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全鱼的做法大全家常-
全鱼的做法大全家常-
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全鱼的做法大全家常
对于全鱼的做法既可以红烧,又可以清蒸,甚至是可以做成
生鱼片,
无论是哪种做法都需要保留鱼肉当中所含有的本来味道,
这样才可以在吃起来的时候感觉到鱼肉的鲜度足够,不要放入到
过多的调味料,这是会掩盖掉鱼肉原本的一些口感,而且还可以
适当加入一些豆芽菜和豆腐等配料。
1.
去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头
向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.
片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌
10
分
钟左右。
3.
烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干
水份铺在碗底。
4.
热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红
辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.
用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤
4
里
炸好的香料的一半炒至出红油。
6.
再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡
椒粉让它继续沸腾
1
到
2
分钟。
7.
下入步骤
2
里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开
鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8.
另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一
起泼在鱼片上即可。
本文整理于网络,仅供阅读参考
食材准备
主料:鲤鱼、青鱼等
调料:辣椒酱
20
克,盐
3
克,大葱
5
克,姜汁
2
克,味精
1
克。
制作步骤
1.
买来鲤鱼,切成鱼片。
2.
给鱼片上浆
(
盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的
话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道
3.
少许水烧开,
放入鱼片烫熟
(8
成即可
,
立即捞出。
装品锅,
水不要。
4.
将很多
(
大量
油烧热后加干红辣椒和花椒若干
(
视个人口
味来订
,
待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,
将油浇在鱼片上面。
5.
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼
片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可
以免了。
6.
油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫
到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1ef92d28ab8271fe910ef12d2af90242a995ab65.html
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