正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧

正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧

1，需要当地实体店和淘宝上购买的全套资料，采购单，款式，价格质量都有写。

2，2，煤球，煤气，电，分别优点缺点，应该如何选择适合自己的。

3，3，路边摊，租固定摊位档口，店面，商场，分别需要买什么款式的锅。

4，4，各类工具的用法，安全隐患，意识措施，有哪些。

5，5，原料，调料，香料三个采购单。品种，品牌，价格，均有参考，不管任何都能买到。

6，6，新旧煎饼锅的使用保养方法

7，7，油擦子的制作，用途，作用

8，8，工具使用的，安全使用常识意识。

9，9，路边摊，租固定摊位档口，店面,三种方式的，设计，价格参考，注意事项。

10，10，广告牌，起名，素材参考。

11，

12，

13，11，面粉应该用什么精度级别。

14，12，五谷杂粮煎饼，杂粮品种，比例上有什么讲究。

15，13，买不到杂粮粉，怎么用简单的办法解决。

16，14，和面水温，春夏秋冬该怎么控制

17，15，和面的水里，需要加什么料

18，16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制

19，17，怎么控制和面的分量，避免做生意时不够卖，或者剩。

20，18，剩的面该怎么利用和处理。

21，19，活的面糊里水，面容和的不均匀，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解决避免。

22，20，传统正宗山东杂粮煎饼，天津果子的，面糊发酵核心技术。

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28，21，怎么解决夏天面糊变质快，冬天发硬，发韧，发粘，结冰。

29，22，如何判断发酵效果，发酵效果过火，或者火候不到，该怎么解决。

30，23，舀面，甩面的手法。

31，24，面到在锅上时的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。

32，25，拿刮板的手势，站的姿势。

33，26，面糊倒锅上后，第一步需要注意事项

34，27，起好头，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受热时间，控制薄厚。

35，28，面有剩余，收面的手法如何准确直接刮到桶里，且保证煎饼不破。

36，29，如何把煎饼摊的圆，且面糊不会掉到锅下面。

37，30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊该怎么解决。

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40，31，面糊桶缸的位置，应该怎样合理实用摆放

41，32，接饼的铲法

42，33，面糊倒锅上，锅粘不住面糊，或者摊好的饼铲不下来，如何判断原因，怎样解决。

43，34，间歇性的，一会粘不住，一会揭不下来，如何解决避免

44，35，摊出的饼，开头，收尾的位置厚，薄厚不均匀，原因分析，解决办法。

45，36，摊的饼容易碎，发干，扎最。或者口感很韧，难咬，发粘，分别原因，解决办法。

46，37，火候火力的控制技巧

47，38，饼的反面有黑点，原因，解决办法。

48，39，饼底部糊，上面不熟，半生不熟，怎么解决，原因分析。

49，40，如何控制饼的软脆口感。

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52，41，鸡蛋的购买渠道，如何质量判断

53，42，鸡蛋的品种，大小级别应该选哪种

54，43，夏天怎么避免鸡蛋变质，散黄，冬天上冻

55，44，摊好饼后，打鸡蛋这个步骤的几秒间歇，如何控制，

56，35，一个手打鸡蛋的手法，和怎么避免鸡蛋壳掉到饼上。

57，46，摊鸡蛋时，怎么避免鸡蛋液掉到锅下

58，47，如何快速让鸡蛋熟的手法。

59，48，葱的品种，生长老嫩级别，分别效果，价格

60，49，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水的葱

61，50，干葱，加过水的葱，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。

62，51，小葱价格贵时，用大葱代替的话，怎么解决大葱味冲的缺陷

63，52，葱扒皮，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项

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66，53，香菜的，生长老嫩品级，分别效果，价格

67，54，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水沾泥增重的

68，55，没加水，加过水的，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。

69，56，价格贵时，怎样用什么替代

70，57，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项

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73，58，生菜的什么品种，老嫩有什么口味差距

74，59，生菜摘洗有什么需要注意的细节，洗完后如何放置。

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76，60，创新新式生菜是哪个品种

77，61，生菜买来后保存，用的时候如何保鲜

78，62，有大订单外面的时候，如何解决生菜受热后变黑变质。

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80，

81，咸菜

82，63，市场上，常用常见的，品种，品牌，品质，渠道介绍

83，64，成品，半成品咸菜的基本加工，使用，保存。

84，65，夏天，冬天，南方北方，分别需要怎么调整。

85，66，咸菜撒的量，该如何控制

86，67，咸菜碗放的位置怎么合理，撒在饼上的咸菜，怎么避免要么齁咸，要么没味

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88，

89，酱

90，68，做酱需要什么原料，调料，配料。

91，69，如何控制和面时的火候大小防止熬酱时底下糊，上面不熟

92，70，如何控制酱的稠稀度，颜色，味道。

93，71，酱的保存，使用，和怎么把酱做出花样，防止顾客吃腻。

94，72，抹酱时怎么控制量，怎样抹的均匀。

95，

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97，

98，剁椒，辣椒油

99，73，辣椒的品种，价格，辣度上如何选择

100，74，辣椒面的粗细程度上，有什么讲究

101，75，夏天天热时，如何用鲜辣剁椒让顾客开胃，鲜辣椒的选择做法。

102，76，冬天如何用辛香辣，让顾客暖和。

103，77，做辣椒时，油应该选择什么品种，买回来后应该怎么加工。

104，78，做辣椒油时，油的温度怎么控制，避免糊后发苦。

105，79，做辣椒油时，辣度，香味，颜色，口感四点，应该怎么去做出来。

106，80，怎么用传统原料，画龙点睛，把辣椒油做出特色，让人吃一次，好想再吃。

107，81，辣椒油的稠稀度，,一次做量，油与辣椒比例。冬天辣椒油上冻怎么解决。

108，82，摊煎饼时，怎么抹的均匀，抹辣椒的量该怎么控制，辣椒缸放那个位置方便使用。

109，

110，薄脆

111，83，定做炸脆饼所用的面皮，去哪买，一般哪里有卖，买不到的情况下怎么办

112，84，定做面皮时，需要跟老板说的要求，尺寸，厚度，湿度，时间

113，85，买回来的面皮，应该如何处理加工

114，86，炸脆饼需要准备什么工具，做什么准备工作，时间安排

115，87，炸脆饼时，油温的控制，怎么判断油温高低，怎么解决高，或低的问题

116，88，炸脆饼，饼到锅里起大泡，或者如薄纸，分别什么原因，后果，怎么避免和解决。

117，89，怎么避免锅里的油，变老，变黑，变质，变味，怎么把锅里的油用活

118，90，怎么避免锅里面的渣滓，附着在饼上，影响卖相

119，91，怎样把中等油，做出好油的效果，同时炸出来的脆饼，香脆，能长时间保存。

120，92，炸脆饼，怎么省煤气，时间，增加效率

121，93，刚炸好的脆饼，省时省事的放置方式，空油经验

122，94，炸好的脆饼，怎么放置，能长时间保存，保证口感，香味

123，

95，做出的饼，闻起来没有香味的几种原因。

96，做出的饼，吃起来，有股怪味，如何判断原因，解决办法。

97，做好的饼，折饼，装袋时烫手，变形，漏料，原因，怎么解决，避免。

98，煎饼的创新方式，方向有哪些，分别需要注意什么

99，早上顾客着急，或者人多，高峰期如何应对

100，从哪方面给自己，竞争对手挑毛病，一般软肋在哪。

101，考察市场前，需要分别带什么，分别什么用途。

102，用什么方式了解，哪里有人流量大，集中，人气旺，事宜做生意的地方。

103，如何判断各类环境下，消费水平，人群结构，消费习惯，节奏。

104，考察市场时，应该找什么类的人了解信息，如何问话让人不戒备，告诉你真话。

105，烟能拉近关系，应该买什么档次烟，递烟点烟，怎样得体，有礼有节。

106，找人了解信息，需了解什么内容，如何判断筛选真假，有用信息。

107，选址时，如何找参考依据判断位置，后期兴衰

108，门前门上，贴红纸黑字，白纸黑子，白纸红字的分别什么寓意

109，门口贴招租的，谈项目时怎么避重就轻，让房东给你个好印象，愿意租给你

110，盘，租。店，摊，房东签合同，三方协议，应该重点说明，签订的，坑在哪里。

112，没写招租的，如何主动的去问，主动的去争取，方法有哪些。

113，需要从别人手里转让的位置，摊位，店面，关于转让费需要注意的坑有哪些。

114，转让费的价值，价格高低，如何判断，风险因素有哪些。

115，转让方式租的地方，对前任合同期快到期，房东收房，涨租金，三方需要有什么协议。

116，位置好的地方，已经有人租了，或者不愿转让，要价离谱，用什么方式策略租到。

117，摊位，档口，店面，三种经营模式，工具设备装修图纸图片参考

118，如何什么样的名字，易懂，好记，印象深，有内涵

119，租的地方，门前有台阶，不利视线，顾客走路，如何藏拙，解决

120，没有水电煤气，摊位或者店面，怎么解决这个问题。

121，水电煤气，热油热水湿滑地板，需要注意的安全常识，意识，措施。

122，开业头一天之前，怎么调整心态，两种解决放不下面子的心里问题

123，口罩，一次性手套，围裙，头罩，护袖，分别的意义，使用时的细节事项

124，开工前准备的，工具，原料，卫生形象，统计清单。

125，刚开工，一个顾客都没有，先后需要做什么，不能做什么。

126，有一个顾客来买的时候，如何招呼顾客，顾客问，需要问顾客的台词有哪些

127，有一个顾客时，如何判断各类顾客口味，口感喜好，应该如何调整效率，是何寓意。

128，两个顾客时，如何招呼接待，得体有礼，用什么效率来做。

129，有三个顾客时，用什么台词招呼顾客。

130，有三五个，更多顾客排队，或围一圈，怎么判断先来后到，轻重缓急，防止跑单

131，每天还没开工，已经有顾客等了，在操作，卫生，效率细节上，需要注意哪些。

132，一个人操作，怎么解决找钱没人手，找一百五十用手直接接触钱，不卫生细节。

133，如何避免收到假钱，如何解决收到的大量硬币纸币。

134，怎么解决刚做好的饼很烫，装纸袋里，会烫到手的问题。

135，怎么解决刚做好饼有热气，纸袋里不透气，使口感不好的问题

136，给顾客用塑料袋打包，怎么解决避免饼变形。

137，没有人手忙不过来，怎么解决给顾客打包的问题。

138，顾客咨询，购买，走人，服务态度怎样让顾客感到和气。

139，不同年龄段，环境，体格，地域，口味口感分量，分别做出不同顾客喜欢的。

140，如何控制拿捏恰到好处，排队顾客的人流，人气不断，堆人气的核心拿捏是什么

141，送走一波波顾客，间隙时间需要做什么事情，寓意目的是什么。

142，如何解决不同消费水平顾客，不同消费需求档次的问题。

143，额外收费，根据顾客需求，另外加钱的东西，品牌上应该选择什么品种品质。

144，开工时，忽然发现原料，配料，调料短缺，如何应对

145，做生意，刮风下雨，如何应对。

146，每天收工，收拾工具的流程，需要注意的事项。

147，收工后，卫生保洁的技巧。

148，开业头三天，需要写的笔记，技术上，经营上，明天需要做的事情安排计划。

149，开业头三天，怎么与邻居礼尚往来打招呼，怎么判断是敌是友。

150，开业头三天，如何先站稳脚，如何避免竞争，如有恶性竞争找茬的，应对办法。

151，开业三天后，发现吃个新鲜，回头客比例少，原因基本有哪些，如何改正。

152，去买原料，调料，怎么自主给自己开采购单，采购量，品种。

153，采购原料，专业采购行话，术语有哪些，分别什么意思。

154，每天开工，收工，买菜，准备工作，休息，怎么减少时间，提高效率。

155，开业三天，三个星期，三个月，三年的规划计划建议。

156，开业头三个星期，怎样积累老客户的办法

157，开业头三个星期，怎么抢同行客户，抢面食类对手客户的策略，办法。

158，如何去扬长避短，与各类竞争项目来PK

159，每天的工作时间，工作量，心劲心态如何合理安排调节

160，如何制定针对自己的惩罚，奖励激励制度

170，如何去给自己找纰漏，如何找竞争对手软肋。

171，个人卫生形象，衣着，言行的行为准则

172，三个月后，技术熟练，环境环节熟悉，经验积累，如何分减劳动量。

173，如何利用人手资源，或者雇小时工，招人方法，薪酬怎么谈

174，如何防止核心技术泄密，保密措施有哪些

175，怎么跳板式，把自己生意转让出去，短期赚一笔转让费，然后转型更高。

176，如果踏实做事心态，如何去复制自己现在模式，开分店。

177，开分店，人手，怎么招，。

178，招来的人是否靠谱，怎么通过面相言行，判断对自己是否有潜在威胁

179，招来的人，如何控制人工成本，或者你情我愿，包吃住，但不给工资

180，怎么让员工尽心尽力，不偷奸耍滑。

181，怎么防止员工偷钱，偷工减料的办法，措施。

182，三个点，店，时，如何挑踏实做事的员工，成其合伙人，当个甩手掌柜。

183，与合伙人利润分成，需要君子协议谈什么内容。

184，如有合伙人翅膀硬了，吃里扒外怎么应对。

185，如何建立原料，配料，调料的配送系统。

186，配送系统中，核心的技术保护，应该从哪方面着手

187，每个店的营业额，利润，如何去估算。

188，每个月，每个店，现金流水怎么清算，收账。

189，营业额下滑，或者没法突破，怎么解决应对。

190，三年完成原始资金积累，怎么规划未来方向

191，租住的地方，用什么方式去效率的找到

192，住的地方，需要有什么要求，避免后期麻烦

193，住的地方忌讳的有哪些

194，新租的,住的地方，如何清理卫生外，还需做什么

195，家里或者店里，南方等地区，请财神，应该怎么请

196，日常敬奉财神，有什么需要注意的

197，用什么方式，给自己去晦气，让自己乐观，积极，正能量

198，用什么方式，疏导自己的压力，放松调节调整自己的心态，状态，姿态。

199，心烦气躁，没耐心，没心劲了，怎么给自己加油，找动力，找闯劲，干劲。

200，用什么方式，让自己心平气静，和气生财，运气好，靠谱方式求财运，有求必应。

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