1.最主要的当然是牛肉了(我用的牛里脊,还有一部分牛肋条旁边的肉,后来我们大家觉得要是用腱子肉那肯定会更好吃,腱子肉上面有很多的筋,嚼起来更有味道,也更筋道,建议牙口不好的同学还是选择牛里脊吧,里脊和腱子肉的价格差不多);
2.先把牛肉切成自己需要的形状,我切的是条状,也可以切成块状,如果用腱子肉的话,可以顺着牛肉的纹路切成大片状。
3.调料:料酒、大葱、生姜、盐、鸡精、白砂糖、咖喱粉、老抽、生抽、辣椒面、自制的花椒粉、孜然粉,这些调料都根据自己的口味添加,注意一定要先少量添加,觉得不够了在加,不能一次加太多,尤其是盐,一旦加下去了,就不可能改变了,老抽也不能加太多,它主要是起到上色的目的,加多了就比较黑了。
4.腌制,所有调料加入切好的牛肉中,放冰箱腌制24小时左右。时间不能太久,也不能太短,短了不入味,长了会比较咸。
5.腌制好的牛肉从冰箱取出,找一个能盛下牛肉的大碗(这里我推荐用碗而不要用微波炉的塑料容器,因腌料里面含有咖喱粉,如果用塑料容器最后容器就会变的黄黄的,怎么也洗不干净。),表面加盖,放入微波炉,中高火30分钟,每10分钟拿出来搅拌一下,为的是受热均匀。
6.加热好的牛肉这时候已经熟了,可以尝一下软硬,我觉得30分钟刚刚好,软硬合适,然后烤箱预热,再烤盘里面铺上锡纸,把牛肉干一个一个挑出来放在烤盘上,不要留有汤汁,近烤箱,110度左右,100分钟,这样低温长时间,是为了脱干水分,不喜欢太干的可以时间稍短一些,这就需要自己调整了。7.烤箱烤出来的时候还不是很干,拿出来以后放在阴凉的地方在晾一下,最好是阴干,这下,香辣可口真材实料的牛肉干就诞生了。
材料:牛肉,盐,糖,生抽,花椒粉,五香粉,葡萄酒
1,将牛肉切成一个手指大小的长条,一定要逆着牛肉的纤维切。牛肉最好选择后腿肉。2,将切好的牛肉放到一个容器里,然后放入盐,糖,生抽和少量的花椒粉抓匀,最后放入五香粉,因为我们做的五香味的,所以五香粉的量一定要放够。所有的料都抓匀后,我们倒入葡萄酒,酒一定要末过牛肉。然后放到冰箱里味上5个小时。
3,五个小时后,我们将牛肉从冰箱里面取出,放入一个可以微波使用的有盖子的容器里,泡牛肉的汤汁也要一同放进去,注意微的时候一定要把容器的出气口打开。放到微波炉里高火7分钟,7分钟后,把里面的汤汁到出,这回我们把容器的盖子拿掉,然后再放回微波炉里,高火4分钟,拿出来看一下,如果你觉得肉不够干,就再微上两分钟,这个过程你可以自己把握,如果喜欢吃软一些的就微的时间短一些,如果喜欢吃干的就多微一会。烤箱自制牛肉干原料:
牛肉2磅,生抽5大勺,糖4大勺,盐半小勺,辣椒粉1大勺咖喱粉1大勺,姜片少许八角少许,料酒2大勺(为了去血腥味,偶自己加的)。做法:
1牛肉冷水中煮开,转成小伙,煮至筷子插入后无血水渗出。凉后顺肉丝纹切成薄片。2将生抽糖盐辣椒粉咖喱粉料酒姜片八角放进炒锅,煮成浆汁后转小火3将牛肉片妨入浆汁中,每片都沾上浆汁,慢慢炒匀。汁收干后熄火。4烤箱预热350华氏度(摄氏176度)。将处理后的牛肉片一片片放入烤盘中,不要重叠。5烤盘放入烤箱,烤8分钟,翻面,再烤8分钟。6趁热放入密封罐子中,冷却后食用。
这个配方口味偏辣,辣椒粉和咖喱粉的用量可以自己定。
=====================================今日菜谱===============================================超多分解图的详细做法----水煮鱼
原料:草鱼一条(约3斤)?黄豆芽150克?花椒450克?干辣椒450克?葱1根?姜1块?蛋清2个
调料:盐3茶匙(15克)?土豆淀粉2汤匙(30克)?料酒2茶匙(10ml)?山奈6个??草果3