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最正宗红烧肉的六种做法
最正宗红烧肉的六种做法
发布时间:2023-01-24 11:45:40 来源:
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最正宗红烧肉的六种做法
第一种红烧肉的做法:
1
、
把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成
1
厘米见方
(厚
度不管,只管长宽);
2
、
锅
里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒
到糊
为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的
姜、成瓣
(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),
大火爆炒三分
钟,这时肉变成了深红色;
3
、
加
入盐适量、老抽一勺、醋勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤
(冷水
也可)至淹没肉
3
毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4
、
倒
入炖锅小火熬
1
个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可
大火
收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加
点香菜,然
后尝一下咸淡,再炖
3
分钟。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人
.
1.
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,
不然
干脆不做。
2.
肉洗净切方块,
2
厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生
油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油
黄,停火,肉捞出,油倒出。
3.
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煽炒,特别提醒,要放大蒜,略
拍,去
皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煽炒至出香味,然后很重
要一一别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少
1
汤匙,(俺是放
2
匙,)不用
怕放
多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
*
出,吃
起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验
,,,,
火不要太猛),炸到肉的外表有
些金
1/5
4.
熬出汁后,倒入炸
好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜
俺没工夫熬),然后一一上
高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖
吧,至少一小时,越烂越好,期
间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即
可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖
炯煮
25
分钟后,停火白然冷却,没压力
后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一
点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯
5
分钟捞出来,去腥臊味,去浮
沫!
(秘方:
加些白酒最好!)
调料先准备好:
花椒、大料、桂皮、
xx
、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就
要下东
西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会
丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开
~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
第四种红烧肉的做法:
原料:
猪肋条肉
(五花肉)
或后臀尖、
老抽、
、
盐、
白糖、
绍兴黄酒、
八角
(即
大料”)
、
香葱适量(如不爱葱味可以不放)。
~
啊
2/5
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/21cbcfaaa56e58fafab069dc5022aaea998f41b6.html
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