花雕酒中的“花雕”是什么？

花雕酒中的“花雕”是什么？

“花雕酒”简称“花雕”，又名“女儿红”，属于中国黄酒中的精品，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒是用上好的糯米、麦曲酿制而成的，其风味独特，营养丰富。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈。花雕酒的酒性柔和，甘香醇厚，是酒中极品。那么这种酒为什么叫“花雕”呢？

很久以前，绍兴有一位富翁，他在女儿满月之时，把几坛酒放在酒窖里。十八年后，女儿长大成人要出嫁，富翁便把酒窖里储藏的酒拿出来作为女儿的陪嫁礼品，并在酒坛上绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等吉祥图案。当人们打开这几坛老酒时，顿时酒香四溢，而喝起来更是浓郁甘甜，真是上等的好酒。因为酒坛上绘有美丽的图案，所以人们形象地把这种酒称为“花雕”。

从前，绍兴有个裁缝师傅，十分想要儿子。妻子怀孕后，他高兴地准备了几坛好酒，准备得之时款待好友。可是，他的妻子偏偏生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。女儿长大成人，生得聪明伶俐，勤劳能干。裁缝十分喜欢，于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟。成亲之日，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。而“女儿红”，也寓意女子出嫁初夜破瓜见红之喜。而“女儿红”，也寓意女子出嫁初夜破瓜见红之喜。

此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

在各地的黄酒当中，字号最老最响亮的当属浙江绍兴的黄酒，绍兴黄酒酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕酒又是当中最富特色的。花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。

古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。因为“花雕”同名“花凋”，有花落凋零之意，不太喜庆，因此，人们更愿意将花雕酒称之为女儿红和状元红。

如今，花雕酒已经演变为四个种类：女儿红，状元红，花雕酒，太雕酒。主要是从贮存时间长短不同而分类。十四年到十九年的陈酿称作女儿红、状元红，二十年以上的陈酿称作花雕酒、太雕酒。

因为花雕酒的温和特性，一般是15度左右，深受人们的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。

据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

今日的绍兴，花雕嫁女之风已难觅完整过程。然而，女儿出嫁之日，用上等好酒，用品质优良的花雕酒，仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情，一种期待，一种心愿。

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