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自助火锅店经营策略
自助火锅店经营策略
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自助火锅店经营策略
自助火锅店经营策略
郑小姐在中山开了一家特色火锅店,生意十分红火。日前,她在广
州也开了一家特色火锅店,
面积
2300
平方米。
从装修到出品各方面,
广州店都移植了中山店的经营模式。
火锅店目前以自助餐火锅的推广
为主,海鲜、手打丸和牛肉等特色菜作为散点。
推广自助餐火锅吸引客流
特色火锅店开业三个月来,
为了吸引客流,
餐馆先推出价廉物美的
自助餐火锅来吸引顾客,成人价和儿童价分别是
58
元和
38
元每位。
餐馆的利润主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材,自助餐火锅的
推出,只是为了推广和吸引食客。
对食料严格把关
郑小姐认为,因为做的是中高端生意,食材的把关必须十分严格,
所有的食材,都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸,均
由餐馆厨房的师傅亲手制作而成,
用新鲜的虾生剥制成虾丸,
牛肉丸
则选择没有打水的牛肉,面、饺子类都要从中山进货,生晒面筋球,
则是由专人从澳门手拎上来的。
竞争大需及时改进
郑小姐的
“
丰顺湾
”
特色火锅店开在广州大道的敦和一带,
经营三月
来,郑小姐发现,广州店的经营没有想象中那么容易,客流不多,人
群的消费能力也没有想象中高。郑小姐认为,主要的问题不在出品,
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而在于广州的火锅店市场竞争大,而且该店的推广欠缺。目前,餐馆
还十分注重关注网上的评价,
根据网上大众的评价,
及时发现餐馆的
问题,并应食客的要求,在价格定位、食材搭配等方面加以改进。
在东风东路一带经营川味火锅店的文小姐认为,
除了食材方面的把
关,火锅店还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。广州
人吃火锅怕燥热,
夏季是火锅店的淡季,
这会对火锅店的客流造成影
响。
其次,
自助火锅一般是面向非高端人群,
装修方面如果太过高档,
反而让普通食客感到消费不明朗,
不敢轻易入内消费,
加之餐厅规模
如此之大,也难以保证高的入座率。建议餐馆略降低消费水准,或者
通过派传单等形式来推广,吸引更多的食客。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1cab42af03f69e3143323968011ca300a7c3f6da.html
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