泡茶四要素

泡茶四要素

一、置茶量。泡茶第一要素就是茶叶用量，也就是每杯或每壶茶水需放茶多少为宜。由于饮茶习惯不同，爱好也不尽相同，但最好是按照统一的标准去做，以1克茶叶搭配50毫升的水。现在评茶师品茶就是按此标准：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量。用玻璃杯更适合泡饮绿茶和花茶，因其透明，所以在冲泡时可欣赏茶叶在水中的韵律美感，其形态和颜色都会充分展露。泡茶时不宜加盖。否则会有一种闷熟烫味，导致茶叶失去鲜美的味道。

二、泡茶水温。所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度，若是无菌的生水，只要烧到所需的水温就可以了。一般来说，泡茶水温的高低与茶叶可溶于水的浸出物的浸出速度有关。水温越高浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓，反之也就越淡。

泡茶水温十分讲究，有三沸之说：一沸，如憋眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响时；二沸，待边缘如泉涌，且气泡连珠而出时；三沸，水在壶中腾波鼓浪。水过三沸则认为汤已过老，不能使用。以水过二沸泡茶最宜。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶老嫩，松紧、大小等情况来定。粗老紧实叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。具体有三种情况：

1：低温泡茶，水温在80°左右，适合冲泡高档名优绿茶，如龙井、信阳毛尖、碧螺春等。这种水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则变黄维生素C等有益成分遭到破坏，而咖啡碱茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩之味，反之如若过低，有益成分难浸出，茶味淡薄。

2：中温泡茶 水温在90°左右，适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。这些茶叶尽管对中水温的要求上有点差别，但可根据具体情况掌握。

3：高温泡茶 水温95°以上，适合冲泡乌龙、普洱和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩，加之用茶量较大，所以需用沸腾的开水来泡。

三、冲泡时间 一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗绿茶来说，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮时多用小型紫砂壶，用茶量也较大，因此第一泡1分就应把茶汤倒入杯中，开始品用，以后每次应比前一泡增加15秒左右，这样泡出的茶汤比较均匀。

四、冲泡次数 一般茶叶如绿茶冲泡第一次时 ，茶叶中的可溶性物质能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，冲泡第三次时，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以名优绿茶，通常只能冲泡2~3次。至于乌龙茶或大宗红茶可连续冲泡5~6次，乌龙茶甚至更多，有七泡有余香之说；袋泡碎茶冲泡一次就行了。

泡一杯茶喝一天是不可取的。冲泡时间过久，不但毫无滋味，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，

饮用反而不好，所以一杯或一壶茶冲泡几次过后，应倒掉重泡或仅喝白开水即可。

功夫泡法：

功夫茶茶艺是广东潮汕一带常用的一种泡茶方式，可自斟.待客和表演用。以茶具必选“四宝”和茶叶必选乌龙的独特表演风格而著称。

一. 茶具选择 传统的潮汕功夫茶必须“四宝”具备。一是“玉书碨”，多选用扁形的薄瓷壶；二是潮汕炉，一般用白铁做成，小巧玲珑；三是“孟臣罐”，以宜兴所产的紫砂小壶最为名贵；四是“若琛杯”，即白色的小瓷杯，又称蛋壳杯，以景德镇所产的最佳。

二. 解说词 小桥流水一线天，双手相挽一壶缘。我是某某，欢迎大家光临。借茶之缘，希望各位在这里开心喽，来，握握手，不介意吧！

功夫茶一词最早来源于广东潮汕一带，因为我国福建.广东两地的人特别喜欢喝乌龙茶，冲泡品饮更是讲究。潮汕功夫茶古香古色，无论是从视觉还是味觉角度，都给人以美的享受，堪称中国茶道的活化石。

潮汕功夫茶茶艺基本程序如下：

第一道：列器备茶 将整套茶具有规则的摆放到茶桌上，出四宝外，还应有一个倾倒洗壶，一个储备茶汤的茶壶和两条方巾。备茶即选用待客用茶，潮汕功夫茶的原料必须选用乌龙茶。

第二道：煮水侯汤 茶具茶叶准备好以后，冲泡者凝神静坐，在右边腿上放一条灰色茶巾用来包壶，左边放一条白色茶巾，则用来干杯，然后煮水侯汤。

第三道： 烫壶温盅 将烧开得水倒入孟臣罐中，待其表面的水分干了之后再将茶壶中的水注入公道杯中，公道杯中的水用来温杯。

第四道： 温杯洁具。茶具本来就是干净的，当着客人的面再清洗一次，以显示洁净和对客人的尊敬。同时也提高茶具的温度，不至于影响茶汤.色.香味的发挥。

第五道：干壶置茶 干壶即手持壶把，将壶倒扣在右腿下，反复拍打几下直到壶内水分基本干了，再放松手腕随意甩几次至壶干为止。潮汕式置茶方法与其他方式略有不同，不再借助于茶器(茶则），而是改为用手置茶，这样能更好的判断茶的干燥程度，以确定下一步烘茶时间的长短。

第六道：烘茶点水 烘茶即置茶以后，盖上壶盖，用开水反复浇淋茶壶，以水的温度来烘茶，烘茶后将壶拿起，两手抱紧茶壶，上下摇动数次，使壶内茶叶升温均匀，然后缓缓注入开水，开水壶提高以15厘米为宜，可使水充分激荡茶叶，使茶的味道更好的发挥出来。

第七道：刮沫淋眉 悬壶高冲之后壶口会泛起一层泡沫，用壶盖轻轻的将其抹去，称刮沫，然后盖好壶盖，再向壶上浇开水称淋眉。这样可使壶身与壶盖温度保持一致，使茶香更好的发挥。

第八道：摇壶低斟 摇壶即将壶放在桌面的茶巾上，用茶巾将其包裹，按住气孔，均匀有力的左右摇晃。第一泡揺四抖二，第二泡摇三抖三，第三泡摇二抖四。抖壶即将茶汤倒入公道杯后，把堵在峰巢处的茶叶抖回壶的底部，便于下一道茶的冲泡；摇壶的目的是使悬浮的茶叶与抱成团的茶叶充分揺开以中和茶汤。

第九道：品香审韵 未尝甘露味，先闻圣妙香。沁人心脾的茶香使客人未喝已有三分醉。要想充分领略潮汕功夫茶的魅力，须在品字上下功夫，茶汤入口之后，让其在舌部滚动几次，使茶汤与舌部味蕾充分接触，然后徐徐咽下，以口吸气，以鼻呼气在无比酣畅的感觉中才能领略潮汕功夫茶的玄妙。

第十道：涤器撤盏 潮汕功夫茶以三泡为佳。

泡茶用具上：乌龙、普洱适宜用紫砂器具。

绿茶、花茶、白茶适合玻璃或瓷质器具。

弘扬中华茶文化

茶起源于中国，茶文化是中国传统文化的一朵奇葩，是中华民族的瑰宝。茶艺也起源于中国，然而，提起茶艺，人们首先想到的是日本茶道，在世界上影响较大的也是日本茶道，殊不知这种被世人称为东方最美的文化艺术，原原本本就是从中国传入的。因此，研习茶艺，学习茶文化，普及茶文化，扩大茶文化的影响，可增强世界各国对中国茶文化的了解和认识。进而增强对中华民族优秀文化的了解和认识。

学茶艺的重要目的在于文化创新，丰富茶文化的内涵，并通过茶文化的发展，为民族文化注入新的内容，进而对民族文化产生坚定的信心。一位茶人曾经说过这样一段话：“茶可以不喝，茶这种民族文化却不可以漠不关心，不喝茶是个人小事，漠不关心则有损民族精神，喝茶也是民族精神振奋的一种气息。”弘扬茶文化，能促进我们从民族传统文化中汲取营养，进一步振奋民族精神，促进中华民族的振兴。

总之，无论做茶也好，品茶也好，茶文化研究与发展多的结果，就在于尽茶之真，发茶之善，明茶之美，达到善化人心，美化环境，净化社会的目的，从而提升茶文化的境界，不断改善人们的生活品质，促进人与人之间的和谐，创造出更加祥和富裕的社会环境，使中华民族的优秀文化得到弘扬和光大。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/199afbd3360cba1aa811daf7.html