六必居中的“六必”含义是什么
对于六必居，大多数人只知道它是有名的酱菜园，特别是清朝被宫内定为御用小菜的八宝瓜、甜酱八宝、甘露、甜酱黑菜、什香菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱等十余种产品。但对六必居这三个字的来历却不很了解。
关于六必居的来历有三种传说。
其一说
六必居最初开业时有六人入股合开，委托当时写书法很不错的严嵩题匾。严嵩提笔便写了“六心居”这三个字。但转念一想，六心岂能合作，便在“心”上加了一撇，便成了今日的“六必居”。
其二说
此店始起于酿酒，而酿酒中提出：黍稻必齐，陶瓷必良，曲蘖必实，火候必得，湛炽必洁，水泉必香。故称之“六必居”。
其三说
六必居起初经营“柴火油盐酱醋”，酱菜只是其中的一部分，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜。又在该街的中部开设了一家“六珍号”经营粮食油盐的商店。如今，“六珍号”仍是一家老字号副食店。
俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。六必居因为不卖茶，就起名六必了。
其实六必居的真正涵义是“六必”在生产操作工艺上：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。
如今，到北京出差、探亲、访友的人们都免不了带回六必居的酱菜。
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