【★小组教学★】日式乌冬面汤头的调制方法

乌冬面汤的调制方法：

　　　　 味淋1勺、日式酱油1勺、日式高汤15勺再加上两个干香菇和一段烤好的大葱煮开后放一些木鱼素调味，熬一小会把葱和香菇的味道熬出来即可。（日式高汤：一锅水放上一小块昆布（日式海带）煮开后关火，在里面放上一小把木鱼花过十秒钟后捞出即可）

　　

　　日式高汤 味啉 酱油的比例为

　　 15:1:1

煮玉子 东京风

1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用

2.锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）

3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了····

4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。

 日式高汤：浓口酱油：味醂     为3：1：1

不知道大家看的懂么？没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。

5.在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。

PS：这个鸡蛋也可以放到拉面里吃的。

日本味曾汤的制作方法

日本味曾(大酱) 分红味曾和白味曾两种.根据地区的不同口味也不一样！红酱的口味重一点,白酱的口味淡一点。



首先我们要做 出汁(日本的高汤),做法是干昆布(大海带)少许,放到水里煮开,关火后放进 木鱼花(日本的超市一般有卖) 少许,20秒后把木鱼花捞出!昆布要在汤里泡30分钟。 这个就是日本的高汤了. (如果木鱼花不好买到可以去超市里找找有没有卖木鱼素的,类似与味精的一种东西,黄色的)



然后取适量的出汁,自己想做多少酱汤就取多少. 然后放入红酱或者白酱适量,也可以放两种酱！根据自己的口味轻重放!煮开放入 豆腐块(切成小点块的盒豆腐) 小葱花 和裙带菜!有能力的可以放点滑子蘑.没有可以不放! 切记酱汤只可以煮开一次!喝不完加热的时候一定不能煮开. 喜欢在酱汤里放蔬菜的同学记得一定先用出汁把蔬菜煮熟以后再放酱，不然大酱的味道就全部跑光了······

日式炸鸡块的制作方法

主料：去骨鸡腿肉一个

调料：新鲜的姜（大的大约1/6块）），蒜4半（大半的），盐，日本料理酒，淡口酱油，白糖，柠檬1/6个 ，淀粉

制作方法：

首先大家把鸡腿肉切成8-10块（正方形），然后放在容器中，里面放入姜蓉、蒜茸、料理酒（少许）、淡口酱油（少许，咸），盐（依个人口味）白糖（少许，因为有的料理酒会有一点儿苦味）拌匀后腌制10分钟，入味后空出多余的水份，现在大家在炒菜锅里面放入油（大约1/4）加热到180度，然后在腌制好的鸡腿肉里面裹上淀粉 放入油锅里面改小火炸制到金黄色鸡肉块自己浮起后捞出，这时大家可以在上面挤上鲜柠檬汁（去除油腻感），现在就可以食用了。

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