腌制牛肉干的做法

发布时间：2020-05-20 01:29:23 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

腌制牛肉干的做法

　　我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比较复杂。自己买来的牛肉需要切好之后，进行腌制。制作牛肉干是需要讲究方法到，一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。只是在腌制牛肉干的时候，应该注意放入盐量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢？
　　一、风干牛肉干
　　食材
　　牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺
　　步骤
　　1.准备材料。
　　2.牛肉放水中浸泡出血水。
　　3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。
　　4.加入1小勺白酒。
　　5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。
　　6.炖好的牛肉放至凉透。
　　7.然后切成半厘米左右厚的片。
　　8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
　　9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
　　10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。
　　11.180度15分钟拿出。
　　12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。
　　13.然后干燥处晾干半天即可。
　　小贴士
　　1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
　　2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
　　3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
　　4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
　　二、麻辣牛肉干
　　食材
　　牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml
　　步骤
　　1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。
　　2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。
　　3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。
　　4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。
　　5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。
　　6.各种调料称好备好。
　　7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。
　　8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。
　　将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。
　　9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。
　　小贴士
　　喜欢吃软一点口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。