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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-29 00:46:00 来源：文档文库

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牛肉汤制作工艺及配方
材料的预备：
牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
以上材料能够任意购买，能够略微多买一些，前几回要多练习几回。
制作工具的预备：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：
牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：
草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。制作方式：
（1）第一将买来的牛骨头洗净，尽可能将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（如此有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会避免牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必需把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不断的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉掏出。
（3）牛杂要购买最好是采纳半成品，也确实是处置成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会阻碍牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的香料装袋备用。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/18a3a419750bf78a6529647d27284b73f342363b.html