接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品（完整引用原句2分，信息不全或多余1分）。
14．（2分）“可能”表示工业级原料中存在有害杂质是一种推断，不能完全确定（1分）；如果删掉，就变成完全肯定了（1分）。
15．（3分）C
16．（3分）①确保食用胶采用的是食品原料而不是工业原料；②确保食用胶生产过程中不混进有害物质；③确保食用胶使用量不超标。（一点1分）
海洋垃圾及答案
（15分）
①日本“3•11”9级大地震引发强烈海啸，导致大量的房屋、汽车和各种残骸卷入太平洋，形成了一个长约111公里的“垃圾岛”。研究人员估计，这个漂浮在海上的“垃圾岛”两年内会漂至夏威夷，3年后漂到美国西岸。
②其实，在日本地震和海啸导致大量垃圾卷入海洋之前，人们生活的这个星球的海洋上就已经漂浮着大量的海上垃圾。2007年，美国科学家发现，太平洋上漂浮着一个巨大的“太平洋垃圾岛”，其面积有两个得克萨斯州那么大。虽然后来有人认为其面积被过分夸大了，但其存在却是不争的事实。
③海洋垃圾不仅影响海洋景观，还可能威胁航行安全。但更可怕的是，会对海洋生态系统的健康产生致命的影响，进而对海洋经济产生负面效应。海洋垃圾已引起全球的高度重视，新加坡等发达国家正采取措施，尝试处理这一问题。
④由于海上垃圾大部分是塑料，所以处理海上垃圾的首选办法是焚烧发电。不过海洋垃圾的焚烧发电有几个问题需要解决。除了打捞、运输、搁置脱水外，还会遇到二恶英的排放问题。由于塑料焚烧可产生大量的二恶英，会危及环境和生态，需要有特别能控制二恶英排放的高级焚化炉。
⑤海洋垃圾的另一个处理办法是建造人工岛屿。1998年，新加坡政府在两个离岸的小岛实马高和西康之间建造了1公里长的岩石长堤，并分出了11个相互连接的海湾单元；将单元里的海水抽干，排放好一层厚厚的塑料膜；然后将垃圾灰烬倾倒在这些单元里进行密封，以防止泄漏。至于垃圾中那些不能燃烧和回收的材料，比如石棉，也被塑料密封并掩埋在泥土中。此后，每个月都要对单元周围的海水取样检测，到现在为止，还没有发现任何单元有泄漏和污染海水的情况。每当一个单元的垃圾填到二三米高时，就进行铺沙种草，接着继续埋置垃圾。如此反复，垃圾最高可埋置到30米。最后在上面栽种植物，不再堆放垃圾。
（选自2011年4月20日《北京日报》，有删改。作者张田勘）
【相关链接】
材料一 目前，我国垃圾堆存量已达60亿吨，占用耕地5亿平方米。全国660个主要城市中，有200个城市陷入垃圾包围之中。以城市人口6亿为例，如每人每年产生440公斤垃圾，年产生垃圾量为2.64亿吨。
材料二 英国的垃圾填埋率为90%，意大利为74%，美国为67%，法国为45%，德国为46%。瑞士的垃圾焚烧率为74%，日本为72%，丹麦为70%。美国的废纸利用率为60%，铁罐头盒回收率为25%，玻璃回收率为20%。
11．文章第①节，从日本大地震产生的垃圾岛写起有何用意？（2分）
12．结合上下文，分别指出下列句子中加点部分的作用。（4分）
（1）到现在为止，还没有发现任何单元有泄漏和污染海水的情况。
（2）太平洋上漂浮着一个巨大的“太平洋垃圾岛”，其面积有两个得克萨斯州那么大。
13．请用简洁的语言说明第⑤节中新加坡建造人工岛屿的具体步骤。（限60字以内）（4分）
14．根据文章内容和链接材料，就垃圾问题进行探究，写出你的两点发现。（5分）
11. 引出海洋垃圾的话题，激发阅读兴趣。
12. （1）“到目前为止”，限制了时间，准确地说明了没有发现任何单元有泄漏和污染海水的现象只是现在的运行状况，并不表示以后一定不会发生。
（2）（运用了作比较的说明方法），具体地介绍了“太平洋垃圾岛”面积之大，海上漂浮的垃圾之多，使读者对“太平洋垃圾岛”的印象更直观、更清晰。
13. 建长堤，分单元；抽干海水，排放塑料膜；倾倒并密封垃圾；（定期检测）；反复地铺沙种草掩埋垃圾；栽种植物。
14.参考示例：
⑴我国城市面临严重的生活垃圾问题，加强环保教育刻不容缓；⑵海洋面临着人类生活垃圾危险；（3）发达国家在处理垃圾问题方面有各自成熟的技术。
评分标准：第11题，共2分。第12题，共4分。每小题2分，意思符合即可。第13题，共4分。答出2点得1分，答出3点得2分，答出4点得3分，答出5点得4分，意思符合即可。第14题，共5分。写出一条2分，写出两条得4分；语句通顺，表意明确1分。
实至名归话“襄阳”
高伟凡
①2010年11月26日，国务院同意湖北省襄樊市更名为“襄阳市”，襄樊市襄阳区更名为“襄阳市襄州区”。
②在鄂西北，古老的汉江流贯襄阳盆地。及至1951年，以襄阳县的中心地带——南岸的襄阳镇（县城）、北岸的樊城镇合设“襄（阳）樊（城）市”，面积300多平方千米。时隔32年，国家开始进行地方行政制度改革，1983年撤销襄阳地区，所辖各县划属已升格的裹樊市，使其规模骤然增至近2万平方千米。
③襄樊，乃两个小地方的统称，设市后也多为“襄阳”（地区）管“裹樊”（县级市），与周边县市从无称谓上的纠葛。然而，当襄樊市取代襄阳地区后，周边县市变成下属，形成“襄樊”（市）管“襄阳”（县、区）的格局，难免平添“辈分”颠倒、“位子”坐错之感。
④——悠久历史非“襄阳”不能延续。“襄阳”之称，始于西汉所设襄阳县，得名于县治地处襄水（今南渠）之北，至今2200年。由此，故治今称“襄阳城”，为国家历史文化名城。与这里相关联的历史事件、历史人物，无不注明发生地为“襄阳”。东晋朱序守城抗击前秦，其母韩夫人率众女修城助战，令存“夫人城”。因三国故事，襄阳更负盛名：襄阳人庞统号称“凤雏”，与“卧龙”诸葛亮齐名；“襄阳城”外，有“古隆中”“刘备马跃檀溪遗址”等。
⑤——厚重文化非“襄阳”不能承载。唐代诗人孟浩然生长于此，世称“孟襄阳”；宋代书画家米芾移居此地，自号“襄阳居士”，今有“米公祠”“米公路’。襄阳之名盛名远播，天津有“襄阳道”，上海有“襄阳路”，港、台乃至美国、日本也有街道冠名“襄阳”。以“襄阳”为主体，仅唐代便有诸多诗篇，名句如王维的“襄阳好风日，留醉与山翁”，更有诗名直称“襄阳”者：苏轼《襄阳乐》、李白《襄阳歌》和《襄阳曲》等。
⑥——偌大地域非“襄阳”不能涵盖。作为一方政治、经济、文化中心，上级行政区冠名“襄阳”者断续绵延：东汉建安十三年（公元208年）设襄阳郡；三国、晋、隋亦设襄阳郡；北宋宣和元年（公元1119年）改设襄阳府；元设襄阳路；明、清设襄阳府；民国初设襄阳道：新中国设襄阳专（地）区。
⑦显而易见，在饱经2200年风霜的“襄阳”膝下，问世不足60年的“襄樊”难以望其项背，勉为其难则带来无尽的窘迫：顶替襄阳充当“国家历史文化名城”自感文不对题，以“襄樊”领率周边县市又不具涵盖能力，阐述当地历史、文化总要赘加注解，国内乃至海外“襄阳人”认祖归宗困惑不已……
⑧不过，“襄阳”若用于市名，下属襄阳区便要同时更名：其前身襄阳县早于1992年由襄樊市区移治县境张湾镇，2001年改县为区。由于襄阳区并非市政府驻地，如今不与市同时更名将形成大、小“襄阳”同名异地的误区。查襄阳县在古代曾兼为“襄州”治所，此时改称“襄州区”顺理成章。
⑨将颠倒的“辈分”正过来，坐错的“位子”换过来，通过正本清源、各归其位“理顺地域称谓关系”，是襄樊市及襄阳区更名的实质所在。作为历史长河中的一次转折，“襄樊”不再小材大用、力不从心，“襄阳”不再大材小用、无处施展，以“名正言顺”疏通历史脉络、传承悠久文化。
⑩当越来越多的人们意识到：没有谁比“襄阳”更适宜承载千百年的一方文化，更适宜涵盖上万平方千米的疆土，更适宜充任引领当地顾后瞻前的旗帜，魂牵梦萦的大“襄阳”终于回来了……
——选自《百科知识》2011年第3期有删改
17．为什么说“襄樊”更名为“襄阳”是“实至名归”？ （3分）
18．第⑥段划线的句子属于哪种说明顺序？采用这种说明顺序的好处是什么？（3分）
19．文中第⑨段划线的句子主要使用了什么说明方法？有什么作用？（3分）
20．本文说明语言在准确严密的同时不乏生动，试分析下面划线句子的表达效果。（2分）
将颠倒的“辈分”正过来，坐错的“位子”换过来，通过正本清源、各归其位“理顺地域称谓关系”，是襄樊市及襄阳区更名的实质所在。
21．选文第⑧段能否删掉，为什么？（3分）
参考答案：
17．因为：悠久历史非“襄阳”不能延续（1分）；厚重文化非“襄阳”不能承载（1分）；偌大地域非“襄阳”不能涵盖（1分），所以，“襄阳”更名为“襄阳”是“实至名归”。（或：因这“襄阳”更适宜承载千百年的一方文化，更适宜涵盖上万平方千米的疆土，更适宜充任引领当地顾后瞻前的旗帜，所以说“襄樊”更名为“襄阳”是“实至名归”。）（3分）
18．时间顺序（1分）。采用时间顺序条理清楚地说明了“”作为行政区域冠名的演变过程，从而妒意从古至今“襄樊”长期称“襄阳”（或：从而充分说明从古至今上级行政区冠名“襄阳”者断续绵延）（2分）。（3分）
19．作比较（1分）。把“襄樊”与“襄阳”地域名称的作用加以比较，使襄阳“疏通历史脉络、传承悠久文化”的特点更加突出（或：突出说明了襄阳“疏通历史脉络、传承悠久文化”的特点）（2分）。（3分）
20．加点词语采用比喻（比喻、拟人）的修辞手法（1分），生动形象地说明了襄樊市及襄阳区更名的实质所在（1分）。（2分）
21．不能（1分）。因为第⑧段补充说明了襄阳区更名为襄州区的原因（1分），同时与上文形成照应，如果去掉，说明不够科学、全面（1分）。（3分）
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1557a4e78762caaedc33d445.html
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