中国快餐业SWOT分析及发展对策
发布时间：2023-04-13 06:56:27 来源：文档文库
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龙源期刊网http://www.qikan.com.cn中国快餐业SWOT分析及发展对策作者：王嘉敏来源：《现代商贸工业》2018年第02期摘要：新形势下，随着经济的飞速发展和人们生活节奏的加快，中国快餐业发展迅猛，快餐已成为当下大众餐饮市场的主力军。加之随着消费者消费观念的转变，诉求美味、营养、健康、时尚的饮食发展趋势已经形成，这为中国快餐业带来了发展机遇。结果却并不理想，红高粱、荣华鸡和黄太吉兴起而衰落，企业“连”易“锁”难，中国快餐业的发展存在一些问题。面对机遇与挑战，中国快餐业应如何发展才能在日益激烈的竞争中占据一席之位呢？以乡村基为例，通过SWOT分析法进行深入分析，并提出合理的发展战略，在此基础上，对中国快餐业的发展提出了合理的对策。关键词：中国快餐业；乡村基；SWOT分析；对策中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.02.0271中国快餐业的发展现状快餐作为当今中国餐饮业的排头兵，特点是大众化，简便快捷，越来越受到人们的青睐。如今，中国快餐业进入了黄金时代，据统计，2016年我国餐饮行业营业额达3.5万亿，同比增长11.3%，就快餐业而言，2016年中国快餐业的营业额达8125亿元，作为朝阳产业，依然存在巨大的发展空间。近年来，中国快餐业发展迅速，行业地位得以确立，企业规模继续扩大，以中国人饮食习惯为基础，结合西式快餐的某些特征，一种中国化餐饮形式诞生了。国家商务部统计显示，中国快餐市场78.9%为中式快餐店，21.1%为西式快餐店，未来的发展趋势仍将以营养、美味的中式快餐为主，西式快餐作为补充。乡村基以一种中西巧搭配的创新模式取得了快速发展，但是，目前市场上产品易被模仿，经营管理存在难题，严重地削弱了品牌形象和企业竞争力，乡村基如何能够改变现状，在当前激烈的竞争中取得发展呢？2乡村基概况乡村基，简称CSC，意为乡村原始风味烹饪，成立于1996年，总部设在重庆，引入美国CSC国际公司管理模式。作为中国米饭的领跑者，乡村基以中西巧搭配的模式，提供具有香浓川渝口味的套餐，占据了一定的市场，成为受顾客喜爱和欢迎的快餐品牌之一。
龙源期刊网http://www.qikan.com.cn乡村基提供丰富、营养、新鲜的美食，成为追求健康、时尚人士的首选，力争打造中式快餐第一品牌。如今，乡村基已拥有直营连锁餐厅400多家，分布在重庆、四川、西安、长沙、云南等地区。但在其发展过程中，也涌现出一些难题。3乡村基的SWOT分析3.1优势3.1.1产品优势——本土特色，营养均衡乡村基成功地挖掘中国消费者对快餐的特殊需求，推出盖浇饭系列、面食系列、西餐系列、凉菜系列、套餐系列等，以及不同的口味，立足于川菜，引进粤，苏，浙等菜品，具有本土特色，形成中西结合，营养健康，别具一格的菜品大全，广受人们的喜爱。3.1.2选址优势——跟随战略，保证客流乡村基选址在重百，大润发等商场附近，采取跟随策略，邻近肯德基，麦当劳，从而保证客流量；为了降低租金，选址还偏向于二楼或者负一楼，利于更多的盈利。3.1.3价格优势——价格适中，大众化价格定位在十元到二十元的区间内，多以套餐形式为主，包括饭菜汤，价格合理。成年人选择西式快餐需要二十元到二十五元才能解决午餐的需求，而乡村基只需十到二十元，其物美价廉成了一大优势。3.2劣势3.2.1品牌知名度不高作为一家连锁餐厅，乡村基在重庆市占据最大的市场份额，在全国范围内，知其品牌的人却是少数，属于区域性品牌，覆盖范围不广，这对企业的发展有一定的限制。3.2.2服务标准化程度低乡村基的服务采取自行点餐取餐的自助模式，虽一定程度上降低了服务成本，但是给消费者带来了不便，与肯德基、麦当劳相比，乡村基的服务不够热情、周到及标准化。3.2.3创新能力有待提高
龙源期刊网http://www.qikan.com.cn乡村基的菜品采用中西搭配，品种丰富，但大多都是消费者熟悉的炒饭，小面，凉菜，鸡翅等，在菜品的开发和改良方面有很多不足，技术含量低，易被模仿、取代。3.3机会3.3.1消费者观念提升，更注重生活品质由于人们餐饮消费观念的转变，外出就餐趋于经常化，消费更加大众化，消费者对营养健康的要求越来越高。而乡村基的食物搭配丰富，营养价值较高，恰好符合当代人的饮食要求。3.3.2中式快餐拥有巨大的潜在市场中式快餐更符合中国人的饮食习惯，社会需求在不断扩大，国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一，相比于西式快餐，中式快餐价格低廉，经济实惠，符合大众口味等特点，市场前景更加看好。3.4威胁3.4.1行业内竞争对手多快餐业的蓬勃发展，市场进入门槛低，很多企业看准中国市场，出现了各种品牌快餐。在重庆，肯德基，麦当劳占据了广阔的市场，以及各种小吃店，向大众提供了不同的选择，由此加剧了企业间的竞争，乡村基的发展受到了冲击。3.4.2替代产品众多由于不同的消费者有不同的选择，各种小餐、路边小吃，如煎饼，小面，米线等，西式有汉堡，薯条，牛排等，这些产品都可以被选择，替代性很强，将对乡村基产生一定的威胁。3.5乡村基发展战略选择在对乡村基自身的优劣势及所处外部环境分析的基础上，进行组合分析，制定不同的战略：3.5.1优势——机会战略（1）加大市场开发力度。
龙源期刊网http://www.qikan.com.cn乡村基采用的是中西结合的模式，符合大众的口味，其拥有巨大的潜在市场，应利用其优势，采取市场渗透战略，在建立连锁店的地区通过多种形式的促销活动，吸引更多的顾客；采取市场开发策略，向别的省市进发，开发新的市场。（2）采取多种营销策略。随着互联网及O2O模式的发展，以及微信等多种支付方式的风行，线上+线下的营销模式发展迅猛，乡村基应利用机会，充分挖掘网上发展空间，完善线上建设，采取有效的营销策略。3.5.2优势——威胁战略（1）突出产品特色，提升附加值。乡村基具有浓郁的川渝特色，菜品丰富，口味多样，中西合璧，满足不同消费群体的需求，顾客的选择更偏向于质量与体验。因此，通过突出产品特色，整洁大方的环境，优质的服务，提升企业的附加值。
