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发布时间:2023-12-29 15:51:16 来源:
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“岭峥炒栗”:开遍太原大街小巷
作者:暂无
来源:《科学之友》
2019
年第
1
期
橙色店面、两个小童捧着一颗大栗子的
Lo go
,这里,是爱吃炒货人们的首选之地。在太
原,人们想吃有品质的炒货,大都会去“岭峥炒栗”购买。
从
1996
年柳巷街头的一家普通炒货店,发展到如今拥有
70
余家门店、
500
多名员工、年
营业额达
1.2
亿元的品牌连锁店,
22
年间,来自平遥的张培岭、张培峥兄弟,在不断创新和迭
代中,为自己的炒货品牌奋斗着。
保障品牌
老板仍在一线
上午
10
时许,太原桥头街的岭峥炒栗分店内,
4
名服务员各自忙碌着,有的备货,有的擦
洗台面,有的招呼客人。在柜台里面,
3
台炒栗机器正在转动,旁边身着制服的张培岭正在观
察炒栗机里栗子的情况。
“这几台炒栗机器使用煤气加热,里面的滚筒要不停转动,来保持均匀受热。机器里面的
温度超过
100 ℃,需要翻炒
50
分钟,栗子才能出锅。一般来说,为了保证质量,每隔
5
分钟
就需要登记一次时间和温度。同时盯着
3
台炒栗机器,一刻不得休息。”说起炒栗子,今年
52
岁的张培岭滔滔不绝。
在栗子快熟的时候,张培岭用小铲子从出口处掏出几个栗子观察颜色,他说:“如果由黑
色变黄,就说明快熟了,在
25
~
30
分钟的时候加糖,这样可以让栗子均匀受热,而且糖分会把
栗子本身带着的细毛和脏东西去掉。这种炒栗机可以炒
5
、
10
、
15
和
20
千克的栗子,店员会根
据高峰期和平时的客流量来定炒多重的栗子。现炒的栗子口感好,万一炒多了卖不了,放凉了
人们就不爱吃了。”因为有很多分店,张培岭很忙,但他一直坚持在炒栗一线,就怕炒出来的
栗子不好吃,影响岭峥炒栗的品牌形象。
诚信经营
确保栗源质量
“我是老二,张培峥是老五。”说到岭峥炒栗的由来,张培岭说是取了他和五弟张培峥名
字的最后一字合成的。为了生计,
1996
年兄弟俩卖了家中的老黄牛,来省城创业,开始了追梦
之路。
创业之初,兄弟俩在柳巷有一家小门店,还有几个小老乡帮忙。从选择栗源、潜心研究栗
子的品种口味,到钻研炒栗绿色健康配料,张培岭兄弟俩只有一个信念:诚信经营,一定要炒
出最好吃的栗子。
因为物美价廉,客流量越来越大,老顾客越来越多,口碑也越来越好。正当一切向好的时
候,
2002
年的拆迁让兄弟俩的创业之路遇阻。因为店面换到了钟楼街,很多熟客流失。好不容
易打开局面,
2003
年非典来袭,很多人都不出门了,更别提买炒货了,门庭若市的场面转瞬就
成了门可罗雀。
“房租、材料、人工、水电,成本很高,挣不了几个钱,当时真的很难熬。”张培岭说,
尽管生意惨淡,他们的岭峥炒栗还是挺过来了。
2003
-
2005
年,
3
年间的各地考察让岭峥炒栗在口味、配料、经营方面取得了很大提升,
品牌意识也逐渐建立。经过全国寻找,终于确定河北迁西县的几个乡作为他们的栗源。他们还
同当地栗农和经销商都签订了合同,保证栗子长期供应。这里的栗子不加化肥和农药,而且栗
子都是成熟了以后再摘,不收青栗。在
2010
年,为了方便长期供应,他们还投资在当地盖了一
间冷库,平时可以存放
800
~
900
吨的栗子,满足太原市场的供应。
目前,山西岭峥食品连锁有限公司一共有
70
家门店,除了晋中
3
家和清徐
1
家,其他都分
布在太原市的大街小巷。每年卖出的炒栗有上千吨,年营业额达到了
1.2
亿元。
不断升级
分店越开越多
顾客越来越多,生意越做越大,有朋友善意提醒他们兄弟俩,该注册个商标。
2006
年,兄
弟二人正式注册“岭峥炒栗”商标,并请专业的设计公司进行全方位设计。
Logo
是左右各一个
小童,中间抱着一颗大栗子,意即兄弟俩各站一边,把最好的炒栗奉献给顾客。
至此,岭峥炒栗正式作为一个品牌出现在大众面前,全新的门店风格设计,寓意丰富的
Logo
,专属岭峥炒栗的包装,都让岭峥炒栗焕然一新。张培岭负责炒货供应,五弟张培峥负责
市场管理、运营。虽然张培峥没有上过管理、市场方面的大学课程和
MBA
,但是凭着不懈努力
和自我更新,还是把市场、运营做得有模有样。
因为钟楼街的店面总在排队,还有很多老顾客是从很远地方跑来的,顾客都建议他们开分
店。
2007
年,兄弟俩又开了
3
家分店。
2008
年,新的挑战又来了。外地炒栗经营者铺天盖地入并,一夜之间太原的大街小巷开了
近
30
家炒栗店。面对挑战兄弟俩及时应对,在选栗、口味、服务等方面进行了又一次全方位升
级。岭峥炒栗员工服装统一、服务用语统一。这些统一规范化的管理举措,无疑形成了巨大的
广告效应,提升了“岭峥炒栗”的品牌价值,形成了特有的企业文化。“最关键的是,老顾客
认准了咱们这个品牌了。”张培岭说,不到一年时间,部分新起的炒栗店纷纷关门停业了。
从
2015
年开始,岭峥炒栗的分店开到
20
多家,
2016
年开到
35
家,
2017
年开到
70
家。在
迅速扩张的同时,张培岭兄弟俩也意识到,“如果口味不能保障,品牌就很危险。”张培岭说,
岭峥很注重“传帮带”,他炒栗的手艺教给了四五个徒弟,这四五个徒弟又分别带出来
30
多个
成熟的炒栗工。每开一家分店,他们都会集中培训,让大伙儿熟悉流程,稳定住客源后,再去
开另外的分店。
因为深得百姓喜欢,岭峥炒栗多次获得诚信企业称号。
2014
年获得山西省商业诚信建设优
秀企业,
2015
年获得诚信示范企业和山西省百姓放心食品企业等荣誉。
不断创新
栗子网上售卖
从
2013
年开始,兄弟俩不满足于炒栗干货等食品,开始引进各类休闲食品,有的是国外的,
有的是省外的,还有的是他们自制的,包括岭峥地瓜干、岭峥甘栗仁等。目前,他们出售的食
品种类达
500
多种。虽然品种多,但都是张培岭兄弟俩精挑细选的,如果某一个产品一段时间
内不受顾客青睐,就会被及时下架,进行更换。
此外,岭峥炒栗还有了微信公众号,很多外地熟客会在微信上购买。不过,一般炒栗都是
趁热吃,邮寄到外地肯定都凉了,影响口感。即便如此,还是有很多熟客购买。
除了微信营销外,他们准备下一步进驻淘宝和京东,扩大顾客群。对于未来发展,张培岭
说,他们会一直秉承晋商吃苦耐劳的精神、诚实守信的经营理念,致力于打造山西本土炒货休
闲食品第一品牌,争创百年老店。
本文来源:
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