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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2024-01-09 02:00:20 来源:
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小酥肉(鲁菜)的做法:
原料:猪肉(后臀尖)
300
克、鸡蛋
3
个、水淀粉
45ml
、盐
5
克、啤酒
30ml
、葱
2
段、姜
5
片、八角
2
个、桂皮
1
根、酱油
15ml
、白糖
8
克、盐
5
克、白胡椒
5
克。
做法:
炸酥肉:
1
、猪肉洗净后切成
3
厘米大小的片,肉片的厚度不要超过
1
厘米,放入盐
5
克,用手抓匀,
腌制
10
分钟。鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会
缓慢的向下流动即可;
2
、油锅用中火加热到
4
成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡
蛋液;
3
、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4
、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到
7
成热,锅开始有油烟升起后,
放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
焖酥肉:
5
、锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,
加入高汤(或者清水),没过肉的
1/2
处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小
时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥
3
,瘦
7
是
最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖得时候肉汁会渗透到汤汁里,
这样才是地道的小酥肉;
在做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比
如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下;另外,做西点剩下的蛋
黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费;
做酥肉时,一般习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根
据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。
炖酥肉的做法
菜系及功效:
川菜
低温环境作业人群食谱
工艺:
炖
炖酥肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)
500
克
辅料:
鸡蛋
150
克
,
淀粉
(
玉米
100
克
调料:
盐
10
克
,
花椒
10
克
,
酱油
15
克
,
大葱
15
克
,
姜
5
克
,
胡椒粉
5
克
炖酥肉的做法:
1.
干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);
2.
猪肉用去皮的五花肉,切成约
3.3
厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;
>
>
>
>
3.
炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;
4.
用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。
>
>
>
>
成都
酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然
后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可
太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,
就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些
出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。
在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出
效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面
是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后
淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/15b2735e804d2b160b4ec099.html
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