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韩国的泡菜文化精编版
韩国的泡菜文化精编版
发布时间:2023-02-06 08:01:09 来源:
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追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘,
"
出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头
牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有
水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依
*
马匹和畜
群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作
用。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿
出烹制。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,
所以味道鲜美,
受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴,它是用黄牛肉腌制
而成的肉干内蒙风干牛肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉
耐咀嚼的风味,又久存不变质。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料
,
其次是制作工艺和
制作的时间
,
晒干时还得考量日照的时间
.
道道工序都得紧密把关。
牛肉干的历史博大精深,牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线,内蒙人把牛
肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的
地位的,也是神圣不可侵犯的。热情好客的内蒙草原人,从古至今都以牛肉干作为内蒙的
特产,每当有外地人来此,牛肉干是第一招待食品。因为又只有这样才能表达草原人民热
情好客的心情。
为什么呢?那就得说说牛肉干的历史及其营养价值。
内蒙古风干牛肉干生
产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美,牛羊肥
壮,在这肥沃广阔一望无际的大草原上,蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。牛肉干的历
史,可追溯成吉思汗时期,那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙古骑兵
补充体力,增加能量,为军队的粮食补给做出了巨大贡献,同时也减少军队行进的辎重,
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可以说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。而后来,草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风
俗,他们把晾晒出来的牛肉干多是招待尊贵的客人,只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿
出牛肉干让其品尝。因此,当您在草原上收到牛肉干,这就意味着你在草原上收到了热情
地招待。
这也就是蒙古牧民为什么拿牛肉干作为厚礼原因之一。
在中国,
牛肉本身就是中
国人民的第二大肉类食品。它仅仅次于猪肉,但就其营养价值分析,牛肉中蛋白质的含量
比猪肉中蛋白质含量要高,脂肪含量低,并且味道很鲜美,深受人民的喜爱,牛肉干享有
“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华,因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿
物质和氨基酸,对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。并且,内蒙牛肉干既
保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。
牛
肉干的历史随着社会的不断发展,人民生活水平的不断提高,牛肉干的历史也在逐渐的更
新着,
但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干,
越来越喜爱牛肉干。
重庆以火锅、云南以米线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。正因为这样,作为一
个内蒙人有责任将其发扬光大,弘扬民族文化,让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志
和闪光点。
韩国泡菜文化
泡菜的渊源
韩国的泡菜文化里,
有着深厚的中国儒家文化痕迹。
在中国的
《诗经》
里,
出现了“菹”
字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历
了几个重要阶段,三国时代由中国传入,主要用蕨菜、竹笋、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、
醋、酱等腌制。到了高丽时代,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出
现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原
料也更加多样。到朝鲜时代末期,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料,此
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1deefa7af7335a8102d276a20029bd64783e628f.html
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