西班牙美食及文化

世界美食论文

西班牙美食及其文化

西班牙美食概论

西班牙是美食家的天堂，每个地区都有不同的、著名的饮食文化。西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。它的烹调口味充满地中海风情，烹饪喜欢用橄榄油和大蒜的西班牙人以他们独特的地中海口味征服了来自世界各地的美食家。西班牙的美食汇集了西式南北菜肴的烹制手法，其菜肴品种繁多，口味独特。美食主要有：派勒利、鳕鱼、利比里亚火腿、葡萄酒、虾、牡蛎、马德里肉汤等等。这主要源于西班牙独特的地理位置和历史发展轨迹等诸多的因素。

关键词：

西班牙，地理位置与气候对饮食的影响，传统文化，饮食特色，当地美食

正文

1.西班牙的地理位置

西班牙（西语：Reino de España）是一个位于欧洲西南部的国家，西邻同处于伊比利亚半岛的葡萄牙，北濒贝斯开湾，东北部与法国及安道尔接壤，南隔直布罗陀海峡与非洲的摩洛哥相望。

2.西班牙的气候

西班牙各地气候差别很大。在全国的中心梅塞塔（MESETA）高原，属大陆性气候，多数地区　气候十分恶劣，冬季又长又冷，冰冷的寒风从山里吹来，时而骤雨，时而大雪，夏季干燥炎热，气候直线上升，经常摄氏35度。北部和西北部是海洋性气候。大西洋吹来的风，为冬、夏两季带来充沛的雨水，调节气温，使这里草木繁盛，四季宜人。南部以及地中海沿岸地区，约占全国面积3/4属干燥的亚热带气候，或地中海气候。

　　

3.西班牙的历史

公元前9世纪凯尔特人从中欧迁入。公元前8世纪起，伊比利亚半岛先后遭外族入侵，长期受罗马人、西哥特人和摩尔人的统治。西班牙人为反对外族侵略进行了长期斗争，1492年取得“光复运动”的胜利，1516年卡洛斯一世建立了欧洲最早的统一中央王权的共主联邦的国家。十六世纪是海上强国，以后渐衰。1837年伊莎贝尔二世在通过君主立宪的法案之后将其正式合并为一个国家,决定用西班牙一词命名，自此结束了历经300多年的共主邦联模式。1931年王朝被推翻，成立共和国，1936年成立由人民阵线领导的联合政府。1947年宣布为君主国。

正是因为这种独特的气候、地理、历史文化各方面的多元性，成就了西班牙菜“美味多变”的特点。

4.西班牙觅食地点介绍

（1） 海鲜馆子

在西班牙数不清的美味佳肴中，应首推“海鲜”。由于西班牙三面环海，得天独厚，渔业资源十分丰富，所以海鲜特别多。一年四季，西班牙海鲜充斥于市，而且价格也比较合理。 如果你觉得馋了，想饱餐一顿海鲜，那你在任何地方找一家海鲜馆坐下来就可以满足你的愿望，因为西班牙的海鲜馆遍地都是，在那里既可以吃到各种鱼类，如金枪鱼、鳕鱼、比目鱼、鳗鱼、八爪鱼、墨斗鱼等，也可以品尝到各种虾类，如大龙虾、对虾、糠虾、磷虾等。至于蚌、蛤则更是品种繁多，不计其数。

  在西班牙吃上等海鲜有一种讲究，即海鲜必须是活的。大多海鲜馆的门口，临街的大水柜中都养着许多生猛海鲜，他们在水里悠闲自得地游来游去，十分诱人。入得门来，着装讲究的侍者就会彬彬有礼地将你引入座位。点完菜单，只需稍侯片刻，侍者就会当着你的面将所点的海鲜从水中捞出来，放在一只器皿里。先让你欣赏一下海鲜活蹦乱跳的劲儿，然后再端去烹作。不多一会儿，一大盘色香俱全的海鲜就摆在了你的面前，吃起来美味可口，风味绝佳。

（2）牛肉馆子

西班牙是斗牛之乡，是盛产牛肉的国家，因而西班牙的烤牛肉四海闻名。而且从其15世纪的殖民时期就传到了美洲，其特点一是嫩，二是鲜。尤其是巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。现在上海也有不少巴斯克风格的烤肉店，许多人都尝过，不过真正纯正的烤肉还是要去西班牙尝一下。 西班牙人吃牛肉有很长的历史，而且吃得也多。听说北方有一家烤牛肉馆不问客人要几块牛排，而是问要几公斤牛肉，足以让你吓一跳。

（2） 塔巴（Tapa）小吃店

Tapa是西班牙的一类小吃，份量仅仅相当于鸡尾酒会上的FingerFood，可以是饭前开胃的小菜，或者两顿正餐之间的点心，可是你很难想像这个小东西在西班牙的饮食文化中占有多重要的位置。

  Tapa的种类繁多，而且变化多样，随时有创新花色出现，通常，任何一家店都可以提供数十上百种之多。不过有一点，肯定是不包括甜品，清一色都是咸的， 其中又分为凉食和热食，肉类、海鲜和蔬菜等等。凉食部分，主要是面包夹馅，各种馅料淋上橄榄油，洒上洋葱末、蛋黄层等，十分美味。热食的tapa多数是油 炸的，像炸乌贼、炸小章鱼、炸鸡翅等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥蘑菇等。西红柿青椒拌章鱼是一道老少皆爱的tapa。肉类tapa，有烤小羊排、烤猪 肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。也有些酒馆因为自家的某一种tapa做出名了，就干脆专卖那一样，连店名也都直接用“蘑菇酒馆”、“煎蛋饼酒馆”。客人上门，只需点个饮料，tapa就跟着上来了。

5.西班牙三大特色小吃介绍

哈蒙（生火腿）（Jamon）、托尔大（鸡蛋土豆煎饼）（Tortilla De Patata）、巧里索（肉肠）（Chorizo）。

哈蒙（Jamon），是以上等猪的后腿，经过特殊的方法长期腌制和慢慢烘干而成的火腿，专供生吃。制作好的火腿，营养丰富，肉色紫红鲜嫩，切成片后味道芳香可口，是各种宴席和家常便饭必不可少的佳肴。西班牙人不管男女老少，人人都爱吃生火腿。每个餐馆和酒吧，每个百货商场和食品店都有出售生火腿。西班牙有各种各样的“哈蒙”，其中以安达卢西亚地区生产的“哈布高”火腿最有名，价格也最贵，一公斤可卖100美元。“哈蒙”可长期保存，不管春夏秋冬温度如何变化，生火腿却始终如一，不会变质。因袭，各种酒吧和餐馆大都以生火腿来装点门面，一是显得富有和气派，二是给客人以一种亲近和亲切感，并引起客人的食欲。初尝西班牙的“哈蒙”恐怕不大习惯，因为它有一种特殊的味道。但只要吃了几次以后就会慢慢喜欢它，甚至老想吃它，因此有人开玩笑说，西班牙的“哈蒙”像毒品，越吃越上瘾。

托尔大（Tortilla De Patata），实际上是一种鸡蛋土豆煎饼。虽然看起来这是一种极普通的小吃，但在西班牙却非常有名，是长期来具有的传统风味小吃。无论在普通的酒吧，还是高级豪华的宾馆都出售这种土豆饼，老百姓喜欢吃它，贵族也喜欢吃它。据说在很早很早以前，“托尔大”曾是穷人菜桌上的食品和乡土菜，是登不了大雅之堂的。但随着时间的推移和社会的变迁，“托尔大”逐渐为世人所接受，并慢慢风靡全西班牙。“托尔大”的制作很简单，将煮熟的土豆去皮，切成小碎块，和捣碎的生鸡蛋搅匀，撒少许盐，然后放到倒有黄油的平底锅上煎烤，直至出现金黄色为止。煎烤时不断用小铲子反动，以防烤糊拷焦。每一张土豆煎饼，大约可供3到4 人食用。“托尔大”经济实惠，营养丰富，它既可当副食，也可当主食，所以长期来一直受人欢迎。

巧里索（Chorizo），是一种肉肠，大多以牛肉肠为主。西班牙各个地区都有自己的风味“巧里索”，而且品种很多，不下几十种，各有千秋，各具特色。这些“巧里索”大多是风干制成，但也有用生肉末直接灌肠的生肉肠。吃法也各不一样，可煮、可蒸、可烤、可炸，但大多以冷食为主。说起生肉肠，可是西班牙的“一绝”。专为野餐烧烤用，吃起来特别可口，令人难忘。如果你在野外支上一个炉架烧烤的话，那在百米以外一定能闻到其香味；而且有经验的西班牙人准能凭香味辨别出是哪一种“巧里索”。西班牙人如同喜爱生火腿一样，餐桌上几乎离不开它。讲究吃的人，一年四季认准了一种或几种“巧里索”，固定在一个地区或一个专卖商店购买，认为这样才算吃到了正宗风味。

或许对于美食大国法国或意大利来说，西班牙菜不够专业和美味，甚至有点类似于市井小民才会去吃的菜。但它包含的却是西班牙独特的历史文化和风土人情，包含了当地人代代相传及其予以创新的传统和理念，也许这就是西班牙菜吸引人的地方。

参考资料出处

1. 百度百科

2. 百度贴吧——西班牙贴吧

3. 西班牙美食简介

4. 《世界饮食文化》时事出版社

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/209c002ccfc789eb172dc8a6.html