“biangbiang面”之"biang"音再思考

发布时间：2020-11-03 23:05:24 来源：文档文库

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“biangbiang面”之“biang”音再思考

熊建军

【摘要】“biangbiang面”是陕西关中民间传统的风味面食。近年来，随着民俗文化热的兴起，“biang”的读音问题引起了专家学者们的广泛关注，并引发了一场热烈的讨论和论争。在对各方家观点进行梳理和研读后，笔者支持“biangbiang面”是“饼饼面”儿化音变的说法。

【期刊名称】咸阳师范学院学报

【年(卷),期】2012(027)001

【总页数】3

【关键词】biangbiang面；饼饼面；“biang”音

“biangbiang面”特指由关中麦子磨成的面粉经手工擀制而成的长、宽、厚的面条，它是陕西关中民间传统风味面食，并因其“长、宽、厚”的特征而有“面条像裤带”的“美誉”，且被誉为陕西八大怪（或十大怪）之一。而今，随着民俗文化热的兴起，“biangbi⁃ang面”中“biang”的读音问题也登上了“大雅之堂”，引起了专家学者们的广泛关注、讨论和论争。

先是著名语言文字学者郭芹纳教授在《陕西方言漫谈》[1]146-147一文（以下简称“郭文”）中提及了“bi⁃angbiang面”叫法的渊源问题。接着，陕西师范大学张志春教授在《他山之石,可以攻玉——借助考古与方言学研究重构历史记忆的面食意象》[2]一文（以下简称“张文”）中引用和引申了郭先生的说法。随后，梁澄清先生撰文《再说”biangbiang面”》[3]（以下简称“梁文”）批驳了张志春教授的观点，并提出了自己的观点。其后，孙立新先生撰写《biáng字的文化解读》[4]一文（以下简称“孙文”）呼应梁澄清先生的关于“bi⁃ ang”音的观点。最后，傅功振先生撰文《秦音·秦字·秦人——也谈biángbiɑng面》[5]（以下简称“傅文”），对“bi⁃ang”音的由来提出了又一新观点。

郭芹纳先生在其文章中提出陕西的“biangbiang面”也就是“饼饼面”的观点。并指出，关于“饼饼面”的说法，陕西戏剧家范紫东先生在其《关西方言钩沉》一书中早已指出说：“宽薄之面片谓之饼饼面。饼，音比郎切。”只是范先生说得比较简单，有结论而无论证。因此，郭先生撰文对范的说法作具体阐释和补述。郭先生在其文章中引经据典，列举大量文献实例，指出古人把面条叫做“汤饼”，这就充分证明了汤面条的名称来源于“饼”字的可能性。接着，郭先生提出了一个很重要的线索，即现在的客家、江西以及闽东等地的方言，仍把“饼”读作“biang”。须知，现在的客家、江西以及闽东等地的居民，多是由陕西关中一带人迁徙而来的。接着，郭先生进一步阐释，为何不叫“饼饼面”，而叫“biangbiang面”？这是因为陕西人说话喜欢运用重叠式的表述方式。