大热大寒的食物有哪些

大热大寒的食物有哪些

【篇一：常见食物的五味分类】

下面将常见食物的五味分类列出来，供大家参考：

谷类饮食

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食

性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参。

性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。

性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、■鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类饮食

性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

性凉：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜类饮食

性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿（微凉）、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蜇、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。

性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。性热：辣椒

性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦

蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。

性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

其他饮食

性平：白糖、冰糖（微凉）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。

性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。

性热：胡椒、肉桂。

性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。注：1.性平的食物一年四季都可食用。

2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。 （8）

3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。

4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。

药食同源的食物

每种食物都有自己独特的营养价值，食物能供给人体各种营养元素，这是保证生命活动所必需的，是获得健康的物质基础。从中医学的角度来看，许多食物本身就是中药。卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单，共有87种，包括：枣、山药、山楂、丁香、八角、茴香、刀豆、木瓜、白果、桂圆、百合、杏仁、芡实、花椒、赤小豆、姜、莲子、黑芝麻、蜂蜜、橘皮、枸杞、荷叶等等。下面以几种常见药食同源的食物为例，介绍如何根据它们的功效在食疗中加以应用。

大枣

功效：性温，味甘。有健脾益胃的作用，用于治疗脾胃虚损所致的形疲乏力等症；有益气生津的功能，用于治疗心烦失眠，口干少津等症；还有治疗贫血、血小板减少症、白细胞减少症的作用。

应用：1.大枣可以和大米一起煮成粥，每天早上食用，治疗形体虚弱，神疲乏力，面白无华等症；2.用红枣1两，加水煮，小火煮至浓汤，吃枣喝汤。一天1~2次，连吃半个月，或隔天一次，连吃一个月。对过敏性紫癜、血小板减少症、缺铁性贫血、营养不良性贫血、头昏、失眠等都有治疗作用。

山药

功效：性平，味甘。能补中益气，长肌肉，止泄泻，消渴，益肺固精，滋养强壮，适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，妇女白带及糖尿病人等症。

应用：1.将山药与大米同煮，可以治疗老年人的脾胃虚弱、乏力等。2.山药打成糊，每天吃上半碗，能明显改善孩子及老人的虚喘，能调理虚弱的肠胃，帮助消化，坚持吃还能降血糖。3.山药生吃，补虚而不上火，适用于内热较重的糖尿病人。

山楂

功效：性平，味酸甘。有消食和中的作用，可促进消化，对于肉食积滞所致的胃脘饱满胀痛有效，具有行气散淤的功效。

应用：1.鲜山楂，饭后吃上1~3枚，能治腹胀，消化不良。2.内热大，并伴有高血压、高血脂的，可以用山楂4~6枚煎水喝，用做保健治疗。一天一次或隔天一次，一周1~2次就可以。不能多喝，吃多了泻气，人没劲，脾气急。

所以每种食物都有自己的功效，但对人体所产生的作用又完全不同。怎样将各种食物的功效很好地为自己的身体服务，需要大家多看看中医食疗保健方面的书籍，可以找到对各种食物功效的详细介绍。

牛肉——补血功效强

牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食用黄牛肉为佳，而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。对于身体虚弱的人，吃牛肉对增强体质很有帮助。可以将牛肉烧好后放入粉碎机打成糊状，再与稀饭共煮10分钟。这样的牛肉稀饭可以帮助老人及久病的人调养脾胃、补血、补肾。牛

【篇二：大寒】

大寒

1 节气概述 编辑本段

大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。

同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。所以，应继续做好农作物防寒，特别应注意保护牲畜安全过冬。

小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气，我国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5～10毫米，西北高原山地一般只有1～5毫米。华南冬干，越冬作物的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪，雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小春作物生长无疑是大有好处的。[1]

3 节气来历 编辑本段

二十四节气起源于黄河流域。远在春秋时代，就定出仲春、仲夏、仲秋和仲冬等四个节气。以后不断地改进与完善，到秦汉年间，二十四节气已完全确立。

公元前104年，由邓平等制定的《太初历》，正式把二十四节气订于历法，明确了二十四节气的天文位置。

太阳从黄经零度起，沿黄经每运行15度所经历的时日称为“一个节气”。每年运行360度，共经历24个节气，每月2个。其中，每月第一个节气为“节气”，即：立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12个节气；每月的第二个节气为“中气”，即：雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12个节气。“节气” 和“中气”交替出现，各历时15天，现在人们已经把“节气”和“中气”统称为“节气”。

二十四节气反映了太阳的周年视运动，所以节气在现行的公历中日期基本固定，上半年在6日、21日，下半年在8日、23日，前后不差1～2天。

4 节气风俗 编辑本段

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶等。都知道只要大寒这个节气一到就是奔春节，为什么，因为下一个节气是立春，应该划分在另一个年头，但是立春往往出现两种情况，一种是在年前立春，一种是在年后立春，所以大寒是春节前的最后一个节气，一般都这么认为，所以叫大寒迎年。

在这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋补功效。而富贵人家在大寒饮食上的讲究更加细致。因大寒与立春相交接，所以大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应将来春天万物的升发。 5 日期计算 编辑本段

大寒时间：阳历1月20日前后。2011年大寒是1月21日0:44。

计算公式：[y*d+c]-l

公式解读：y=年数的后2位，d=0.2422，l=闰年数，21世纪c=20.12，21世纪c=20.84。 举例说明：2089年大寒日期大寒

大寒

例外：2082年的计算结果加1日．

2013年至2030年大寒节气的准确时间：

2013年大寒时间：01月20日 05:51:42

2014年大寒时间：01月20日 11:51:14

2015年大寒时间：01月20日 17:43:14

2016年大寒时间：01月20日 23:27:04

2017年大寒时间：01月20日 05:23:33

2018年大寒时间：01月20日 11:

08:58

2019年大寒时间：01月20日 16:59:27

2020年大寒时间：01月20日 22:54:33

2021年大寒时间：01月20日 04:39:42

2022年大寒时间：01月20日 10:38:56

2023年大寒时间：01月20日 16:29:20

2024年大寒时间：01月20日 22:07:08

2025年大寒时间：01月20日 03:59:52

2026年大寒时间：01月20日 09:44:39

2027年大寒时间：01月20日 15:29:32

2028年大寒时间：01月20日 21:21:37

2029年大寒时间：01月20日 03:00:32

2030年大寒时间：01月20日 08:54:01

6 饮食推荐 编辑本段

不知道曾几何起，各个城市粥店林立，而且生意火爆的很，君不见每日下班时，粥店前那排起的长队，让人不禁起疑问，为什么爱喝粥的人越来越多？现在的粥，已经远不止热乎乎、填饱肚子的概念，多喝粥，适合自己的粥，能起到营养保健，祛病养生的大作用呢! 尤其是在寒冷的冬天，能喝上一碗热热呼呼、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家休养的老人们的共同爱好。既然粥店人满为患，那么我们自己动手做份“温暖”牌的粥吧！看，简单易行，还有很多功效！

一、羊肉萝卜粥

原料：精羊肉100～150克，粳米15羊肉萝卜粥

羊肉萝卜粥

0克，萝卜1个，葱白、精盐各少许。

制法：1、羊肉洗净，切成小块；萝卜洗净，切成两大块。2、将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜不要。3、将粳米淘洗干净，放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥。加盐调味。供早、晚餐温热服食。

功效：此粥具有助元阳、补精血、益虚劳之功效。

适用：适用于肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症。

注意：热盛症者，如牙痛、喉痛、便秘、尿痛者等不宜食用[2]。

二、韭菜粥

原料：韭菜30～60克，粳米100克，韭菜粥

韭菜粥

精盐少许。

制法：1、取新鲜韭菜，去杂洗净，切细待用。2、粳米淘洗干净，入锅，加适量清水煮粥。

3、待粥沸时，加入韭菜和盐，同煮成稀粥。早、晚餐温热服用。

功效：此粥具有温补肾阳，固精止遗、健脾暖胃、行气散血之功效。

适用：适用于肾阳不足引起的形寒肢冷、阳痿遗精、慢性腹泻、腹中冷痛、小便频数、妇女白带多、月经痛等症。

注意：1、韭菜煮熟、宜新鲜为佳，现煮现吃，隔夜粥不要吃。2、阴虚内热，患有眼疾者不宜食用。

三、肉桂红糖粥

原料：肉桂2～3克，粳米50～100克，肉桂红糖粥

肉桂红糖粥

红糖适量。

制法：1、将肉桂洗净，入锅加水煎汁，去渣待用。2、将粳米淘洗干净，加适量水煮粥。3、待粥煮沸后，调入肉桂汁和红糖，同煮为稀粥。分早、晚温热服食。

功效：此粥具有补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效。

适用：适用于肾阳不足，畏寒肢冷，四肢发凉，脾阳不振，尿频、遗尿，食少泄泻等症。 注意：此粥属大辛大热之粥，故凡阴虚火旺和阳证出血者禁用，孕妇忌用。

四、龙眼红糖粥

原料：龙眼肉30克，粳米100克，龙眼红糖粥

龙眼红糖粥

红糖适量。

制法：1、将龙眼肉用温水浸泡片刻。2、粳米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，置旺火上煮

至沸，加入龙眼肉、红糖，文火微沸至米烂、汤稠，表面有粥油形成即可。晨起空腹及睡前各服食一次。

功效：此粥具有大补气血、开胃益脾、养气安神、补虚疗损之功效。

适用：适用于心脾虚损、头昏失眠、贫血健忘、心慌气短、神经衰弱等症，为人们冬令进补佳品。

注意：痰湿中满及外感高热者，不宜食用。

7 节气农谚 编辑本段

1.“大寒不寒，春分不暖”

这句谚语的意思是：大寒这一天如果天气不冷，那么寒冷的天气就会向后展延，来年的春分时节天气就会十分寒冷。

2.“大寒见三白，农人衣食足”

这句谚语的意思是：在大寒时节里，如果能多下雪，把蝗虫的幼虫冻死，这样来年的农作物就不会遭到虫灾，农作物才会丰收，农人们就可以丰衣足食了。

3.“大寒猪屯湿，三月谷芽烂”、“大寒牛眠湿，冷到明年三月三”、“南风送大寒，正月赶狗不出门”

从民间流传的说法来看，寒宜冷不宜暖。大寒暖，则对农业生产不利，这方面的谚语有很多，谚语表明：大寒节气天气暖湿，预示阳历2-4月份的低温阴雨严重，对春耕作物生长产生不利影响。

4.“大寒日怕南风起，当天最忌下雨时”

“大寒”当天的天气曾经是农业的重要指标。只要这一天吹起北风，并且让天气变得寒冷，就表示来年会丰收，相反，如果这一天是吹南风而且天气暖和，则代表来年作物会歉收；如果遇到当天下起雨来，来年的天气就可能会不太正常，进而影响到作物的生长。 8 节气谚语 编辑本段

小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂

小寒大寒，冷成冰团

小寒不寒，清明泥潭

小寒大寒寒得透，来年春天天暖和

小寒不寒寒大寒

小寒天气热，大寒冷莫说

小寒大寒，滴水成冰

大寒小寒，无风自寒

大寒不寒，春分不暖

小寒、大寒多南风，明年六月早台风

小寒不太冷，大寒三九天

大寒大寒，无风也寒

大寒不寒，人马不安

大寒猪屯湿，三月谷芽烂

冬至在月头，大寒年夜交

冬至在月中，天寒也无霜

冬至在月尾，大寒正二月

小寒大寒，杀猪过年

过了大寒，又是一年

该冷不冷，不成年景

大寒到顶点，日后天渐暖

小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。

【篇三：食物相克】

论 食 物 相 克

摘要：食物相克是流传以久的一个话题，但从现代营养学及生物化学的角度来讲这是毫无科学根据的。目前没有任何公开发表的论文证明两种食物一起食用会造成食物中毒。两种不同的化学成份产生反应一般需要严格的外部条件，而烹饪的制作过程和胃部的消化过程都难以产生导致人体中毒的新物质。我们应该以科学的眼光来看待，合理搭配、平衡膳食，而不是相信谣传。

作为一名营养师，通过学习我想从以下几方面来跟大家探讨有关食物相克的问题，我们既不要全盘不定，也不要人云亦云。

一、为什么会有食物相克的说法，为什么有人相信且流传甚广？

不管是哪一组食物，都不同程度的含有一定量的营养素，如螃蟹肉嫩味道鲜美，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还有较多的单宁酸，这两种食物除含有营养素略有不同，本身不含有任何毒素，即使同食怎么便发生相克了呢？前人流传下来的螃蟹与柿子不能同吃的说法可能是一种巧合。如吃了尚未成熟的柿子或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟、煮透的螃蟹结果引起了急性胃肠道疾病。另外柿子内含有大量的单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食又吃的过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿结石。胃柿石长期留存在胃内必然腐败变质产生毒素，使人头晕脑胀、全身酸困不适、腹泻、腹疼，甚至呕吐等一系列的症状，人们就牵强附会，将饮食不当算在食物相克的账上，长期流传下来。

促使人们相信的原因，多半由于把过去的生活习惯上不常放在一起吃的东西偶尔吃一次，又吃的过多，引起暴食伤身，或者体内有潜伏疾病，或者恰巧这两种食物有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵，或者有某种食物已经腐败变质，或者有人在同食这种两种食物之前有胃肠道、胆道或胰脏疼的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒。以后凡遇到这类食物就以相克加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。

二、食物产生相克的原因。

单纯并大量食用两种性状相反的食物，可能会发生以下三种情况：

（一）营养物质在吸收代谢过程中，发生拮抗作用，互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留，如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等，又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中食有草酸较多，易与豆腐中的钙结合形成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然如果菠菜在开水中氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以吃菠菜豆腐了，并成为一道家常名菜。

（二）在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质，或有毒物质，如维生素c或富含维生素c的食物，与河虾同食过量，可能使河虾体内本来无毒的五价砷还原为有毒的三价砷而引起一定的砷中毒现象。

（三）在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火躁之旺的食物，如大量食用，大寒与大热、滋阴与壮阳的食物较易引起机体不良的生理反应。

三、忌口与食物相克是两种概念③。

现在很多笃信一些食物相克知识的人，都认为这是中医的传统观点，但据西安藻露堂中医院院长宋毅教授介绍，中医里面也没有所谓的食物相克的概念，他指出中医有关饮食禁忌的概念只有忌口，而这与所谓的食物相克理论完全不同。中医忌口指的是根据季节、环境、个体的差异进行合理的选择和搭配食物，这能起到养生养病的作用。一般分为因病忌口、因药忌口、因时忌口。

（一）因病忌口是患一些病后不宜食用某些食物。

1、浮肿病人忌盐；

2、肝功不全病人忌酒；

3、心血管病人忌高脂肪；

4、尿毒症患者忌高蛋白；

5、胃肠疾病忌食辛辣或酸性刺激食物等，拿消化性溃疡来说：

（1）忌辛辣是因为这些食物会直接刺激溃疡面，充血水肿，诱发胃疼同时刺激胃粘膜，增加胃酸分泌加重溃疡症；

（2）忌饮用浓茶、浓咖啡是因为茶叶中所含的茶碱以及咖啡所含的咖啡因可引起中枢神经兴奋，交感副交感神经兴奋，饮茶或咖啡后刺激胃酸分泌加重侵蚀。

（3）忌白酒、啤酒、汽水等刺激性强大的饮料，是因为酒可直接刺激胃粘膜及溃疡创面，汽水的水份和气体进入人体降低胃正常的机能，导致胃粘膜失去保护，不利于溃疡愈合。

（二）因药忌口是指因害怕某种食物与正在服用的药物发生作用，而暂时停止吃某种食物的做法，如正在服用龟板、鳖甲等药物时，应忌食生姜、大蒜、韭菜、大葱等。

（三）因时忌口是指饮食应根据节气进行相应的调整，如夏天天气炎热就应该少吃煎、炒油炸食物，冬天天气寒冷就应少吃生冷寒凉的东西。

宋毅指出中医忌口是以“辩证”施食为基础的养生养病理论，把所谓的食物相克和中医忌口混同起来，是对中医忌口的误解，一般中医忌口要在医生的建议和指导下进行。

四、科学剖析食物相克的秘密。

无论哪种食物都是很好的食材，比如胡萝卜，天然胡萝卜口味不错，嫩的可以生吃，选购时要注意嫩的要细，顶端有须的；老的要外皮光滑，质地坚硬，可以蒸煮几分后食用。它的营养成份在它的外皮和外皮以下的部分，吃的时候，嫩的简单洗一下即可，中等大的可用刀简单修理，大的则要去皮。各种烹调方式均可以使用，可切细条然后加奶油和苹果、酒烧烤，香甜可口，口味独特，而大个的可先用水煮。最好搭配肉食，易于维生素吸收④。又比如蘑菇，菇类是非常鲜美的食材，对素食者是一种幸福的享受。菇类含多糖体，多吃菇类对一般人身体有相当多的好处⑤，蘑菇含水量很高，加热烹调时萎缩的厉害，需多使用一些烹饪油，最好是黄油或橄榄油，温度不宜过高，否则水份蒸发丧失了美味的汤汁，同时不要用油炸太多时间。许多品种的蘑菇和菌类是有毒或是能使人产生幻觉的，而且在历史上它们所含的毒素经常被人提取出来用做谋杀工具，但在使用这个词时，都指可吃的，毒蕈是指有毒的，但我们并没有简单易行的方法来区分。

以下将以科学的态度来剖析一下一些食物相克的说法，便于我们进一步的认识了解各种食物，在生活中更注重科学搭配、科学养生。

（一）南瓜与羊肉

相克理由：南瓜与羊肉同食难以消化，会导致腹胀等消化不良的症状。

科学剖析：上述说法来自《本草刚目》“南瓜与羊肉同食，令人气壅”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两者同进，会导致胸闷腹胀等症状。但是根据现代营养学的观点，南瓜与羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成份比较全，尤其是胡萝卜素、糖类含量较高，蛋白质和脂肪含量较低，常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。

在此特向不爱吃羊肉馅饺子的同志推荐如此搭配，这样羊肉膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里，有一种异常鲜美的味道，对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都是很适宜的。

（二）狗肉和大蒜

相克理由：同食可引起中毒，引用人奶或豆豉汁可解其毒

科学剖析：在《本草刚目》里有“狗肉与蒜食，损人”的说法，其理由是狗肉性热，大蒜辛温刺激两者同食可助火，但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜，也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配，吃者甚多。

中医认为，狗肉属热性食物，具有补中益气、温肾助阳、壮力气补血脉的功效。可用于老年人的虚弱症候。比如冬天吃狗肉可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为狗肉所含蛋白质质量极佳，球蛋白比例较大，可增强人体抗病能力和细胞压力，还能增强人的体魄，促进血液循环，改善性功能。

新鲜大蒜中含有大蒜氨酸，这种大蒜氨酸为含硫氨基酸，经大蒜酶分解后可转变为大蒜素，而大蒜素具有杀菌等多种生理功效。但若摄取过量，会对身体造成不良影响，如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3-5g，如果大量食用，会对胃肠粘膜产生刺激，使胃肠粘膜血管充血水肿。

由于大蒜的挥发性物质，可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收。因此吃狗肉时，不应大量食用新鲜大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。

（三）牛奶兑果汁

相克理由：把牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会与果汁中的果酸和维生素c相遇，并凝固成块，影响消化吸收，还会使人发生腹胀、腹疼、腹泻等症状。

科学剖析：其实不足为惑，因为胃酸比果汁中的果酸要酸的多，如果蛋白质遇酸后发生沉淀而不吸收，那岂不是所有蛋白质都没有可能吸收了？

（四）土豆和牛肉

相克理由：它们在被消化时所需的胃酸浓度不同，因此会延长在胃中的滞留时间，导致肠胃功能紊乱。

科学剖析：人体对不同食物的消化吸收确实有快有慢，但这并不等于说，只有将进食的食物同时消化吸收才有利于保护肠胃功能。实际上牛肉营养丰富，其缺陷是肉质粗糙，比较难以消化。而土豆含有丰富的维生素和淀粉，不但能使味道变好，还能弥补牛肉难以消化的不足，但不要食用发了芽的土豆和土豆皮。

（五）糯米与鸡肉

相克理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃较虚，经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜，其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补做用，所以只要不是过量食用，或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。但应注意糯米不易消化在吃了过于油腻的菜肴后应避免吃大量的糯米。

相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适，因为这样的食物，能产生对人身有害的过氧化物。

（六）腌腊制品与乳酸饮料

相克理由：常用三明治搭配优酸乳当早餐容易致癌。因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐以防止食物腐败，及肉毒杆菌生长。当亚硝酸盐遇上有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时会转变成致癌物亚硝胺。

科学剖析：只要是正规合格产品，在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内，其中所含的亚硝酸盐的量，要比一碗隔夜的炒菜还要多，而含有机酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、柠檬、苹果等，人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品和罐头制品就放弃吃水果和饮用酸奶。

当然，腌腊制品除了含亚硝酸盐外还含有超量的盐及其它对身体不利的物质，所以最好少吃或不吃⑥。

五、专家验证

（一）食物相克的说法早在1935年南京曾出现过“香蕉和芋头”同食出现食物中毒的事情，这引起了我国生物化学和营养学研究先导者郑集教授的关注，他当时在南京大学，从184对相克食物中选择流传最广的14对进行实验研究，其中包括香蕉和芋头、花生与黄瓜、螃蟹与柿子等。郑集教授首先用鼠、猴等进行实验最后他自己食用食品进行实验，结果证明这14对食物均无相克现象。

（二）据了解兰州大学也曾挑选出100个身体健康的志愿者，选了5对所谓食物相克食物一起吃，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。志愿者连续吃了一周最后没有发现哪一种食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒现象。

（三）哈尔滨大学也曾选了12对所谓的食物相克食物，如海带与豆腐、羊肉与茶等，选了30名受试者进行试验，吃了3天，也没有发现任何中毒现象⑦。

综上所述，不管是传言还是各种书籍，对于食物相克这一说法，我们不必为此感到惊慌，我们应以科学的态度来对待，合理搭配，科学配餐，平衡膳食，这样才更有益于我们的健康生活。

是谓食物不会“相克”。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/17a29c9bfd4ffe4733687e21af45b307e971f91c.html