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梁实秋 烙饼
梁实秋 烙饼
发布时间:2024-01-20 11:35:44 来源:
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梁实秋
烙饼
导语:
烙饼的锅曰铛,在这里音撑,差亨切,阴平声。铛是铁打的,
相当的厚重,不容易烧热,可是烧热了也不容易凉,最适宜于烙饼。
洋式的带柄的平底
烙饼的锅曰铛,在这里音撑,差亨切,阴平声。铛是铁打的,相当
的厚重,不容易烧热,可是烧热了也不容易凉,最适宜于烙饼。洋式
的带柄的平底锅,也可以用来烙饼,而且小巧灵便,但是铝合金制的
锅究竟传热太快冷却也太快,控制温度麻烦,不及我们的铛。
烙饼需要和面。和面不简单。没有触摸过白案子,初次和面,大概
会弄得一塌糊涂,无有是处,烙饼需用热水和面,不是滚开的沸水,
沸水和面就变成烫面了。用热水和面是取其和出来软。和好了面不能
立刻烙,要容它
“
醒
”
一段时间。这段时间可长可短,看情形而定。
如果做家常饼,手续最简单。家常饼是薄薄的,里面的层次也不须
太多,表面上更不须刷油,烙出来白磁糊裂的,只要相当软和就成。
在北平懒婆娘自己不动手,可以到胡同口外蒸锅铺油盐店之类的地方
去定制,论斤卖。一斤面大概可以烙不大不小的四张。北方人贫苦,
如果有两张家常饼,配上一盘摊鸡蛋(鸡蛋要摊成直径和饼一样大的
两片)
,把蛋放在饼上,卷起来,竖立之,双手扶着,张开大嘴,左一
口、右一口,中间再一口,那简直是无与伦比的一顿丰盛大餐。孩子
想吃甜食,最方便莫如到蒸锅铺去烙几张糖饼,黑糖和芝麻酱要另外
算钱,事前要讲明几个铜板的黑糖,几个铜板的芝麻酱。烙饼要夹杂
着黑糖和芝麻酱,趁热吃,那分香无法形容。我长大以后,自己在家
中烙糖饼,乃加倍的放糖,加倍的放芝麻酱,来弥补幼时之未能十分
满足的欲望。
葱油饼到处都有,但是真够标准的还是要求之于家庭主妇。北方善
生活常识分享
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1679f04c443610661ed9ad51f01dc281e53a56ec.html
《梁实秋 烙饼.doc》
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